Gâteau aux œufs de fourmi - Saveur montagnarde unique du peuple San Diu

La commune de Dao Tru, dans la province de Phu Tho, est réputée depuis longtemps pour la culture culinaire unique et diversifiée de l'ethnie San Diu, dont le plus célèbre est le gâteau aux œufs de fourmi, un gâteau composé de nombreux ingrédients, dont des œufs de fourmi, préparé une fois par an à l'occasion de la fête de Thanh Minh. En langue San Diu, ce gâteau est appelé « ngay sun chong », une offrande indispensable lors des visites funéraires et des offrandes aux ancêtres, transmettant ainsi la morale nationale : « se souvenir de la source de l'eau avant de boire ».

Pour confectionner ce gâteau unique, il faut être méticuleux dès la première étape. Les œufs de fourmis, blancs et gras, n'apparaissent en grande quantité qu'à la saison de Qingming. Pour les obtenir, il faut arpenter les collines, repérer les nids de fourmis sur les hautes branches des arbres, les effrayer habilement, puis tamiser et récupérer les jeunes œufs pour confectionner le gâteau.

Gâteau aux œufs de fourmi - un plat unique du peuple San Diu.

Mme Duong Thi Sau, du village de Dong Gieng, a déclaré : « La préparation du gâteau aux œufs de fourmi n'est pas simple, mais c'est une tradition qui dure depuis des générations. Personne n'a peur des difficultés. Nous le préparons chaque année. Depuis notre plus jeune âge, nos parents nous nourrissaient, et en grandissant, nous avons appris à le préparer nous-mêmes, puis nous l'avons transmis à nos enfants et petits-enfants. Chaque famille attend avec impatience cette occasion de déguster ce gâteau fait maison. »

Les ingrédients pour préparer le gâteau aux œufs de fourmi sont également uniques. Le riz gluant velouté – le célèbre riz gluant parfumé de Tam Dao – est finement moulu pour former la croûte. Les feuilles de ngoa, aussi appelées feuilles de figuier, se déclinent en deux types : les jeunes feuilles, petites, servent à envelopper l'intérieur ; les vieilles feuilles, plus grandes, servent à envelopper l'extérieur. Pour envelopper le gâteau, on étale une couche de farine de riz gluant sur les feuilles de ngoa, on répartit uniformément la garniture aux œufs de fourmi sautés pour en rehausser l'arôme, on plie le gâteau en deux, on lui donne une forme carrée, puis on l'enveloppe d'une autre couche de feuilles. Le gâteau est cuit à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, puis on le laisse refroidir, puis on le coupe en deux à l'aide de ciseaux et on le dresse sur une assiette. La particularité de ce plat est qu'au moment de le déguster, on peut savourer la couche intérieure de feuilles de ngoa, créant ainsi une saveur riche, unique et inoubliable.

Le processus de fabrication du gâteau aux œufs de fourmi est extrêmement élaboré et difficile, créant une saveur unique, différente des autres types de gâteaux.

En dégustant ce gâteau chaud tout juste sorti du four, on ressent clairement l'harmonie entre l'arôme collant du riz gluant, le goût gras des œufs de fourmis et le goût noisette des feuilles de ngoa. Plus il refroidit, plus il est délicieux ; il se conserve deux à trois jours sans réfrigérateur. Cependant, ce plat est délicat, car certaines personnes allergiques aux insectes peuvent facilement provoquer des démangeaisons. Il est donc conseillé aux personnes qui le dégustent pour la première fois d'en manger un peu pour tester la réaction de leur corps.

De nombreux foyers confectionnent des gâteaux destinés non seulement aux offrandes et à la consommation familiale, mais aussi aux visiteurs venus de loin. Chaque année, la famille de Mme Sau reçoit des centaines de gâteaux commandés par ses clients. Mme Sau confie avec joie : « Nous sommes ravis de gagner un complément de revenu et de faire découvrir nos plats traditionnels aux touristes. » Ainsi, le gâteau aux œufs de fourmi n'est pas seulement un plat familier du plateau de Thanh Minh, mais aussi une spécialité que beaucoup attendent avec impatience chaque année.

Le gâteau aux œufs de fourmi est devenu un plat célèbre que de nombreux touristes commandent en cadeau, créant ainsi des revenus supplémentaires pour la population locale.

Selon les chefs locaux, les San Diu ont pour coutume de se recueillir sur les tombes lors de la fête de Qingming. Après avoir brûlé de l'encens dans les champs, les familles rentrent chez elles et préparent un repas en hommage à leurs ancêtres, notamment des gâteaux aux œufs de fourmi. Ce simple gâteau est un lien entre les générations, unifie la communauté et symbolise la piété filiale.

Le gouvernement local encourage également la population à préserver ce plat traditionnel comme élément de son identité culturelle, contribuant ainsi à enrichir le trésor culinaire vietnamien. Issu des montagnes et des forêts de Tam Dao, le gâteau aux œufs de fourmi nourrit non seulement la mémoire de générations de San Diu, mais constitue également un pont permettant de transmettre l'identité culturelle nationale à ses amis, proches comme lointains.

Le Minh

Source : https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm