Pour confectionner ce gâteau unique, la méticulosité est de mise dès la première étape. Les œufs de fourmis, d'un blanc pur et gras, n'apparaissent en grande quantité que pendant la saison de Qingming. Pour les récolter, il faut parcourir les flancs des collines, repérer les fourmilières perchées sur les branches des arbres, puis effrayer habilement les fourmis, avant de trier les œufs et d'en récupérer les jeunes pour la fabrication du gâteau.
Gâteau aux œufs de fourmis - un plat unique du peuple San Diu.
Mme Duong Thi Sau, du village de Dong Gieng, a déclaré : « La confection des gâteaux aux œufs de fourmis est loin d’être simple, mais c’est une tradition qui se transmet de génération en génération, alors personne n’a peur de la difficulté. Nous en préparons chaque année. Depuis notre enfance, nos parents nous en donnaient, et en grandissant, nous avons appris à les faire nous-mêmes, puis nous avons transmis ce savoir-faire à nos enfants et petits-enfants. Chaque famille attend avec impatience ce moment pour déguster les gâteaux qu’elle a confectionnés elle-même. »
Les ingrédients nécessaires à la confection du gâteau aux œufs de fourmis sont tout à fait uniques. Le riz gluant velouté, célèbre riz parfumé et collant de la région de Tam Dao, est finement moulu pour former la croûte. Les feuilles de ngoa, également appelées feuilles de figuier, sont de deux types : les jeunes feuilles, petites, servent à envelopper l’intérieur ; les feuilles plus âgées, plus grandes, servent à envelopper l’extérieur. Pour préparer le gâteau, on étale une couche de farine de riz gluant sur les feuilles de ngoa, puis on répartit uniformément la farce aux œufs de fourmis préalablement sautée pour en exhaler les arômes. On plie ensuite le gâteau en deux, on lui donne une forme carrée, puis on l’enveloppe d’une autre couche de feuilles. Le gâteau est cuit à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, puis on le laisse refroidir avant de le couper en deux à l’aide de ciseaux et de le disposer sur une assiette. La particularité de ce gâteau réside dans la présence de la couche intérieure de feuilles de ngoa, qui lui confère une saveur riche, unique et inoubliable.
La fabrication du gâteau aux œufs de fourmis est un processus extrêmement complexe et difficile, qui lui confère une saveur unique, différente de celle des autres types de gâteaux.
En dégustant le gâteau chaud tout juste sorti du pot, on perçoit clairement l'harmonie entre l'arôme collant du riz gluant, le goût onctueux des œufs de fourmis et la saveur de noisette des feuilles de ngoa. Plus il refroidit, plus il est délicieux ; il se conserve deux à trois jours sans réfrigérateur. Cependant, ce mets peut être délicat, car certaines personnes allergiques aux insectes peuvent facilement provoquer des démangeaisons. Il est donc conseillé à ceux qui le goûtent pour la première fois d'en commencer par une petite quantité afin de tester leur tolérance.
Non seulement ces gâteaux sont destinés aux offrandes et à la consommation familiale, mais de nombreux foyers les confectionnent également pour les vendre aux visiteurs venus de loin. Chaque année, la famille de Mme Sau reçoit des centaines de commandes. Mme Sau confie avec joie : « Nous sommes ravis d’avoir un revenu supplémentaire et de faire découvrir nos plats traditionnels aux touristes. » Ainsi, le gâteau aux œufs de fourmis n’est pas seulement un mets incontournable du Thanh Minh, mais aussi une spécialité que beaucoup attendent avec impatience chaque année.
Les gâteaux aux œufs de fourmis sont devenus une gourmandise populaire, de nombreux touristes les commandant comme souvenirs, créant ainsi une source de revenus supplémentaire pour la population locale.
Selon les autorités locales, les San Diu ont pour coutume de se recueillir sur les tombes lors de la fête de Qingming. Après avoir brûlé de l'encens dans les champs, les familles rentrent chez elles et préparent un repas en l'honneur de leurs ancêtres, comprenant notamment des gâteaux aux œufs de fourmis. Ce gâteau simple symbolise le lien entre les générations, renforce les liens au sein de la communauté et représente un symbole de piété filiale.
Les autorités locales encouragent la préservation de ce plat traditionnel, véritable élément du patrimoine culturel vietnamien, contribuant ainsi à enrichir le patrimoine culinaire du pays. Originaire des montagnes et des forêts de Tam Dao, le gâteau aux œufs de fourmis nourrit la mémoire de plusieurs générations d'habitants de San Diu et permet de diffuser l'identité culturelle nationale au-delà des frontières.
Le Minh
Source : https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm
Comment (0)