Quand Quang Binh aura-t-il un patrimoine culinaire immatériel national ?

(QBĐT) - Le pays compte actuellement plus de 30 patrimoines culinaires reconnus comme patrimoine culturel immatériel national. Quang Binh possède une riche culture culinaire et de nombreux villages artisanaux traditionnels liés à la cuisine, réputés depuis longtemps, mais qui restent absents de cette liste. Récemment, le développement du tourisme, notamment culinaire, a suscité un vif intérêt dans la province, comme en témoignent les festivals, les concours culinaires et les semaines culturelles et touristiques. Alors, quand la province aura-t-elle une spécialité digne de ce nom ?

Si le porridge banh canh est l'un des plats les plus connus de Quang Binh , le porridge Ba Don est un incontournable parmi la myriade de porridges du pays du « vent laotien et du sable blanc ». Également à base de poisson, de farine de riz et d'épices du pays, le porridge Ba Don incarne une tradition culinaire ancestrale transmise de génération en génération. Ce plat simple et rustique, utilisé en des temps difficiles, conserve sa place et est toujours apprécié, répandu et transmis de génération en génération.

Dans l'article « Porridge de Ba Don », l'auteur Pham Phu Thep raconte l'histoire de l'origine de ce plat avec douceur et profondeur : « Ba Don, où je suis né et j'ai grandi, est un village prospère, niché sur la rive nord de la rivière Gianh. Ce village a une histoire de plus de trois siècles. L'ancien village de Phan Long, aujourd'hui ville de Ba Don, abrite cinq « trésors » qui constituent l'« âme nationale » de ce pays : le marché de Ba Don, la maison communale de Phan Long, l'eau de Gieng Cau, le vin de Tuong Son et le porridge de Ba Don. » Ce plat est né dans les milieux pauvres et ne se composait que d'ingrédients crus comme le riz et le poisson. Plus le poisson est poissonneux, plus le porridge est délicieux. Grâce aux mains d'une femme travailleuse, on ne comprend pas pourquoi il est si délicieux et mémorable. Peut-être est-ce la quintessence du ciel et de la terre, le soin et l'attention de la cuisinière et la longue tradition de ce pays qui ont créé ce mets irrésistible.

Le gâteau A-do est un plat traditionnel unique du peuple Bru-Van Kieu.

Le porridge de Ba Don doit également être accompagné de ram de Ba Don. Utilisant les mêmes ingrédients et méthodes de préparation qu'ailleurs, le ram de Ba Don servi avec le porridge de Ba Don crée une différence que quiconque l'a déjà dégusté reconnaîtra facilement. Cela est-il dû à la saveur, à la feuille de riz, à la source d'eau, à la façon de préparer et de frire le ram… ou peut-être aussi au fait que ce plat est préparé par les habitants de Ba Don eux-mêmes ? L'auteur Pham Phu Thep prévoit de rassembler prochainement des plats délicieux et uniques de Ba Don dans le recueil « Les délicieux plats de Ba Don », dont la publication est prévue en 2025. Il est à espérer que les plats savoureux des régions bordant la rivière Gianh, dont le porridge de Ba Don, seront ainsi mieux connus et reconnus comme un patrimoine.

Par ailleurs, la cuisine des minorités ethniques de Quang Binh est un mystère inoubliable pour les touristes. Le peuple Bru-Van Kieu possède un gâteau traditionnel unique, l'A-do, transmis de génération en génération. Cependant, il s'est perdu et a progressivement disparu. Aujourd'hui, grâce aux efforts de développement du tourisme communautaire et au soutien de programmes et de projets, ce gâteau est de retour. Récemment, l'Union provinciale des femmes a organisé le lancement du groupe communautaire de tourisme culturel féminin Bru-Van Kieu dans le village de Ha Lec (commune de Kim Thuy, Le Thuy), où la découverte de la fabrication du gâteau A-do est une expérience mémorable.

Mme Ho Thi Ha, responsable du groupe de touristes, a expliqué que le gâteau A-do paraît simple à première vue, mais sa préparation nécessite de nombreuses étapes, exigeant beaucoup de temps et d'efforts. Le riz gluant est soigneusement sélectionné et trempé pendant plusieurs heures toute la nuit. Vient ensuite l'étape du séchage uniforme du riz gluant et du pilage au mortier. Plus le gâteau est pilé, plus il est collant et onctueux. On le saupoudre de sésame noir grillé. Au mortier, les femmes de Bru-Van Kieu discutaient, leurs voix et leurs rires illuminaient le coin de la maison sur pilotis, au son de chants folkloriques joyeux et innocents. Après le pilage, le gâteau est étalé sur un plateau parsemé de sésame noir, puis découpé en petits morceaux. Si vous souhaitez emporter le gâteau loin de chez vous, des feuilles de bananier seront à votre disposition pour l'envelopper.

Selon Dang Thi Kim Lien, directrice de l'Association des arts folkloriques du Vietnam de la province de Quang Binh, Quang Binh possède de nombreux villages de savoir-faire traditionnel et d'artisanat culinaire dotés d'une identité unique et d'un fort potentiel de valorisation. Cependant, la région a besoin d'un soutien rapide pour la recherche, l'apprentissage et la préservation et la promotion de ses savoirs traditionnels. L'association prévoit prochainement de mener des recherches sur les savoirs traditionnels des villages de savoir-faire traditionnels de Quang Binh, potentiellement liés à la cuisine.

Selon Mme Ho Thi Ha, les gâteaux A-do étaient autrefois préparés uniquement lors des fêtes, du Têt, des mariages… ou lors de la venue d'invités de marque. Les visiteurs étaient des invités d'honneur du village, et on leur offrait donc des gâteaux A-do à déguster ou à emporter. Ce plat est non seulement composé de produits agricoles, quintessence de la terre et du ciel du peuple Bru-Van Kieu, mais il présente également une préparation simple et rustique, exprimant les sentiments des habitants envers les visiteurs, qu'ils soient proches ou lointains. Outre sa dégustation traditionnelle, le gâteau peut être frit et croustillant, offrant un goût délicieux, attirant les convives ; une seule dégustation est inoubliable. L'histoire culturelle qui se cache derrière chaque part de gâteau A-do est un « patrimoine » qui doit être préservé et largement diffusé.

Outre ses plats traditionnels, qui conservent une identité et une vitalité durables au sein de la communauté, Quang Binh compte également de nombreux villages artisanaux liés à la cuisine traditionnelle, encore intacts aujourd'hui, tels que le village artisanal de papier de riz de Tan An, les villages artisanaux de sauce de poisson des communes de Canh Duong (Quang Trach), Bao Ninh (ville de Dong Hoi) et Nhan Trach (Bo Trach). La province compte également 13 patrimoines culturels immatériels nationaux reconnus. Par conséquent, la possibilité de nommer des patrimoines culinaires est très ouverte. L'important est de disposer de plans et de stratégies opportuns et à long terme, ainsi que de solutions efficaces de conservation et de promotion. C'est également la clé du développement du tourisme local, notamment du tourisme historico-culturel et du tourisme communautaire, car l'histoire de la cuisine exerce toujours un fort attrait.

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