La soupe de nouilles au bœuf O Kay Hue contient un bouillon clair, des beignets de crabe gras et délicieux, du jarret de bœuf tranché

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Un bol de soupe de nouilles au bœuf claire de Hue chez O Kay comprend : jarret de bœuf, saucisse aux œufs de crabe, cuisse de porc tranchée et cuisse de porc tranchée, au prix de 115 000 VND/bol, avec une tasse supplémentaire de thé Pu'er ou Snow White Shan - Photo : HO LAM

Au 8/400 de la rue Le Van Sy, dans le quartier Nhieu Loc (ancien 3e arrondissement), à Hô-Chi-Minh-Ville, se trouve le restaurant de nouilles au bœuf O Kay, situé au calme. Il ne propose qu'un seul plat : une soupe de nouilles au bœuf claire. Ouvert de 6 h 30 à 22 h.

La raison pour laquelle on l'appelle «soupe de nouilles au bœuf claire de Hue» est que le bouillon dans le bol de soupe de nouilles au bœuf d'O Kay est aussi clair que l'eau de source, sans mousse, sans grumeaux, sans couleur accrocheuse d'huile de rocou et a toujours la bonne quantité d'acidité, de douceur et de richesse.

M. Ngo Duc Hien, propriétaire du restaurant O Kay, a déclaré à Tuoi Tre Online que la soupe de nouilles au bœuf claire n'est pas étrange car dans le passé, les femmes de Hue la cuisinaient souvent pour leurs familles, mais maintenant le rythme de vie est plus rapide et les gens peuvent difficilement la cuisiner tranquillement de cette façon.

Franchir la porte O Kay, c'est comme entrer dans un autre monde .

M. Hien fait cuire le bouillon pendant environ 10 heures, comprenant 2 ou 3 étapes : « mijoter les os et la viande, séparer l'eau, puis cuire et assaisonner ».

Comme beaucoup d'autres restaurants, M. Hien choisit de faire mijoter les os et la viande pour créer un goût sucré pour le bouillon, mais il portera une attention particulière à la façon d'assaisonner la pâte de crevettes et la citronnelle afin que le bouillon ne soit pas trouble et ne se concentre pas sur la recherche de l'odeur de pâte de crevettes et de citronnelle.

« Beaucoup de gens pensent qu'il suffit d'écraser une bonne quantité de citronnelle et d'y mélanger la pâte de crevettes. Mais si on en fait trop et qu'on n'y prend pas garde, le bouillon deviendra vite trouble. Même en faisant bouillir de la viande, si on n'y prend pas garde, le bouillon ne sera pas aussi clair que souhaité », explique M. Hien.

C'est pourquoi la soupe de nouilles au bœuf Hue d'O Kay est assez légère, pas trop forte avec l'odeur de pâte de crevettes ou dominée par l'odeur de citronnelle, mais une combinaison douce et délicate.

En franchissant la porte du restaurant O Kay, les convives ont l'impression d'être perdus dans un autre monde - Photo : O Kay

Sur Google Maps, Huyen Thuong a noté que le bol de soupe de nouilles au bœuf de Hue chez O Kay laissait un goût prononcé de soupe de nouilles au bœuf. La cuisse de porc, le bœuf et le beignet de crabe étaient bien équilibrés, conservant leurs saveurs distinctes tout en se mélangeant, et le bouillon était limpide.

« Le gâteau de crabe est particulièrement impressionnant, car il permet au dégustateur de reconnaître clairement sa composition. Il n'est pas poudreux, on ne sent pas la couleur mélangée à de la poudre ou des épices. Il contient également de la graisse de crabe jaune, de la même couleur que des œufs salés, ce qui est très appétissant ! », a écrit Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang a commenté : « La soupe de nouilles au bœuf est étonnamment claire. Le bouillon est léger, suffisamment sucré et ne domine pas l'odeur de citronnelle ou de pâte de crevettes comme dans les restaurants de nouilles au bœuf ordinaires.

Personnellement, j'aime le goût. S'il y avait plus de morceaux de boudin moelleux et juteux, ma mastication ce matin serait plus satisfaisante. J'aime le bouillon clair, car manger des aliments trop colorés est vraiment mauvais pour les intestins.

Auparavant, O Kay était un café. Plus tard, son propriétaire, M. Hien, l'a transformé en restaurant de nouilles au bœuf de Hué.

De nombreux convives ont déclaré que lorsqu'ils franchissaient la porte de Bun Bo O Kay, ils avaient l'impression de « voyager dans le temps » vers un autre monde, car au milieu de l'agitation de Saigon, ils pouvaient trouver un restaurant Bun Bo Hue qui apportait aux convives un sentiment de calme et de paix.

Savourez le goût de la soupe de nouilles au bœuf tout en écoutant les sons paisibles de la musique, le bruit des cascades qui coulent et parfois même le chant des oiseaux.

Un coin pour déguster une soupe de nouilles au bœuf chez O Kay - Vidéo : O Kay

Du chercheur de l'Université Harvard à la cuisine de nouilles au bœuf

M. Hien était chercheur en biologie moléculaire à l'Université de Hravard. Son passage du laboratoire à la cuisine lui a semblé inattendu, mais pour lui, c'était naturel.

La cuisine n'est pas indépendante de la science. Au contraire, ce qu'il a appris en laboratoire est devenu le fondement de sa réflexion sur la cuisine et la transformation.

« Cuisiner la soupe de nouilles au bœuf de Hue avec un esprit de laboratoire m'aide à obtenir la recette souhaitée plus rapidement. Par exemple, je n'évalue pas la sauce de poisson à l'œil nu, je ne la mesure pas à la cuillère, mais au gramme », explique M. Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Les beignets de crabe et le bouillon sont deux plats phares que de nombreux convives adorent - Photo : HO LAM

Selon lui, en plus d'être prudent et méticuleux, choisir et utiliser des ingrédients frais, délicieux et authentiques permet aux convives de se sentir satisfaits et de valoir l'argent dépensé.

En 2013, M. Hien a ouvert un restaurant au style de cuisine vietnamienne évoluée, vendant des plats traditionnels vietnamiens tels que le ragoût de bœuf, le ragoût de poisson, les boulettes de riz aux anchois... mais avec de nombreux changements et innovations dans la préparation pour apporter un goût « à la fois familier et étrange ».

Récemment, il a décidé de préparer la soupe de nouilles au bœuf O Kay Hue, une soupe claire, afin de préserver la tradition familiale, tout en y apportant une touche de nouveauté. Le bouillon est toujours clair, mais on y ajoute des beignets de crabe gras et savoureux, et le bœuf est du maïs tranché.

Pour M. Hien, la cuisine et la petite cuisine sont des lieux où il peut comprendre, explorer et interpréter la vie.

Il a déclaré : « Un bon chef a besoin de la logique et de la précision d'un chercheur, ainsi que de la sensibilité d'un artiste pour créer des plats savoureux. Quel que soit le domaine, tout est une question d'apprentissage. Je ne viens pas à la cuisine parce que je sais. C'est parce que je ne sais pas que je viens à la cuisine. »