La soupe de nouilles au bœuf O Kay Hue a un bouillon clair, des galettes de crabe grasses et délicieuses, et du jarret de bœuf tranché.

Le restaurant de nouilles au bœuf de Hué porte un nom « amusant », O Kay, qui, selon son propriétaire, signifie « OK ». À Hué, on dit aussi « also okay », ce qui signifie « d'accord ».

Un bol de soupe claire de nouilles au bœuf de Hué chez O'Kay comprend : jarret de bœuf, saucisse aux œufs de crabe, jarret de porc émincé et jarret de porc émincé. Prix : 115 000 VND le bol, avec une tasse de thé Pu'er ou de thé Shan blanc neige en supplément. – Photo : HO LAM

Au numéro 400/8 de la rue Le Van Sy, dans le quartier de Nhieu Loc (ancien 3e arrondissement) à Hô Chi Minh-Ville, se trouve discrètement un restaurant de nouilles au bœuf de Hué, O Kay. Ce restaurant ne propose qu'un seul plat : une soupe claire de nouilles au bœuf. Il est ouvert de 6h30 à 22h00.

La raison pour laquelle on l'appelle « soupe de nouilles au bœuf claire de Hué » est que le bouillon du bol de soupe de nouilles au bœuf chez O'Kay est aussi clair que de l'eau de source, sans mousse, sans grumeaux, sans la couleur voyante de l'huile de rocou, et qu'il possède tout de même la juste dose d'acidité, de douceur et de richesse.

M. Ngo Duc Hien, propriétaire du restaurant O Kay, a déclaré à Tuoi Tre Online que la soupe de nouilles au bœuf claire n'a rien d'étrange car, autrefois, les femmes de Hué la préparaient souvent pour leurs familles, mais que maintenant, le rythme de vie est plus rapide et que les gens ont difficilement le temps de la cuisiner tranquillement de cette façon.

Franchir la porte O Kay, c'est comme entrer dans un autre monde .

M. Hien fait mijoter le bouillon pendant environ 10 heures, en deux ou trois étapes : « faire mijoter les os et la viande, séparer l'eau, puis cuire et assaisonner ».

Comme beaucoup d'autres restaurants, M. Hien choisit de faire mijoter les os et la viande pour donner un goût sucré au bouillon, mais il veille particulièrement à bien assaisonner la pâte de crevettes et la citronnelle afin que le bouillon ne soit pas trouble et ne se concentre pas sur la recherche de l'odeur de ces ingrédients.

« Beaucoup de gens pensent qu'il suffit d'écraser beaucoup de citronnelle et d'y incorporer de la pâte de crevettes. Mais si on en met trop et qu'on n'y prend pas garde, le bouillon devient vite trouble. Même pour la cuisson de la viande, si l'on n'est pas vigilant, le bouillon ne sera pas aussi clair qu'on le souhaiterait », a déclaré M. Hien.

C'est pourquoi la soupe de nouilles au bœuf de Hué d'O Kay est assez légère, ni trop forte en odeur de pâte de crevettes, ni masquée par celle de la citronnelle, mais une combinaison douce et délicate.

En franchissant les portes du restaurant O Kay, les clients ont l'impression de pénétrer dans un autre monde. - Photo : O Kay

Sur Google Maps, Huyen Thuong a noté que le bol de soupe de nouilles au bœuf de Hué chez O'Kay laissait un goût prononcé de bouillon de bœuf. Le jarret de porc, le bœuf et le gâteau de crabe étaient bien équilibrés, conservant chacun leur saveur distincte tout en se mélangeant harmonieusement, et le bouillon était limpide.

« Ce gâteau de crabe est particulièrement impressionnant car il permet de distinguer clairement sa composition. Il n'est pas poudreux et sa couleur ne semble pas être due à un mélange de poudre ou d'épices. On y trouve également de la graisse de crabe jaune, de la même couleur que des œufs salés ; c'est vraiment appétissant ! », a écrit Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang a commenté : « La soupe de nouilles au bœuf est étonnamment claire. Le bouillon est léger, suffisamment sucré et ne masque pas l'odeur de la citronnelle ou de la pâte de crevettes comme dans les restaurants de nouilles au bœuf habituels. »

Personnellement, j'aime bien le goût. S'il y avait eu plus de morceaux tendres et juteux de boudin noir, ma dégustation de ce matin aurait été plus agréable. J'aime le bouillon clair car les aliments très colorés ne sont pas bons pour les intestins.

Auparavant, O Kay était un café. Plus tard, son propriétaire, M. Hien, l'a transformé en restaurant de nouilles au bœuf de Hué.

De nombreux clients ont déclaré qu'en franchissant les portes du Bun Bo O Kay, ils avaient l'impression de « voyager dans le temps » vers un autre monde, car au cœur de l'effervescence de Saigon, ils pouvaient trouver un restaurant Bun Bo Hue qui leur procurait une sensation de calme et de sérénité.

Savourez une soupe de nouilles au bœuf tout en vous laissant bercer par les sons apaisants de la musique, le bruit des cascades et parfois même le chant des oiseaux.

Un coin pour savourer une soupe de nouilles au bœuf chez O Kay - Vidéo : O Kay

De chercheur à l'université Harvard à cuisinier de nouilles au bœuf

M. Hien était auparavant chercheur en biologie moléculaire à l'université de Harvard. Le passage du laboratoire à la cuisine pouvait paraître inattendu, mais pour lui, c'était tout à fait naturel.

La cuisine n'est pas dissociable de la science. Au contraire, ce qu'il a appris en laboratoire a constitué le fondement de sa réflexion sur la cuisine et la transformation des aliments.

« Cuisiner la soupe de nouilles au bœuf de Hué avec une approche méthodique me permet d'obtenir plus rapidement la recette que je souhaite. Par exemple, je ne dose pas la sauce de poisson à l'œil, je ne la mesure pas à la cuillère, mais au gramme près », a déclaré M. Hien.

Les galettes de crabe et le bouillon sont deux plats phares très appréciés des clients. - Photo : HO LAM

Selon lui, outre le soin et la méticulosité apportés, le choix et l'utilisation d'ingrédients frais, délicieux et authentiques permettent aux convives d'être satisfaits et justifient leur investissement.

En 2013, M. Hien a ouvert un restaurant de style « cuisine vietnamienne évoluée », proposant des plats vietnamiens traditionnels tels que le ragoût de bœuf, le ragoût de poisson, les boulettes de riz aux anchois… mais avec de nombreuses modifications et innovations dans la préparation pour offrir un goût à la fois familier et étrange.

Récemment, il a décidé de préparer la soupe de nouilles au bœuf O Kay de Hue, afin de perpétuer la tradition familiale tout en y apportant une touche de modernité. Le bouillon reste clair, mais on y ajoute de savoureux et onctueux gâteaux de crabe, et le bœuf est coupé en tranches fines.

Pour M. Hien, la cuisine et la petite cuisine sont des lieux où il peut comprendre, explorer et interpréter la vie.

Il a déclaré : « Un bon chef a besoin de la logique et de la précision d'un chercheur, ainsi que de la sensibilité d'un artiste, pour créer des plats délicieux. Quel que soit le domaine, tout est question d'apprentissage. Je ne me suis pas tourné vers la cuisine parce que je sais. C'est justement parce que je ne sais pas que je m'y suis tourné. »

L'espace du restaurant est aéré, idéal pour savourer tranquillement une soupe de nouilles au bœuf de Hué au petit-déjeuner. - Photo : HO LAM

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LAC LAM

Source : https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm