Un bol de soupe de nouilles au bœuf clair de Hue chez O Kay comprend : jarret de bœuf, œufs de crabe, cuisse de porc tranchée et cuisse de porc tranchée, au prix de 115 000 VND/bol, avec une tasse supplémentaire de thé Pu'er ou Snow White Shan - Photo : HO LAM
Au 8/400 de la rue Le Van Sy, dans le quartier Nhieu Loc (ancien 3e arrondissement), à Ho-Chi-Minh-Ville, se trouve le restaurant de nouilles au bœuf O Kay, situé au calme. Il ne propose qu'un seul plat : une soupe de nouilles au bœuf claire. Ouvert de 6h30 à 22h00, il propose des plats de nouilles au bœuf.
La raison pour laquelle on l'appelle « soupe de nouilles au bœuf Hue claire » est que le bouillon dans le bol de soupe de nouilles au bœuf d'O Kay est aussi clair que l'eau de source, sans mousse, sans grumeaux, sans la couleur accrocheuse de l'huile de rocou et a toujours la bonne quantité d'acidité, de douceur et de richesse.
M. Ngo Duc Hien, propriétaire du restaurant O Kay, a déclaré à Tuoi Tre Online que la soupe de nouilles au bœuf claire n'est pas étrange car dans le passé, les femmes de Hue la cuisinaient souvent pour leurs familles, mais maintenant le rythme de vie est plus rapide, il est donc difficile pour les gens de la cuisiner tranquillement de cette façon.
Franchir la porte d'O Kay, c'est comme entrer dans un autre monde .
M. Hien fait cuire le bouillon pendant environ 10 heures, comprenant 2 ou 3 étapes : « faire mijoter les os et la viande, séparer l'eau, puis cuire et assaisonner à nouveau ».
Comme beaucoup d'autres restaurants, M. Hien a choisit de faire mijoter les os et la viande pour créer un goût sucré pour le bouillon, mais il portera une attention particulière à la façon d'assaisonner la pâte de crevettes et la citronnelle afin que le bouillon ne soit pas trouble et ne se concentre pas sur la recherche de l'odeur de la pâte de crevettes et de la citronnelle.
« Beaucoup de gens pensent qu'il suffit d'écraser une bonne quantité de citronnelle et d'y mélanger la pâte de crevettes. Mais si on en fait trop et qu'on n'y prend pas garde, le bouillon deviendra vite trouble. Même en faisant bouillir de la viande, si on n'y prend pas garde, le bouillon ne sera pas aussi clair que souhaité », explique M. Hien.
C'est pourquoi la soupe de nouilles au bœuf Hue d'O Kay est assez légère, pas trop forte avec l'odeur de pâte de crevettes ou submergée par l'odeur de citronnelle, mais une combinaison douce et délicate.
En franchissant la porte du restaurant O Kay, les convives ont l'impression d'être perdu dans un autre monde - Photo : O Kay
Sur Google Maps, Huyen Thuong a noté que le bol de soupe de nouilles au bœuf de Hue chez O Kay avait un goût prononcé de soupe de nouilles au bœuf. La cuisse de porc, le bœuf et le beignet de crabe sont bien équilibrés, conservant leurs saveurs distinctes tout en se mélangeant, et le bouillon est clair.
« Le gâteau de crabe est particulièrement impressionnant, car il permet au dégustateur de savoir clairement de quoi il est composé. Il n'est pas poudreux et ne donne pas l'impression que sa couleur est mélangée à de la poudre ou des épices. Il contient également de la graisse de crabe jaune, de la couleur de la mine que des œufs salés, ce qui est très séduisant ! », écrit Huyen Thuong.
Tam Nguyen Quang a commenté : « La soupe de nouilles au bœuf est étonnamment claire. Le bouillon est léger, suffisamment sucré et ne domine pas l'odeur de citronnelle ou de pâte de crevettes comme dans les restaurants de nouilles au bœuf ordinaires.
Personnellement, j'adore ça. S'il y avait plus de morceaux de boudin moelleux et juteux, ma mastication de ce matin serait plus satisfaisante. J'aime le bouillon clair, car manger des aliments très colorés est vraiment mauvais pour les intestins.
Auparavant, O Kay était un café. Plus tard, M. Hien, son propriétaire, l'a transformé en restaurant de nouilles au bœuf de Hué.
De nombreux convives ont déclaré que lorsqu'ils franchissaient la porte du restaurant de nouilles au bœuf O Kay, ils avaient l'impression de « voyager dans le temps » vers un autre monde, car au milieu de l'agitation de Saigon, ils trouvèrent un restaurant de nouilles au bœuf de Hue qui apportait aux convives une sensation de calme et de paix.
Savourez le goût de la soupe de nouilles au bœuf tout en écoutant les sons paisibles de la musique, le bruit des cascades et parfois mien le chant des oiseaux.
Un coin pour déguster une soupe de nouilles au bœuf chez O Kay - Vidéo : O Kay
Du chercheur de l'Université Harvard à la cuisine de nouilles au bœuf
Hien était chercheur en biologie moléculaire à l'Université de Hravard. Son passage du laboratoire à la cuisine semblait inattendu, mais pour lui, c'était naturel.
La cuisine est indissociable de la science. Au contraire, ce qu'il a appris en laboratoire est devenu le fondement de sa réflexion sur la cuisine et la transformation.
« Cuisiner la soupe de nouilles au bœuf de Hue avec un esprit de laboratoire m'aide à obtenir la recette souhaitée plus rapidement. Par exemple, je n'évalue pas la sauce de poisson à l'œil nu, je ne la mesure pas à la cuillère, mais au gramme », explique M. Hien.
Les beignets de crabe et le bouillon sont deux plats phares que de nombreux convives adorent - Photo : HO LAM
Selon lui, en plus d'être prudent et méticuleux, choisir et utiliser des ingrédients frais, délicieux et authentiques permet aux convives de se sentir satisfaits et de valoir l'argent dépensé.
En 2013, M. Hien a ouvert un restaurant au style de cuisine vietnamienne évoluée, vendant des plats traditionnels vietnamiens tels que le ragoût de bœuf, le ragoût de poisson, les boulettes de riz aux anchois... mais avec de nombreux changements et innovations dans la préparation pour apporter un goût « à la fois familier et étrange ».
Récemment, il a décidé de préparer une soupe de nouilles au bœuf claire O Kay Hue afin de préserver la tradition familiale, tout en conservant un goût de fraîcheur. Le bouillon est toujours clair, mais il a ajouté des beignets de crabe gras et savoureux, et le bœuf a été coupé en boutons floraux.
Pour M. Hien, la cuisine et la petite cuisine sont des lieux où il peut comprendre, explorer et interpréter la vie.
Il a déclaré : « Un bon chef a besoin de la logique et de la précision d'un chercheur, ainsi que de la sensibilité d'un artiste pour créer des plats délicieux. Quel que soit le domaine, c'est un processus d'apprentissage. Je ne me lance pas dans la cuisine parce que je sais. C'est parce que je ne sais pas que je m'y lance. »
L'espace du restaurant est aéré, idéal pour des petits déjeuners tranquilles en savourant une soupe de nouilles au bœuf de Hue - Photo : HO LAM
Source : https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm
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