Classé premier parmi les quatre plats vietnamiens, le bun cha a été salué par Taste Atlas comme une « symphonie » de saveurs, alliant la fraîcheur des nouilles de riz et des légumes frais qui les accompagnent au riche arôme du porc grillé au charbon de bois.

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Le bun cha est de plus en plus populaire auprès des touristes étrangers visitant Hanoï . Photo : Obuncha

Ce plat traditionnel, qui rappelle celui d'Hanoï, est devenu particulièrement populaire auprès des touristes étrangers après son apparition dans l'émission Parts Unknown en 2016. Dans cet épisode, l'animateur Anthony Bourdain avait choisi le bun cha pour le déguster avec l'ancien président américain Barack Obama.

Après le bun cha, un autre plat célèbre de la région du Sud est le com tam suon nuong (riz cassé avec des côtes de porc grillées).

Outre ses travers de porc longuement marinés, ce plat est unique car il est préparé avec du riz concassé et servi avec divers accompagnements tels que des œufs au plat, des galettes d'œufs, de la couenne de porc effilochée, etc. Il comprend également des oignons verts hachés, des tomates, des concombres et des légumes marinés. Une sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment est servie à part, pour être versée sur le riz et les autres plats selon les goûts.

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Le riz cassé (com tam) est réputé pour sa grande variété d'accompagnements. Photo : BHX

Le nem lụi est un plat célèbre et délicieux originaire de Hué . Pour le préparer, on mélange du porc haché avec de la pâte de porc, des oignons et de l'ail, puis on enroule le tout autour de tiges de citronnelle. On badigeonne ensuite le nem lụi d'un mélange d'épices, généralement de la sauce de poisson, de la sauce d'huître, de l'huile de roucou, du poivre moulu, du sucre ou du miel, et on le fait griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé et d'une belle couleur brune.

Enfin, il y a le porc braisé, un plat courant sur les tables vietnamiennes.

Les principaux ingrédients de ce plat sont d'épaisses tranches de poitrine de porc, des œufs et de la sauce caramel. La poitrine de porc marinée et les œufs précuits sont braisés avec la sauce caramel (un mélange de sucre et d'eau porté à ébullition jusqu'à obtenir une couleur brun-rougeâtre), puis on ajoute du lait de coco et on assaisonne.

Fondé en 2015, Taste Atlas (dont le siège social est à Zagreb, en Croatie) est connu comme une carte recensant les plats traditionnels du monde entier .

Selon Matija Babić, fondateur de Taste Atlas, les classements des restaurants et bars sont basés sur les opinions et les critiques d'experts et de critiques gastronomiques afin de garantir la crédibilité des prix.

La soupe de poisson aigre vietnamienne figure parmi les 10 meilleurs plats de poisson au monde . Ce plat vietnamien authentique a été distingué par le magazine culinaire international TasteAtlas comme l'un des 10 meilleurs plats de poisson au monde.