Vermicelles traditionnels de 6 générations au porc grillé, appréciés de nombreux clients, viande grillée à l'odeur parfumée de feuilles de bananier et de vieux bambou

Situé au premier étage d'une maison tachée par le temps, tout près de l'église Nam Dinh , le plus célèbre restaurant de bun cha de Nam Dinh est ouvert tous les jours de 11h à 19h. Restaurant familial depuis le XIXe siècle, il est tenu par les femmes de la famille. De l'arrière-grand-père à la grand-mère, puis à la tante, puis au petit-fils…

Contrairement au bun cha de Hanoi ou des provinces voisines, le bun cha d'ici a ses propres caractéristiques spéciales que quiconque l'a mangé peut reconnaître immédiatement.

Les ingrédients pour faire du bun cha comprennent de la poitrine de porc, des vermicelles, des oignons, des carottes, de la papaye, des légumes crus et des épices pour la sauce à tremper... Toujours les mêmes ingrédients de base, mais c'est le mode de préparation qui fait la différence du bun cha Nam Dinh.

Pour faire des saucisses, il faut de l'épaule ou des aisselles maigres, finement tranchées dans le sens des fibres, puis marinées aux épices et enfilées sur des pinces en bambou, et non sur des brochettes. Chaque extrémité de la pince est enroulée fermement dans une feuille de bananier verte, puis grillée au charbon de bois.

Pour une cuisson uniforme et parfumée de la viande, le cuisinier utilise un ventilateur en bambou pour attiser doucement le feu uniformément, afin que le pain de viande ne brûle pas ou ne cuise pas trop, perdant ainsi toute sa saveur. Pour le rendre plus croustillant et parfumé, il est de nouveau grillé. Grâce à deux feux, l'odeur de la viande se mêle à celle des feuilles de bananier et à un soupçon de charbon de bois… créant ainsi un arôme attrayant et séduisant qui ravira les estomacs affamés.

Chaque steak chaud était déposé dans un bol et recouvert d'oignons hachés. Les steaks étaient éventés jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point, conservant leur couleur d'origine, avec seulement une fine cloque à la surface. La viande était tendre et sucrée, avec un léger parfum de bambou et de feuilles de bananier, parfumée et grasse sans être grasse. Les oignons, finement émincés et lavés, n'avaient aucun goût piquant, s'harmonisant parfaitement avec la viande.

Les nouilles utilisées sont de petites nouilles de riz, chaque morceau faisant environ deux doigts. Elles sont servies avec un bouillon aigre-doux et de la papaye et des carottes râpées croustillantes. Les crudités sont également très riches, avec des épinards d'eau fendus, du basilic, de la laitue et de la coriandre… Vous pouvez également commander des rouleaux de printemps frits pour les accompagner.

Les week-ends chargés, les gens s'assoient de chaque côté du trottoir. Six ou sept femmes s'affairent constamment à servir les clients. Vendu 40 000 VND, chaque bol de bun cha est le fruit d'une minutie, d'une ingéniosité et de secrets transmis depuis deux siècles.

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