Les vermicelles sautés de Phu Quoc sont dérivés des vermicelles aux crevettes de Binh Dinh, le plat le plus controversé de Ho Chi Minh-Ville ?

Dans la scène culinaire diversifiée d'Hô Chi Minh-Ville, l'un des plats qui divise le plus les convives est le bun quay de Phu Quoc.

Le Bun Quay est un plat unique de Phu Quoc, composé de fruits de mer frais et d'un bouillon clair. - Photo : TO CUONG

Sur les réseaux sociaux comme Facebook, Instagram ou YouTube, les personnes qui ont goûté aux plats de vermicelles de Phu Quoc sont partagées en deux opinions : certaines trouvent le bouillon de la soupe de vermicelles fade et sans intérêt ; d’autres en raffolent et ne peuvent plus s’arrêter d’en manger.

« Je ne supporte pas ce plat ! Ça sent le poisson dès que j’entre dans le restaurant, le bouillon est affreusement fade et bourré de glutamate, et en plus, c’est cher. Je préfère de loin une bonne soupe de nouilles au bœuf ou au crabe », a commenté un utilisateur sur Facebook.

« J'adore ce plat, qu'on trouve à Phu Quoc ou à Hô Chi Minh-Ville. Le secret, c'est d'y ajouter une sauce onctueuse. Les ingrédients sont tous frais et délicieux. En général, le bun quay est léger et savoureux. » – Un autre utilisateur a exprimé un avis contraire.

Qu'y a-t-il donc de si particulier dans ce plat qui suscite une telle controverse ? Découvrons la réponse avec Tuoi Tre Online à travers deux restaurants de bun quay réputés à Hô Chi Minh-Ville : Thanh Hung bun quay et Kien Xay bun quay.

Y a-t-il un malentendu au sujet de Bun Quay ?

Le Bun Quay tire son origine d'un plat rustique de nouilles aux crevettes, originaire de Binh Dinh, la « terre des arts martiaux ». C'est un plat léger, préparé avec des vermicelles frais et des crevettes concassées. Sa saveur délicieuse provient principalement de la fraîcheur des ingrédients et de l'assaisonnement personnalisé.

Dans le même esprit, Bun Quay à Phu Quoc utilise également des nouilles de riz fraîches, pressées sur place à la demande des clients. Les deux établissements proposent des nouilles de riz moelleuses qui conservent une certaine fermeté en bouche.

Le prix moyen d'un bol de bun quay chez Thanh Hung (à gauche) et Kien Xay varie de 50 000 à 90 000 VND. Les saveurs sont assez similaires ; la différence réside dans la fraîcheur et le goût des crevettes et des galettes de poisson. – Photo : TO CUONG

Pour obtenir cette qualité, les nouilles sont blanchies dans l'eau bouillante dès leur sortie du four, puis immédiatement blanchies dans une couche d'eau froide pour les raffermir.

Les ingrédients tels que les galettes de poisson, les galettes de crevettes et les calamars doivent être frais pour « porter » le bouillon, car il ne s'agit pas d'un bouillon à base de porc, de bœuf, d'arêtes de poisson... comme beaucoup d'autres plats vietnamiens, mais seulement de la poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique et du poivre sont ajoutés pour conserver le goût léger.

Deux types de pain de viande sont disposés en fine couche au fond du bol afin qu'ils cuisent d'eux-mêmes lorsqu'on y verse de l'eau bouillante. C'est aussi pour cette raison que de nombreux bols de nouilles sautées sont servis avec seulement des nouilles et des oignons : les autres ingrédients, restés au fond, peuvent surprendre ceux qui y goûtent pour la première fois.

Lorsqu'on mange du bun quay, il faut remuer vigoureusement la sauce. - Photo : TO CUONG

Bien sûr, l'âme de ce plat ne saurait être oubliée : la sauce d'accompagnement, qui comprend des ingrédients tels que de la poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique, du sucre, du piment moulu et un peu de jus de citron vert, créant une saveur très épicée et acidulée qui éveille tous les sens.

La scène où les convives remuent la sauce pour que les épices se mélangent est également à l'origine du nom unique de ce plat.

La sauce n'est pas seulement utilisée pour tremper les rouleaux de printemps et les calamars, elle est aussi l'élément essentiel qui permet au Bun Quay d'avoir un délicieux bouillon. Avec le goût épicé du poivre et du piment qui monte directement au nez, accompagné d'une saveur acidulée mémorable, on peut dire que la saveur du Bun Quay dépend entièrement de sa sauce.

C’est là que les deux restaurants se distinguent. Kien Xay invite ses clients à composer leur propre sauce pour une expérience unique et à l’assaisonner selon leurs goûts, tandis que Thanh Hung propose un bol de sauce déjà préparée, selon une recette basée sur le « nombre d’or ».

Cependant, même s'ils sont concurrents, les différents restaurants de bun quay s'accordent tous sur le fait que la sauce doit être ajoutée au bol de nouilles, et que le bun quay doit également être légèrement épicé pour exploiter pleinement la saveur de ce plat unique.

Source : https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm