Le Dr Vincent Ho, professeur agrégé de gastro-entérologie à l'Université de Western Sydney (Australie), a averti que boire du café peut faire plus de mal que de bien : c'est le café trop chaud, selon la revue médicale The Conversation .
Les boissons à plus de 65 °C « peuvent provoquer le cancer ».
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe les boissons à plus de 65 °C comme « peut-être cancérogènes pour l’homme ». La principale raison est que la température est trop élevée.
Cette affirmation repose sur des études sud-américaines qui ont montré que la consommation de boissons chaudes à des températures avoisinant les 70°C augmentait le risque de cancer de l'œsophage.
De plus, des études menées au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie ont également confirmé des liens similaires.
Faites attention lorsque vous buvez du café trop chaud.
Photo : IA
Que disent les dernières recherches ?
L'étude à grande échelle menée par Cancer Research UK et l'Institut national du cancer des États-Unis, qui sera réalisée en 2025, a inclus 454 796 participants, d'un âge moyen de près de 57 ans, suivis pendant 11,6 ans.
Les résultats ont montré que les personnes qui consommaient du thé et du café chauds ou très chauds présentaient un taux plus élevé de cancer de l'œsophage. Plus précisément :
Concernant le café chaud : la consommation de 1 à 4 tasses par jour augmente le risque de cancer de l’œsophage de 62 %. De 4 à 6 tasses, ce risque augmente de 97 %. De 6 à 8 tasses, le risque est multiplié par 2,48. Plus de 8 tasses multiplient le risque par plus de 3.
Pour le café très chaud. À noter que le café très chaud est celui qui augmente le plus le risque de cancer de l'œsophage.
Boire de 1 à 4 tasses par jour multiplie le risque par 2,52. De 4 à 6 tasses, le risque est multiplié par 3,67. De 6 à 8 tasses, le risque est multiplié par 4,75. Plus de 8 tasses multiplient le risque par 5,64, selon The Conversation .
D'autres études sur la consommation d'aliments chauds
Par ailleurs, une méta-analyse récente de huit études a également révélé que la consommation de thé très chaud augmentait le risque de cancer de l'œsophage de 94 %, selon The Conversation.
D'autres études menées en Chine et au Japon ont également montré que la consommation de boissons chaudes ou très chaudes augmente le risque de cancer de l'œsophage.
Pourquoi les aliments épicés peuvent-ils provoquer le cancer ?
La consommation de boissons très chaudes peut endommager la muqueuse de l'œsophage, provoquant une inflammation et augmentant le risque de cancer à long terme. Lors d'expériences sur des souris, celles qui ont bu de l'eau à 70 °C ont développé des lésions précancéreuses plus rapidement que celles qui ont bu de l'eau tiède.
De plus, les lésions thermiques peuvent affaiblir la barrière protectrice de l'œsophage, le rendant plus vulnérable aux reflux acides gastriques nocifs. À terme, des lésions répétées peuvent créer un environnement propice au développement d'un cancer de l'œsophage.
Quels sont les effets de la consommation d'alcool ?
Le risque dépend non seulement de la température, mais aussi de la quantité ingérée en une seule fois et de la vitesse à laquelle elle est consommée. Une étude mesurant la température de l'œsophage lors de la consommation de café à 65 °C a révélé qu'une grande gorgée (20 ml) peut entraîner une augmentation de la température interne allant jusqu'à 12 °C. Si cette pratique est répétée fréquemment, les dommages sont plus importants, selon The Conversation.
À l'inverse, une petite gorgée à 65 °C a peu de chances de causer des dommages à long terme, mais la consommation de grandes quantités constitue un facteur de risque distinct sur la durée.
Conseils pour boire du café et du thé en toute sécurité
Pour protéger l'œsophage tout en préservant la saveur, les chercheurs suggèrent que la température idéale pour le café est de 57,8 °C – suffisamment chaude pour être appréciée sans brûler la muqueuse.
Les experts conseillent donc d'attendre. Laissez la boisson refroidir pendant environ 5 minutes ; la température peut baisser de 10 à 15 °C pendant ce temps.
Buvez de petites gorgées pour vérifier la température et éviter les lésions de l'œsophage.
En résumé : la consommation de boissons très chaudes peut augmenter le risque de cancer de l’œsophage à long terme. Prenez votre temps, laissez votre café préféré refroidir et dégustez-le par petites gorgées pour préserver votre santé digestive.
Source : https://thanhnien.vn/canh-bao-uong-ca-phe-cach-nay-co-the-tang-nguy-co-ung-thu-18525082509232912.htm
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