Le café vietnamien conquiert progressivement les consommateurs français.

L’espresso est depuis longtemps considéré comme un symbole de la culture du café française et européenne. Cependant, ces dernières années, un nouveau concurrent s’est progressivement imposé : le café vietnamien.

Avec sa saveur unique, sa méthode de préparation particulière et son fort ancrage culturel, cette boisson conquiert progressivement les consommateurs français, notamment les jeunes.

Dans un article du 13 septembre intitulé « Le café vietnamien éclipse-t-il l'espresso ? », 20 Minutes, l'un des journaux les plus importants et les plus populaires de France, affirmait qu'une tasse de « café au lait glacé » – un café Robusta infusé avec un filtre, combiné à du lait concentré sucré et servi froid – devenait un choix populaire pour de nombreux consommateurs en France.

Bien plus qu'une simple boisson rafraîchissante, le café vietnamien véhicule aussi une histoire de culture et d'identité.

Le Vietnam est actuellement le deuxième exportateur mondial de café et le premier exportateur de Robusta, un grain contenant près de deux fois plus de caféine que l'Arabica. Cependant, la majeure partie du café Robusta vietnamien était auparavant mélangée à des cafés industriels sans origine clairement identifiable.

Cela a incité Kim Nga et Martin, les deux fondateurs de la marque « PHIN MI » (n° 3, rue des Boulangers, dans le vieux quartier du Quartier latin, célèbre pour ses universités et sa vie étudiante animée), à décider de faire découvrir le café vietnamien au public français comme une boisson indépendante avec une forte identité.

La particularité la plus marquante de cette nouvelle marque de café réside dans sa méthode d'infusion : le phin, un petit ustensile en métal inspiré du filtre à café utilisé à l'époque coloniale française. L'eau chaude est versée sur du café moulu moyen à grossier, et l'infusion se poursuit pendant 5 à 7 minutes, offrant une expérience lente, paisible et presque méditative. Il en résulte un café riche, équilibré et corsé, dont les arômes peuvent varier selon le style du barista.

Selon Kim Nga, propriétaire du café, au Vietnam, celui-ci est souvent préparé fort et amer, reflétant les caractéristiques du Robusta. Cependant, pour satisfaire les goûts variés en France, de nombreux cafés vietnamiens, dont « PHIN MI », ont opté pour une méthode d'infusion plus douce et équilibrée. On y ajoute juste ce qu'il faut de lait concentré sucré pour obtenir un onctueux « café au lait glacé » ou un « café au lait chaud » au chocolat, facile à boire même pour ceux qui n'aiment pas le café.

Outre le café glacé au lait, les Parisiens apprécient particulièrement d'autres variantes comme le « café aux œufs » – avec sa couche de crème fouettée aux œufs, rappelant le tiramisu vietnamien – ou le « café à la noix de coco », crémeux et rafraîchissant. Selon leurs goûts, ils peuvent y ajouter du sésame noir, de la crème salée ou du lait végétal, pour une expérience encore plus gourmande.

D'après l'article, ce qui distingue le café vietnamien, ce n'est pas seulement son goût, mais aussi la culture qui l'entoure. Au Vietnam, boire du café est devenu un véritable rituel quotidien, intimement lié au rythme de la vie à chaque coin de rue. Importé à Paris, le café vietnamien est bien plus qu'une boisson tendance : c'est un véritable pont culturel, qui suscite la curiosité et l'empathie des gourmets français.

Dans un contexte où les tendances du café froid, comme l'espresso tonic, sont très populaires, le café vietnamien a su conserver son attrait. Alliant tradition et créativité, identité et intégration, il a progressivement affirmé sa place, aux côtés de l'espresso, symbole emblématique de la culture européenne du café.

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