Les pattes de poulet sont vendues partout sur les marchés, à plusieurs dizaines de milliers de dongs le kilo (1 kg contient environ 20 pièces). Sur les étals de rue, les pattes de poulet grillées ou bouillies coûtent un peu plus de 10 000 dongs pièce.

Cependant, outre les pattes de poulet industrielles, de nombreux vendeurs proposent également des pattes de poulet Dong Tao à des prix assez élevés, allant de 350 000 à 400 000 VND/kg. Certains vendeurs proposent même des paires de pattes de poulet à 200 000 VND pièce.

Le Dong Tao est une race de poulet particulière élevée à Hung Yen . Ce type de poulet se distingue par ses grandes pattes, ses nombreux tendons et sa chair à la fois moelleuse et croustillante. De ce fait, le prix du poulet Dong Tao dépend aussi de la taille de ses pattes : plus elles sont grandes, plus le poulet est cher.

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Des pattes de poulet Dong Tao sont vendues sur le marché en ligne. Photo : NVCC

Tenant à la main un sac de pattes de poulet Dong Tao soigneusement emballées sous vide, Mme Dam Thi Hai, de Minh Khai (Hai Ba Trung, Hanoi ), a déclaré : « Cela faisait longtemps que je n'avais pas vu ce magasin en vendre, alors j'en ai immédiatement acheté 3 kg pour les congeler et les manger progressivement. »

Auparavant, ce type de pattes de poulet géantes était très cher, coûtant environ 1 million de VND/kg. Par conséquent, bien que les pattes de poulet Dong Tao soient un mets familial apprécié, Mme Hai en achetait rarement pour sa propre consommation.

Ces deux dernières années, elle en a acheté plus souvent car le prix est devenu beaucoup plus abordable. À chaque fois qu'elle achète ce type de pattes de poulet, elle les fait généralement mijoter avec des herbes chinoises, et en été, elle les fait bouillir puis les fait mariner dans de la citronnelle et du citron vert.

L'après-midi du 30 juillet, moins d'une demi-heure après avoir publié sur sa page Facebook personnelle 10 kg de pattes de poulet Dong Tao à vendre, Mme Le Thi Thanh Nhan - vendeuse de produits agricoles en ligne à Cau Giay (Hanoï) - a dû noter l'information « rupture de stock ».

Mme Nhan a expliqué que ce type de pattes de poulet n'est pas disponible régulièrement. Elle doit passer commande à l'avance auprès de ses contacts à Hung Yen, et lorsqu'un mariage est organisé où l'on sert du poulet Dong Tao, elle se retrouve avec des pattes supplémentaires qu'elle revend en gros. Par conséquent, la quantité de pattes importées pour la vente au détail dépend également de chaque lot.

Pendant la saison des mariages, l'offre de pattes de poulet Dong Tao est abondante et régulière. En revanche, durant les fortes chaleurs estivales comme actuellement, elles sont plutôt rares.

« Depuis début juillet, je n'ai reçu qu'une seule livraison », a-t-elle déclaré. Il s'agit de pattes de poulet de 5 à 7 pieds par kilo, qu'elle vend à 350 000 VND le kilo, soit environ 50 000 à 70 000 VND la patte.

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Plus les pattes de poulet sont grosses, plus elles sont chères et plus elles sont recherchées. Photo : NVCC

Avec des pattes de poulet de grande taille (60 à 90 cm/kg), elle les vend 200 000 VND pièce. Cependant, ce type de pattes de poulet extra-larges est très rare ; les gourmets les achètent généralement pour préparer des ragoûts ou les faire mariner dans de la citronnelle et du citron vert. C'est pourquoi, lorsqu'elle en a en stock, elle privilégie la vente à ses clients habituels plutôt que de les proposer en ligne, contrairement aux pattes de poulet Dong Tao de taille plus courante.

Mme Nguyen Thi Phuong, vendeuse de pattes de poulet Dong Tao sur un marché en ligne comptant des centaines de milliers de membres, a admis que ce type de pattes de poulet est assez cher, mais reste très recherché par de nombreux clients.

D'après elle, il y a quelques années, les pattes de poulet Dong Tao étaient très rares, ce qui faisait grimper leur prix en flèche, sans pour autant satisfaire la demande. Ces dernières années, outre les poulets de race pure, les éleveurs ont également commencé à croiser ces races pour produire des poulets Dong Tao à des prix plus abordables, adaptés au budget de nombreux ménages. Par conséquent, l'offre de pattes de poulet est de plus en plus abondante.

« Les poulets Dong Tao élevés industriellement ont des cuisses plus courtes que les poulets de race pure, et leur prix de vente est également inférieur », a-t-elle expliqué. On compte généralement 5 à 8 cuisses par kilo, et le prix de vente varie de 350 000 à 450 000 VND/kg selon la période.

À cette occasion, Mme Phuong s'approvisionne auprès de diverses sources, car la demande est forte et l'offre faible. À partir d'août, avec les nombreux mariages, elle peut importer 30 à 40 kg de pattes de poulet Dong Tao par voyage pour satisfaire les commandes de ses clients. Elle effectue ainsi 2 à 3 voyages par semaine.

Un professeur retraité élève des poulets Dong Tao et gagne des milliards de dongs chaque année . Malgré ses 74 ans, M. Dinh Xuan Thuc ( Ninh Binh ) s'occupe encore quotidiennement de son élevage de milliers de poulets Dong Tao, ce qui lui rapporte des milliards de dongs chaque année.