Des experts expliquent comment consommer des huîtres en toute sécurité.

Pourquoi les huîtres sont-elles risquées ?

Les huîtres sont les filtres naturels de l'océan. Elles se nourrissent en faisant circuler l'eau à travers leur système digestif. Ce faisant, elles filtrent les substances nocives présentes dans l'eau.

Ce processus de filtration rend les huîtres dangereuses pour la consommation humaine, car des bactéries, virus ou autres agents pathogènes nocifs peuvent s'y développer. La consommation d'huîtres crues ou insuffisamment cuites peut entraîner la transmission de ces agents pathogènes.

Il est conseillé de cuire les huîtres avant de les consommer afin d'éviter toute maladie liée à cet aliment.

Bactéries Vibrio et huîtres crues

Récemment, un homme est décédé aux États-Unis après avoir consommé des huîtres crues ; la bactérie Vibrio vulnificus pourrait être en cause.

L'infection à Vibrio vulnificus peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales, fièvre et frissons. Dans les cas graves, par exemple lorsque du jus d'huître cru entre en contact avec une plaie ouverte, elle peut entraîner une nécrose cutanée sévère. Cependant, les décès dus à Vibrio vulnificus sont très rares.

La meilleure façon de consommer des huîtres en toute sécurité

La consommation d'huîtres crues présente un risque de maladie d'origine alimentaire, et il n'existe aucun moyen de détecter quelles huîtres contiennent des bactéries pathogènes, explique la nutritionniste Mary Ellen Phipps, PhD, fondatrice du Milk & Honey Nutrition Center (États-Unis).

D'après le Dr Phipps, le seul moyen de réduire le risque de maladie est de cuire les huîtres à 63 degrés Celsius avant de les consommer, selon Verywell Health.

Les huîtres ouvertes doivent être jetées avant la cuisson. Les huîtres en coquille peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les huîtres décortiquées doivent être grillées ou bouillies pendant au moins 3 minutes pour qu'elles atteignent la température idéale.

Les condiments épicés ou acides tels que la moutarde, la sauce chili, le jus de citron... ne peuvent pas tuer toutes les bactéries et tous les virus qui causent des maladies chez les huîtres.

Est-il sans danger de manger des huîtres crues ?

Le Dr Phipps prévient que toutes les « astuces » pour manger des huîtres crues — comme ajouter de la sauce piquante, du jus de citron ou du vin — ne tueront pas la bactérie Vibrio vulnificus.

Les condiments épicés ou acides tels que la moutarde, la sauce chili, le jus de citron, le vinaigre et le vin ne peuvent pas tuer toutes les bactéries et tous les virus responsables de maladies chez les huîtres.

Selon le nutritionniste Toby Amidor, consultant en sécurité alimentaire travaillant à New York (États-Unis), certaines personnes devraient éviter complètement les huîtres crues, notamment les personnes âgées, les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes qui prennent des médicaments et les personnes ayant des intestins sensibles ou un système immunitaire faible, selon Verywell Health.

Lien source: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm