Pourquoi les huîtres sont-elles risquées ?
Les huîtres sont les filtres naturels de la mer. Elles puisent leurs nutriments en pompant l'eau à travers leur système digestif. Ce faisant, elles filtrent les substances nocives de l'eau.
Ce processus de filtration rend les huîtres dangereuses pour la consommation humaine, car des bactéries, virus et autres agents pathogènes nocifs peuvent s'accumuler dans leurs tissus. Si vous mangez des huîtres crues ou insuffisamment cuites, ces agents pathogènes peuvent vous être transmis.
Les huîtres doivent être cuites avant d'être consommées pour éviter les maladies liées à cet aliment.
Bactéries Vibrio et huîtres crues
Récemment, un homme aux États-Unis est décédé après avoir mangé des huîtres crues, le coupable pourrait être la bactérie Vibrio vulnificus.
L'infection à Vibrio vulnificus peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales, fièvre et frissons. Dans les cas graves, comme lorsque du jus d'huître cru pénètre dans une plaie ouverte, il peut provoquer une infection grave et inflammatoire. Cependant, les décès dus à Vibrio vulnificus sont assez rares.
La meilleure façon de manger des huîtres en toute sécurité
Manger des huîtres crues présente un risque de maladie d'origine alimentaire et il n'existe aucun moyen de détecter quelles huîtres contiennent des bactéries pathogènes, explique Mary Ellen Phipps, PhD, nutritionniste et fondatrice du Milk & Honey Nutrition Center aux États-Unis.
Selon le Dr Phipps, la seule façon de réduire le risque de maladie est de cuire les huîtres à 63 degrés Celsius avant de les manger, selon Verywell Health.
Les huîtres dont la coquille est ouverte doivent être jetées avant la cuisson. Les huîtres en coquille peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à leur ouverture. Les huîtres écaillées doivent être grillées ou bouillies pendant au moins 3 minutes pour atteindre la température idéale.
Les condiments épicés ou acides comme la moutarde, la sauce chili, le jus de citron... ne peuvent pas tuer toutes les bactéries et tous les virus qui causent des maladies chez les huîtres.
Est-il sécuritaire de manger des huîtres crues ?
Le Dr Phipps prévient que toutes les « astuces » pour manger des huîtres crues – comme ajouter de la sauce piquante, du jus de citron ou du vin – ne tueront pas la bactérie Vibrio vulnificus.
Les condiments épicés ou acides tels que la moutarde, la sauce chili, le jus de citron, le vinaigre et le vin ne peuvent pas tuer toutes les bactéries et tous les virus qui causent des maladies chez les huîtres.
Selon le nutritionniste Toby Amidor, consultant en sécurité alimentaire travaillant à New York (États-Unis), certaines personnes devraient éviter complètement les huîtres crues, notamment les personnes âgées, les enfants de moins de 6 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes qui prennent des médicaments et les personnes ayant des intestins sensibles ou une immunité faible, selon Verywell Health.
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