Est-il acceptable de manger les têtes et les carapaces des crevettes ?

Les cuisiniers devraient envisager de conserver les carapaces et les têtes des crevettes, car elles rehaussent la saveur du plat et offrent plusieurs bienfaits pour la santé.

Les crevettes sont un aliment nutritif. Elles contiennent plus de 9 vitamines et minéraux différents.

Selon le site web de santé Healthline (États-Unis), 85 g de crevettes contiennent 20,4 g de protéines, 0,433 mg de fer, 201 mg de phosphore, 220 mg de potassium, 1,39 mg de zinc, 33,2 mg de magnésium et 94,4 mg de sodium. Les crevettes sont également une source alimentaire d'iode, un minéral essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé cérébrale.

Il est conseillé aux cuisiniers de conserver les carapaces et les têtes des crevettes.

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Lorsqu'on prépare des crevettes, beaucoup choisissent de les décortiquer et d'enlever la tête pour rendre le plat plus appétissant et plus facile à déguster. Cependant, selon Tasting Table , il serait préférable de conserver la tête et la carapace des crevettes à la cuisson.

Ainsi, la carapace des crevettes contient certaines molécules de ribonucléotides. Cuire les crevettes avec leur carapace permet à cette substance de pénétrer la chair et d'en rehausser la saveur. De plus, lors de la cuisson à haute température, la carapace crée une barrière protectrice qui préserve l'intégrité de la chair.

De plus, la carapace et la tête des crevettes contiennent de la chitine, qui peut stimuler la croissance des bonnes bactéries intestinales. Lorsque ces bactéries sont en bonne santé, elles favorisent la digestion et renforcent le système immunitaire.

Une étude scientifique a également démontré que la tête de certaines espèces de crevettes contient des lipides susceptibles de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, selon les Instituts nationaux de la santé américains, la tête de crevette est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en antioxydants tels que l'astaxanthine et le sélénium, qui contribuent à protéger les cellules de l'organisme.

Malgré sa valeur nutritionnelle, les experts recommandent aux personnes souffrant d'allergies aux fruits de mer, d'hypercholestérolémie, de toux, d'asthme ou de problèmes digestifs de limiter leur consommation de crevettes.

La texture caoutchouteuse des carapaces de crevettes est principalement due à leur teneur en eau. Par conséquent, pour les rendre croustillantes et plus faciles à manger, il est conseillé de les cuire à feu vif afin d'en éliminer une partie. La friture est une méthode efficace. De plus, pour une dégustation plus facile, il est recommandé de choisir des crevettes de taille moyenne, selon americastestkitchen .

Source : https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm