Faut-il manger les têtes et les carapaces de crevettes ?

Les cuisiniers devraient envisager de conserver les carapaces et les têtes des crevettes, car elles ajoutent de la saveur au plat et présentent certains bienfaits pour la santé.

Les crevettes sont un aliment nutritif. Elles contiennent plus de 9 vitamines et minéraux différents.

Selon le site web de santé Healthline (États-Unis), 85 g de crevettes contiennent 20,4 g de protéines, 0,433 mg de fer, 201 mg de phosphore, 220 mg de potassium, 1,39 mg de zinc, 33,2 mg de magnésium et 94,4 mg de sodium. Les crevettes sont également une source alimentaire d'iode, un minéral essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé cérébrale.

Il est conseillé aux cuisiniers de conserver les carapaces et les têtes des crevettes.

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Lorsqu'on prépare des crevettes, beaucoup choisissent de les décortiquer et de retirer la tête pour une présentation plus esthétique et une dégustation plus aisée. Cependant, selon le site d'actualités culinaires Tasting Table , il serait préférable de conserver la tête et la carapace.

Ainsi, la carapace des crevettes contient de nombreuses molécules de ribonucléotides. Cuire les crevettes avec leur carapace permet à ces substances de pénétrer la chair, contribuant ainsi à rehausser la saveur du plat. De plus, lors de la cuisson à haute température, conserver la carapace crée une barrière protectrice qui préserve l'intégrité de la chair.

De plus, la carapace et la tête des crevettes contiennent également de la chitine, qui peut stimuler la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. Un microbiote intestinal sain favorise la digestion et renforce le système immunitaire.

Une étude scientifique a également révélé que la tête de certaines espèces de crevettes contient des lipides, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, selon les Instituts nationaux de la santé américains, la tête de crevettes est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en antioxydants tels que l'astaxanthine et le sélénium, qui contribuent à protéger les cellules de l'organisme.

Bien que nutritives, les crevettes sont toutefois déconseillées aux personnes souffrant d'allergies aux fruits de mer, d'hypercholestérolémie, de toux, d'asthme ou de problèmes digestifs.

La texture molle de la carapace des crevettes est principalement due à l'humidité qu'elle contient. Par conséquent, pour obtenir une carapace croustillante et plus facile à déguster, il est conseillé d'utiliser une méthode de cuisson à haute température afin d'éliminer une partie de cette humidité. La friture est une méthode possible. De plus, pour faciliter la dégustation, il est recommandé de choisir des crevettes de taille moyenne, selon americastestkitchen .

Source : https://thanhnien.vn/co-nen-an-dau-va-vo-tom-185240313152754909.htm