Le riz froid présente de nombreux bienfaits, comment le conserver pour éviter les intoxications ?

« J'ai entendu dire que manger du riz froid a de nombreux bienfaits, notamment pour les personnes diabétiques. Est-ce vrai, docteur ? Comment conserver le riz froid en toute sécurité ? » (T. Khang, à Hô Chi Minh-Ville).

Le Dr Dinh Tran Ngoc Mai, médecin spécialiste au service de nutrition et de diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie d'Hô-Chi-Minh-Ville, explique : Le riz froid est souvent le riz restant du repas précédent. Pour économiser de l'argent et du temps de préparation, beaucoup de gens l'utilisent pour le repas suivant.

Le riz froid a une teneur élevée en amidon résistant, mais il convient d'être prudent lors de son utilisation.

Le riz froid contient plus d'amidon résistant que le riz chaud.

En termes de bienfaits, le riz froid contient plus d'amidon résistant que le riz chaud. L'amidon résistant est un type d'amidon non digéré et non absorbé par l'organisme, et présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

Réduction de la glycémie : L’amidon résistant contribue à ralentir la digestion et l’absorption des glucides, ce qui entraîne une baisse du taux de sucre dans le sang. Cet effet est important pour les personnes diabétiques, car il permet une remontée plus lente de la glycémie après les repas, réduisant ainsi la quantité d’amidon absorbée.

Augmente la sensation de satiété : L’amidon résistant procure une sensation de satiété prolongée, facilitant ainsi le contrôle du poids. Il favorise la perte de poids car il apporte moins d’énergie que l’amidon classique.

Bon pour la santé intestinale : l’amidon résistant peut aider à nourrir les bactéries bénéfiques de l’intestin, contribuant ainsi à améliorer la santé digestive.

Le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont un taux de glycémie élevé.

Les personnes minces, les enfants et les personnes âgées devraient limiter leur consommation de riz froid.

Par conséquent, le riz froid est moins digeste et ne provoque pas de pic de glycémie comme le riz chaud, il contient également moins de calories, etc. C'est pourquoi le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui souffrent d'hyperglycémie.

Cependant, selon le Dr Ngoc Mai, les personnes minces, les personnes ayant une mauvaise digestion comme les enfants, les personnes âgées, les malades qui ont besoin de beaucoup d'énergie, les femmes enceintes... devraient manger du riz chaud et limiter les plats froids car ils affectent directement la sécrétion des sucs digestifs et la motilité intestinale, et si cela se prolonge, cela aura des effets néfastes sur la santé.

Conservez le riz froid au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius ou moins.

Le riz froid laissé longtemps à température ambiante constitue un environnement favorable à la prolifération des bactéries, notamment des bactéries nocives telles que Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus, etc. Ces bactéries peuvent produire des toxines dangereuses pour l'organisme, provoquant une intoxication alimentaire.

Le Dr Ngoc Mai a indiqué que le riz froid doit être conservé au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius ou moins afin de limiter la prolifération bactérienne. Il peut se conserver 2 à 4 heures à température ambiante, 2 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur. Par ailleurs, si le riz froid présente des signes d'altération, une odeur étrange, un goût acide ou des traces de moisissure, il est absolument impératif de ne pas le consommer, car cela peut provoquer une intoxication alimentaire.

Les lecteurs peuvent poser des questions pour cette rubrique. Médecin 24h/24 et 7j/7 en laissant un commentaire ci-dessous ou en l'envoyant par courriel : suckhoethanhnien247@gmail.com .

Les questions seront transmises à des médecins, des experts... afin qu'ils y répondent pour les lecteurs.

Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm