En épousant une jeune femme de Doai exerçant une profession atypique, l'homme a bâti une immense propriété après 10 ans.

Note de la rédaction : Le célèbre et délicieux bánh tè de Son Tay serait originaire du village de Phu Nhi. Le bánh tè de Phu Nhi n’est pas seulement un produit de Son Tay, à Hanoï, mais une marque renommée dans tout le Vietnam, appréciée des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme village artisanal traditionnel du bánh tè.

Pour préparer un délicieux bánh tè, les habitants de Phu Nhi font preuve d'une grande méticulosité et d'une grande précision dans chaque étape, du choix du riz au trempage, en passant par le broyage de la farine, la préparation de la garniture, l'emballage et la cuisson à la vapeur. Bien plus qu'un simple cadeau rustique de la campagne, le bánh tè est porteur d'histoires humaines et témoigne des préoccupations de ceux qui le confectionnent. La série « Bánh tè Phu Nhi : Histoires inédites » fera découvrir ce plat aux lecteurs.

Leçon 1 : Spécialité née d’une triste histoire d’amour, encensée par tous ceux qui visitent la région de Doai

Leçon 2 : Une journée de récolte de millions, l'ouvrier révèle le secret centenaire de la spécialité sans additifs de la région de Doai

La belle-fille a exercé sa profession au domicile de son mari.

Dans le village de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoï), tout le monde connaît la famille de M. Nguyen Xuan Hung (né en 1952) et de son épouse Hoang Thi Van (née en 1957), réputés pour leur fabrication traditionnelle de gâteaux de riz. Chaque jour, au moins mille gâteaux de riz sont disposés en attente de la part des clients.

Mme Van a expliqué que sa famille se compose actuellement d'elle-même, de sa belle-fille et de deux ou trois personnes qui se relaient pour découper la viande, emballer les gâteaux et pétrir la pâte. Les jours de forte affluence, elle doit faire appel à davantage de personnel. Souvent, lorsqu'elle reste assise longtemps, ses jambes s'engourdissent lorsqu'elle se lève.

Mme Van est originaire du village de Phu Nhi. Elle est née dans une famille de sept sœurs et trois frères (dont un décédé). Sa famille perpétue la tradition du bánh tị depuis trois générations. Dès son plus jeune âge, elle aidait sa mère dans les petites tâches ménagères, et c'est ainsi qu'en grandissant, elle s'est progressivement familiarisée avec la préparation du bánh tị.

Mme Van a transmis le métier traditionnel à la famille de son mari, contribuant ainsi à la renommée de la marque de gâteaux de riz Phu Nhi.

Évoquant le souvenir de sa rencontre avec sa femme actuelle, M. Hung a confié : « Cette année-là, j’ai entendu parler d’une belle jeune fille dont la famille préparait des bánh tè traditionnels dans le hameau du bas. Intrigué, et admiratif de cette jeune fille, je suis allé voir. À cette époque, je m’activais à vendre des bánh tè au marché pour aider ma future belle-mère et gagner le cœur des anciens. J’en livrais aussi aux commerces pour soutenir la famille de ma femme. J’ai ainsi conquis le cœur de tous, y compris celui de ma femme actuelle. »

Mme Van a épousé M. Hung en 1978. À cette époque, la famille de son mari se consacrait exclusivement à l'agriculture, et non à la boulangerie, métier traditionnel de sa région natale. De retour chez ses parents, elle a travaillé pendant de nombreuses années dans une usine de fruits et légumes. En 1990, ses enfants ayant grandi, elle a décidé de reprendre le métier transmis par ses grands-parents et ses parents. Depuis, et ce depuis plus de 30 ans, sa famille perpétue cette tradition, devenant l'une des plus anciennes de Phu Nhi, avec une marque renommée et certifiée 4 étoiles OCOP.

L'ouvrier est toujours occupé à préparer des banh te.

Mme Van a expliqué que la propriété actuelle de sa famille est en partie due aux revenus tirés de la fabrication de bánh tị depuis de nombreuses années. Poursuivre le métier de son père, aider sa famille et ceux qui travaillent à temps partiel à gagner leur vie, lui procure beaucoup de joie et de fierté.

Entrée de la maison de M. Hung et Mme Van

Mme Nguyen Thi Loan (née en 1958) travaille pour M. Hung depuis plus de 20 ans. Elle raconte : « J’étais collègue de Mme Van à l’usine de légumes. Je travaille ici depuis plus de 20 ans, je connais donc très bien le métier. Je peux tout faire : pétrir la pâte, découper la viande, préparer les garnitures, emballer les gâteaux… Je me sens chanceuse d’avoir ce travail. À presque 70 ans, j’ai encore un emploi, un bon salaire et je ne dépends pas financièrement de mes enfants. Que demander de plus ? »

Se promener dans chaque café pour vendre des produits

À ses débuts dans la fabrication de gâteaux, la famille de M. Hung a dû surmonter de nombreuses difficultés pour se faire accepter par les clients. Il sillonnait les rues à la recherche de ses pâtisseries, les vendant partout : cafés, sites touristiques , restaurants, boutiques… Pour faire connaître les bánh tị de sa famille, il n'hésitait pas à les faire goûter, quitte à essuyer des pertes.

Entre 1990 et 1995, j'ai pensé à faire imprimer des cartes de visite pour présenter les produits de ma famille. J'ai aussi emprunté une moto à une connaissance, parcouru des dizaines de kilomètres et distribué des gâteaux partout pour faire connaître les produits de ma femme. Au début, j'étais très gêné de faire ça, parce que j'étais un homme.

Beaucoup m'ont même refusé l'autorisation de livrer des gâteaux à leurs magasins. Après plusieurs jours de persévérance, j'ai finalement convaincu de nombreux commerces. C'est devenu une habitude : chaque jour, j'apportais des gâteaux à vendre dans les débits de boissons, les magasins… et j'ai fini par en récolter les fruits », a confié M. Hung.

M. Nguyen Xuan Hung avait l'habitude de voyager pour présenter ses gâteaux aux cafés, aux magasins...

Après plus de dix ans, les bánh tè de la famille de M. Hung se sont peu à peu fait connaître dans la communauté. Nombreux sont ceux qui les apprécient, s'en souviennent et passent commande.

Avec pour devise que tout doit être propre et de haute qualité, sans restes de gâteaux ni gâteaux préparés à l'avance, la famille de M. et Mme Van souhaite toujours offrir aux gourmands des banh te frais et délicieux.

En 2000, la famille reçut une commande exceptionnelle. Un client commanda 3 000 gâteaux en une seule journée, et la famille de Mme Van dut mobiliser tous ses proches et employés. Chacun travailla sans relâche pour confectionner les gâteaux et les livrer. Le travail était ardu, mais le fait que les clients passent commande régulièrement et fassent confiance à la qualité des gâteaux familiaux comblait Mme Van de joie.

Actuellement, sa famille prépare près de 1 000 gâteaux par jour pour honorer les commandes passées à l'avance. Les personnes souhaitant en obtenir doivent appeler la veille ; en cas d'appel tardif, la famille ne peut pas les préparer à temps et doit annuler la commande. Chaque année, pendant les fêtes du Têt ou les week-ends, le nombre de gâteaux commandés augmente considérablement.

Les gâteaux sont confectionnés avec beaucoup de soin et d'attention à chaque étape.

Monsieur Hung et Madame Van ont deux enfants, un garçon et une fille. Leur fille s'est mariée loin de chez eux et n'a pas suivi la voie professionnelle de sa mère. Leur fils, qui a un autre emploi, est très occupé et n'a pas le temps d'aider ses parents dans leur travail.

Seule sa belle-fille, Nguyen Thi Thu Hien, née en 1990, participe à la confection des gâteaux. Elle raconte : « Quand je suis arrivée chez mon mari, le rythme de la pâtisserie familiale m’a paru étrange et déroutant. Je n’y connaissais rien, alors j’ai simplement suivi ma mère pour l’aider dans les petites tâches comme laver les feuilles de calebasse, cueillir les oignons, laver les champignons noirs… En observant les femmes et les mères, je me suis peu à peu habituée et j’ai essayé. Après plus de dix ans comme belle-mère de Van, je maîtrisais tout, je maîtrisais rapidement et j’aidais beaucoup ma mère. »

Mme Hien, la belle-fille de Mme Van, s'inquiète de la poursuite de la carrière de sa belle-mère.

Interrogée sur la possibilité de suivre les traces de sa belle-mère, Hien a confié qu'elle devait encore beaucoup réfléchir. Car si ce travail paraît simple, il est en réalité très exigeant, nécessitant une bonne santé et beaucoup de passion. Hien craint que lorsque ses beaux-parents vieilliront et s'affaibliront, il lui sera difficile de reprendre le flambeau seule, son mari étant trop occupé pour l'aider.

Pour sa part, Mme Van espère que sa belle-fille perpétuera la tradition familiale. Elle souhaite qu'à l'âge de la retraite, elle puisse encore voir la cuisine en pleine effervescence et sentir les délicieux bánh tị transmis par ses ancêtres, sans que cela ne tombe dans l'oubli.

Vidéo : Gros plan sur la préparation du gâteau de riz Phu Nhi :

Le fils du « fondateur » raconte l'âge d'or de la légendaire chope à bière

En évoquant son défunt père, qui a permis à tout le village de Xoi Tri de perpétuer le métier traditionnel de souffleur de verre, M. Pham Van Hien a été ému lorsque de vieux souvenirs lui sont revenus en mémoire.

Grâce au secret contenu dans le bol de pho, le garçon de Thanh Nam a conquis le cœur de la fille d'Hanoi.

Tombé amoureux d'une jeune fille d'Hanoï, le jeune homme a utilisé tout son savoir-faire et la rigueur de son expérience professionnelle héritée de son père pour préparer un bol de pho spécial qui a rendu la jeune fille « accro » au goût du pho de Nam Dinh à son insu.

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