Le gâteau aux crevettes Sam Son est une célèbre spécialité de Thanh Hoa , reconnue comme l'une des 100 meilleures spécialités vietnamiennes 2021-2022 par la Vietnam Record Organization (Vietkings) et la Top Vietnam Organization (VietTop).
Non seulement populaire dans la région de Sam Son, ce plat est également largement répandu dans de nombreuses autres localités à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
À Thanh Hoa, les rouleaux de crevettes sont préparés à partir de trois ingrédients : des nouilles de riz, de la poitrine de porc et des crevettes fraîches.
Cependant, au lieu d'être transformés frais comme certains plats traditionnels, les beignets de crevettes sont fabriqués à partir de viande et de crevettes précuites, créant ainsi une saveur unique et incomparable.
Mme Thu Phuong, propriétaire d'un restaurant de gâteaux aux crevettes à Thanh Hoa, a déclaré que pour avoir un plat de qualité, la préparation des ingrédients doit être méticuleuse.
Les crevettes doivent être très fraîches, pêchées dans la mer de Sam Son, de taille uniforme et pas trop grosses. Lavez-les, retirez la tête et la queue, décortiquez-les et retirez la ligne noire sur le dos.
Crevettes décortiquées, sautées avec des échalotes, du poivre et des épices, ajoutez de la pulpe de gac cuite (ou de l'huile de gac, de l'huile de rocou) pour la couleur, rendant le plat plus attrayant.
La poitrine de porc est également nettoyée, coupée en petits morceaux, puis frite ou légèrement rôtie.
Mme Phuong a expliqué que la préparation de ce plat varie selon la région et chaque famille. Certains font d'abord sauter la poitrine de porc, puis ajoutent les crevettes, tandis que d'autres ne font pas sauter les crevettes, mais les laissent fraîches, les pilent avec la viande frite ou les font légèrement revenir pour préserver leur douceur et leur arôme naturels.
Selon la propriétaire, la garniture, après avoir été refroidie, est broyée à la machine ou pilée à la main pour créer un mélange lisse et élastique.
De nos jours, certaines installations de fabrication de gâteaux de crevettes à Thanh Hoa utilisent souvent des broyeurs pour économiser du travail et du temps, assurer la productivité tout en préservant la saveur traditionnelle.
En plus de la garniture, la peau du rouleau de crevettes est également soigneusement sélectionnée, découpée dans les rouleaux de nouilles de riz en morceaux rectangulaires.
Les nouilles pho doivent être fraîches, plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles pho ordinaires afin qu'elles ne se déchirent pas lorsqu'elles sont roulées.
Lors du roulage, les gens étalent les nouilles de riz dans le sens de la longueur sur une surface plane, mettent une cuillerée de garniture dessus et roulent fermement.
Cette étape paraît simple mais demande de l'habileté car elle doit être réalisée de manière uniforme, en roulant droit pour que la peau ne se déforme pas ou ne se déchire pas, évitant ainsi que la garniture ne tombe lors de la cuisson.
Les beignets de crevettes sont enrobés de bâtonnets de bambou frais et grillés au charbon de bois. Chaque bâtonnet contient environ 5 à 7 morceaux pour une cuisson uniforme. Veillez à retourner les bâtonnets régulièrement, en les tournant de tous les côtés, afin que les beignets soient cuits uniformément et ne brûlent pas.
Lorsque la croûte commence à brûler légèrement, révélant la garniture attrayante rouge orangé et dégageant un arôme parfumé, la saucisse est cuite et prête à être dégustée.
À Thanh Hoa, les rouleaux de crevettes sont servis avec une sauce aigre-douce avec des figues marinées, des cornichons de papaye, des carottes, des mangues vertes et des légumes tels que la laitue, la pérille, le baume vietnamien et la coriandre.
Une portion comprend 10 rouleaux de crevettes, au prix de 12 000 à 15 000 VND chacun.
Les gâteaux de crevettes sont vendus toute l'année à Thanh Hoa, mais il est préférable de les déguster en hiver.
Par temps froid, croquez dans un morceau de saucisse chaude, croustillante et parfumée, roulez-le avec des crudités ou des vermicelles et trempez-le dans une sauce de poisson aigre-douce, les saveurs combinées suffisent à faire en sorte que les convives s'en souviennent pour toujours après une seule bouchée.
Mme Thanh Thao ( Hanoï ) a eu l'occasion de déguster des rouleaux de crevettes à Thanh Hoa à plusieurs reprises et a déclaré que ce plat avait une saveur délicieuse et unique. La carapace est moelleuse mais croustillante, et la garniture de crevettes et de viande est onctueuse et parfumée.
« La garniture est finement moulue, mais une fois dégustée, on peut encore clairement sentir la saveur des crevettes et il n'y a pas d'odeur de poisson, combinée au goût gras de la poitrine de porc, ce qui la rend encore plus attrayante », a déclaré Mme Thao.
En raison du goût délicieux de cette spécialité, elle commande parfois des rouleaux de crevettes dans un restaurant familier et les transporte sur près de 180 km de Thanh Hoa à Hanoi pour en profiter et régaler toute sa famille.
Les galettes de crevettes sont d'abord grillées, puis soigneusement emballées et mises sous vide. À la livraison, le plat est encore frais et délicieux. Il ne me reste plus qu'à le griller à nouveau au charbon de bois ou à le passer dans une friteuse à air pour le réchauffer.
« Chaque galette de crevettes est assez petite, seulement de la taille d'un doigt, donc j'en commande généralement des centaines à la fois, suffisamment pour que ma famille puisse manger 2 à 3 repas », a ajouté le client.
Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html
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