Mangez une fois, souvenez-vous-en pour toujours
En parlant de poisson-serpent, beaucoup connaissent le gâteau de poisson. La chair du poisson est grattée, assaisonnée, pilée jusqu'à ce qu'elle soit bien dure, puis cuite dans une soupe de margose, braisée avec un peu de sel ou de la sauce tomate. Tous ces mets sont considérés comme des mets de premier choix. Mais si vous êtes originaire de Hau Giang , vous risquez de commettre une erreur en oubliant le poisson-serpent frit et croustillant, séché au soleil.
Ce plat n'est pas vraiment populaire mais c'est une spécialité, mangez-le une fois et vous vous en souviendrez pour toujours.
Le poisson-serpent séché frit et croustillant est l'un des plats qui évoque de nombreuses émotions chez les touristes à chaque fois qu'ils viennent à Hau Giang.
À première vue, le poisson tête-de-serpent séché est facile et rapide à préparer. Cependant, il sera difficile de le rendre délicieux si vous ne faites pas preuve de rigueur et de méthode dans le choix des ingrédients et des assaisonnements. La meilleure façon de sécher le poisson tête-de-serpent est de choisir des poissons frais, fraîchement pêchés dans l'étang, pesant environ 400 à 500 grammes. C'est à ce moment-là que les poissons sont matures et chassent assidûment leurs proies ; leur chair est alors abondante et ferme. Lors du nettoyage du poisson, écaillez-le, retirez les intestins et les branchies, mais conservez les écailles (sur le dos et la queue) pour qu'il soit croustillant et délicieux à la friture.
La chair du poisson-serpent sera encore plus parfaite si vous l'écrasez délicatement des deux côtés avec le manche d'un couteau pendant 5 à 10 minutes afin d'en augmenter l'élasticité et la fermeté. Ce poisson possède de nombreuses petites arêtes ; pensez donc à l'entailler uniformément des deux côtés, avec un couteau, d'environ 0,5 cm. Pour le préparer correctement, faites-le mariner dans un mélange d'ail, de citronnelle, de piment et d'épices pour lui donner saveur et couleur. Laissez le poisson absorber les épices pendant environ 15 minutes, puis séchez la peau et la chair jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Si le soleil est favorable, laissez-le sécher une journée avant de le rentrer.
Pour avoir une assiette sèche « correcte »
Lors de la friture, retirez toute la citronnelle hachée du poisson pendant la marinade pour éviter qu'il ne brûle. Faites chauffer la poêle à feu doux, attendez que l'huile bout, puis ajoutez le poisson séché. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez-le et égouttez-le. Une fois le poisson sec, ajoutez la citronnelle hachée dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Répartissez-la sur le poisson.
Le meilleur poisson tête de serpent séché est celui frais qui vient d'être pêché, pesant environ 400 à 500 grammes.
Une assiette de poisson-serpent séché et croustillant doit être accompagnée d'un bouquet de crudités, dont de la menthe poivrée, des herbes, du concombre et de la laitue. Bien sûr, elle ne peut pas manquer un bol de sauce de poisson aigre-douce au tamarin, avec des touches d'ail jaunes et rouges et du piment haché flottant à la surface. À l'approche du Têt, déguster une assiette de poisson-serpent séché et croustillant est un vrai plaisir pour vos amis.
La chair du poisson tête-de-serpent séché est coriace ; il ne faut donc pas la déchirer ni la fendre, mais la couper en petits morceaux sur toute la longueur. Les morceaux séchés sont d'un jaune doré et la première bouchée laisse un son croquant. Après la friture, la chair est encore blanche et transparente, et on peut sentir sa douceur sur le bout de la langue en la mâchant. La saveur caractéristique de la chair s'harmonise parfaitement avec le goût salé du sel, le piquant du piment et la saveur prononcée de la citronnelle. Ce plat se marie parfaitement avec du riz, car la chair est grasse, moelleuse et croquante sans être fade.
La chair du poisson est dure, elle ne doit donc pas être déchirée ou fendue, mais doit être coupée en petits morceaux sur tout le corps du poisson pour être dégustée.
En Occident, il existe des centaines de variétés différentes, mais le poisson-serpent séché, frit et croustillant, possède une saveur distinctive, facilement reconnaissable. Ce poisson séché est également idéal comme cadeau, suscitant chez beaucoup une certaine impression et une certaine curiosité quant à son origine.
Voyant ce potentiel, les habitants de Hau Giang promeuvent de plus en plus l'image du poisson tête de serpent séché, car ils le considèrent comme un plat rustique traditionnel, imprégné de la saveur de leur pays d'origine.
Lien source
Comment (0)