En arrivant en Occident, « à court de sauce » avec du poisson tête de serpent séché au soleil, frit et croustillant

Mangez une fois, souvenez-vous-en pour toujours

En matière de poisson-serpent, nombreux sont ceux qui connaissent les beignets de poisson. La chair est grattée, assaisonnée, pilée jusqu'à ce qu'elle soit bien dure, puis cuite dans une soupe de margose, braisée dans une sauce douce ou une sauce tomate, autant de mets considérés comme des mets raffinés. Mais si vous êtes originaire de Hau Giang , vous risquez de commettre une erreur en oubliant le poisson-serpent frit et croustillant, séché au soleil.

Ce plat n'est pas encore populaire mais est considéré comme une spécialité, mangez-le une fois et vous vous en souviendrez pour toujours.

Le poisson-serpent séché et frit croustillant est l'un des plats qui évoque de nombreuses émotions chez les touristes à chaque fois qu'ils viennent à Hau Giang.

À première vue, le poisson-serpent séché est facile et rapide à préparer. Cependant, il sera difficile de le rendre délicieux si vous ne faites pas preuve de finesse et de méthode dans le choix des ingrédients et des assaisonnements. La meilleure façon de sécher le poisson-serpent est de choisir des poissons frais, fraîchement pêchés dans l'étang, pesant environ 400 à 500 grammes. C'est à ce moment-là que le poisson est mature et chasse avec assiduité, ce qui lui donne une chair abondante et ferme. Lors du nettoyage, écaillez le poisson, retirez les intestins et les branchies, mais conservez le dos (épine et queue) pour qu'il soit croustillant et savoureux à la friture.

La chair du poisson-serpent sera encore plus parfaite si vous utilisez le manche d'un couteau pour battre délicatement les deux faces pendant 5 à 10 minutes afin d'en augmenter l'élasticité et la fermeté. Ce poisson possède de nombreuses petites arêtes ; pensez donc à utiliser un couteau pour entailler les deux faces uniformément, avec une incision d'environ 0,5 cm. Pour le préparer correctement, faites-le mariner dans un mélange d'ail, de citronnelle, de piment et d'épices pour rehausser sa saveur et sa couleur. Laissez le poisson absorber les épices pendant environ 15 minutes, puis séchez la peau et la chair jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Si le soleil est favorable, il suffit de le laisser sécher une journée avant de le rentrer.

Pour avoir un plat sec « correct »

Pour la friture à sec, retirez toute la citronnelle hachée du poisson pendant la marinade pour éviter qu'elle ne brûle. Faites chauffer la poêle à feu doux, attendez que l'huile bout, puis ajoutez le poisson séché. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez-le et égouttez-le. Une fois sec, ajoutez la citronnelle hachée à la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Répartissez-la sur le poisson.

Le meilleur poisson tête de serpent séché est celui frais qui vient d'être pêché et qui pèse environ 400 à 500 grammes.

Une assiette de poisson-serpent séché et croustillant, frit, doit être accompagnée d'un bouquet de crudités, dont de la menthe, des herbes, du concombre et de la laitue. Bien sûr, elle ne peut pas manquer un bol de sauce de poisson aigre-douce au tamarin, avec des pointes d'ail jaunes et rouges et du piment haché flottant à la surface. À l'approche du Têt, déguster un poisson-serpent séché et croustillant, frit, pour régaler ses amis, est un vrai plaisir.

Le poisson tête-de-serpent séché a une chair dure ; il ne faut donc pas le déchirer ni le fendre, mais le couper en petits morceaux sur toute la longueur. Les morceaux séchés sont d'un jaune doré et la première bouchée laisse un son croquant. Après la friture, la chair reste blanche et transparente, et on peut sentir sa douceur sur le bout de la langue en la mâchant. Ses caractéristiques s'harmonisent parfaitement avec le goût salé du sel, le piquant du piment et la saveur prononcée de la citronnelle. Ce plat se marie parfaitement avec du riz, car sa chair est grasse, moelleuse et croquante sans être fade.

La chair du poisson est dure, elle ne doit donc pas être déchirée ou fendue, mais doit être coupée en petits morceaux sur tout le corps du poisson pour être dégustée.

En Occident, il existe des centaines de variétés différentes, mais le poisson-serpent séché, frit et croustillant, possède une saveur distinctive, facilement reconnaissable. Ce poisson séché est également idéal comme cadeau, suscitant chez beaucoup une certaine impression et une certaine curiosité quant à son origine.

Voyant ce potentiel, les habitants de Hau Giang promeuvent de plus en plus l'image du poisson tête de serpent séché, car ils le considèrent comme un plat rustique traditionnel, imprégné de la saveur de leur pays d'origine.

Lien source: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm