La nourriture de rue fait partie des mets les plus raffinés et des principales sources d'inquiétudes en matière d'intoxication alimentaire

Ces derniers temps, la cuisine vietnamienne, et notamment la cuisine de rue, est régulièrement reconnue comme l'un des meilleurs plats au monde . Quatre spécialités vietnamiennes ont récemment été classées « meilleurs plats de viande hachée d'Asie ». Parmi les plats de viande hachée les plus populaires, on trouve : le bun cha (17e ); le bœuf enroulé dans des feuilles de bétel (27e ); les rouleaux de printemps grillés et les brochettes de porc haché à la citronnelle (28e ); et le dernier plat vietnamien de la liste, les sandwichs aux boulettes de viande (46e ).

Les touristes apprécient la cuisine de rue vietnamienne, mais s'inquiètent des problèmes de sécurité alimentaire. (Photo : kenh14)

Par le passé, les spécialités vietnamiennes figuraient parmi les meilleures au monde. Par exemple, en avril 2024, six en-cas figuraient dans le top 100 des meilleurs en-cas d'Asie, dont les rouleaux de printemps, le banh xeo, le goi cuon, le chao tom, le banh dot et le banh khot. En mars 2024, 11 plats vietnamiens figuraient dans la liste des « meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est », dont le riz gluant, le pho, le banh mi et le banh cuon.

Grâce à la reconnaissance et aux éloges des touristes pour la cuisine vietnamienne, on constate que celle-ci a impressionné les amis internationaux. Objectivement, la cuisine vietnamienne est vraiment délicieuse. Cette évaluation repose sur de nombreux facteurs : la diversité de nos sources alimentaires, notre identité culturelle traditionnelle, la diversité culturelle régionale associée à notre cuisine, et le fait que de nombreuses provinces et villes bénéficient des quatre saisons de l'année.

Les plats sont donc riches et uniques. J'ajoute que la cuisine vietnamienne n'est pas systématiquement axée sur une épice particulière. Leur utilisation est souple, sans être rigide. Leur transformation est également… variée.

Chaque pays possède sa propre cuisine, et ses habitants en sont certainement fiers. Cependant, des recherches et des expériences menées dans certains pays ont montré qu'en raison de facteurs culturels, religieux et climatiques, les plats ont tendance à utiliser des épices comme le poivre, le piment, le curry, le lait de coco, etc. Dans les pays froids, les plats sont parfois trop épicés ou adaptés au froid. Dans les pays chauds, il faut également trouver des plats adaptés… L'analyse montre que la cuisine vietnamienne possède de nombreux atouts pour rendre les plats variés, riches et… délicieux !

Revenons à la cuisine de rue. En fait, il est difficile de distinguer la cuisine de rue de la cuisine servie au restaurant. La cuisine de rue se comprend à travers la façon dont elle est vendue et dégustée. Elle peut être servie au restaurant ou sur le trottoir, mais la personne qui la déguste doit être… sur le trottoir.

L'attrait de la cuisine de rue réside dans le fait que les clients peuvent sentir et sentir les aliments avant de les déguster. Surtout avec les grillades, la fumée parfumée retient vraiment les clients… En réalité, la délicieuse cuisine de rue vietnamienne se développe très bien. Laissons de côté le problème du non-respect du code de la route : il faut dire que l' économie de rue, grâce à la cuisine, a permis à de nombreuses personnes de gagner leur vie et d'attirer les touristes.

Revenons à la question de la sécurité alimentaire, un sujet qui, bien que non abordé, mérite néanmoins d'être mentionné concernant les récents cas d'intoxication alimentaire, notamment ceux liés à la vente de nourriture de rue. Un cas récent typique est celui de douze enfants de Nha Trang, empoisonnés après avoir consommé du pain vendu à l'entrée de l'école, dont un enfant est décédé. Ou encore, le cas de près de 100 personnes empoisonnées fin 2023 à Hoi An, également pour avoir consommé du pain sur un stand de rue…

On peut dire que la gestion de la sécurité alimentaire est complexe, et elle l'est encore plus pour les commerces de rue. Dans les grandes villes de notre pays, on peut apercevoir des stands de restauration partout, sur les marchés traditionnels, aux portes des écoles et des hôpitaux, proposant une variété de plats tels que du pain, des grillades, des beignets, des saucisses, etc.

Bien qu'il existe des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les commerces, il est en réalité difficile de les appliquer aux restaurants de rue. La plupart des restaurants de rue préparent leurs plats sur le trottoir ou sur des chariots, ce qui complique le respect des conditions d'hygiène. La plupart des clients sont de passage, n'achètent pas tous les jours et ne sont pas très stricts en matière d'hygiène. Certains vendeurs ont donc tendance à vendre une fois et à en finir, sans avoir besoin de fidéliser leurs clients.

Au vu du nombre de stands de restauration de rue aujourd'hui, on peut dire que les autorités peinent à les mobiliser et à les contrôler tous, voire manquent de personnel. L'enjeu principal reste le sens des responsabilités de chacun envers la société. Pour y parvenir, il est nécessaire de sensibiliser les vendeurs et les acheteurs.

En particulier, pour assurer votre propre sécurité, les convives doivent éviter les habitudes arbitraires, choisir des établissements de marque, propres, aérés et enregistrés, et éviter les trottoirs avec des insectes et de l'eau sale...

Les autorités doivent réglementer les commerces dont l'hygiène et la sécurité ont été évaluées. À long terme, des solutions plus durables, comme le contrôle de l'approvisionnement alimentaire de ces commerces, sont nécessaires.

En conclusion, cela requiert l'attention et l'implication de tous, et nous devons veiller à ce que les informations sur les cas d'intoxication alimentaire soient rares et non pas quotidiennes comme par le passé. La nourriture doit être savoureuse, mais elle doit inspirer confiance et assurance aux touristes quant à la sécurité, afin qu'ils n'hésitent pas à déguster de la cuisine de rue.

Source : https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html