Plat unique « poulet caché dans une peau de pamplemousse » à Dong Nai, dans le top 100 des spécialités vietnamiennes

Le village de pamplemousses de Tan Trieu est situé dans la commune de Tan Binh, district de Vinh Cuu, province de Dong Nai , à environ 3 km du centre-ville de Bien Hoa. Le pomelo à feuilles d'oranger Tan Trieu a une forme de poire courte. À maturité, la peau du fruit est vert jaunâtre et lisse. Les segments de pamplemousse sont bien proportionnés, les petits segments serrés sont de couleur jaune ivoire, sucrés et rafraîchissants. Les segments de pamplemousse ne sont pas amers, secs et croquants. Ce type de pamplemousse est particulièrement apprécié des touristes.

Les gens d'ici préparent un plat célèbre à base de pamplemousse : le poulet cuit à la vapeur au pamplemousse. Un poulet pesant environ 1 à 1,5 kg est « caché » dans une peau de pamplemousse. Dès l'ouverture du couvercle, l'arôme de l'huile essentielle de poulet et de pamplemousse se diffuse, la vapeur chaude monte, stimulant l'odorat des convives.

Selon Mme Huynh Anh Kim Ha (48 ans), responsable de la cuisine du jardin de pamplemousses Tan Trieu Nam Hue, les principaux ingrédients de ce plat sont le pomelo à feuilles d'oranger Tan Trieu et le poulet fermier.

Les pamplemousses choisis sont généralement juste assez mûrs pour que la peau ne soit ni amère ni trop molle, et sont de taille relativement grande. Le pamplemousse est coupé sur le tiers supérieur, puis l'intérieur est habilement retiré. « Cette étape est très difficile, elle exige expérience et minutie pour éviter que la coque ne se fissure. Je pratique ce métier depuis plus de dix ans, et parfois, une minute suffit pour séparer le noyau de la coque », explique Mme Kim Ha.

L'écorce creuse du pamplemousse sera utilisée pour farcir le poulet. Le poulet vapeur au pamplemousse doit être du poulet fermier ou du poulet à peau jaune, à la viande ferme et sucrée. « Ce plat ne peut pas être préparé à l'avance, il est préparé à la demande des clients. Si le poulet vapeur au pamplemousse est laissé trop longtemps, il deviendra amer », a expliqué Mme Ha.

Après le nettoyage, le poulet sera mariné avec des épices telles que du sucre, du sel, du poivre, du piment, du glutamate monosodique, des oignons séchés, etc., puis farci dans la peau de pamplemousse. Pour les gros poulets, le chef les coupe en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour les poulets plus petits, le chef les coupe en quartiers. Pour rendre le plat plus savoureux, Mme Ha ajoute souvent un peu de vin de pamplemousse.

Le « poulet au pamplemousse » est cuit à la vapeur pendant 30 à 35 minutes. Selon Mme Ha, ce temps est juste suffisant pour que le poulet soit cuit et que l'écorce de pamplemousse sécrète des huiles essentielles, imprégnant le poulet. « Si vous utilisez du poulet industriel, si vous le faites cuire à la vapeur trop longtemps, le poulet sera mou et pâteux, mais si vous ne le faites pas cuire à la vapeur assez longtemps, la peau du pamplemousse ne libérera pas ses huiles essentielles caractéristiques », a déclaré Mme Ha.

À partir du moment où le client a commandé, il a fallu environ 45 minutes à Mme Ha pour préparer le plat de poulet cuit à la vapeur au pamplemousse.

Des morceaux de poulet dorés et riches mélangés au goût amer et épicé et à l'arôme caractéristique du pamplemousse créent une saveur unique qui attire les convives. Ce plat doit être dégusté chaud.

Le 20 octobre 2023, au Palais de l'Indépendance (HCMV), l'Association du tourisme de Hô Chi Minh-Ville s'est coordonnée avec les associations touristiques de tout le pays pour organiser le Festival de célébration de la culture culinaire vietnamienne (Festival de célébration du VHAT). La salade de pomelo et le poulet vapeur au pomelo préparés par les chefs de l'Association des chefs de la province de Dong Nai ont été honorés et ajoutés à la carte culinaire vietnamienne.

En 2022, la Vietnam Record Organization a confirmé que le pamplemousse Tan Trieu et le plat de poulet cuit à la vapeur au pamplemousse Tan Trieu figurent parmi les 100 meilleurs cadeaux de spécialité et les 100 meilleurs plats de spécialité du Vietnam.

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