Le village de pamplemoussiers de Tan Trieu est situé dans la commune de Tan Binh, district de Vinh Cuu, province de Dong Nai , à environ 3 km du centre-ville de Bien Hoa. Le pamplemousse à feuilles oranges de Tan Trieu a une forme de poire basse. À maturité, sa peau est vert jaunâtre et lisse. Les segments sont équilibrés, petits et serrés, jaune ivoire, sucrés et frais. Ils ne sont pas amers, secs et pelés. Ce type de pamplemousse est particulièrement apprécié des touristes.
Les habitants préparent ici un plat célèbre à base de pamplemousse : du poulet vapeur au pamplemousse. Un poulet d'environ 1 à 1,5 kg est dissimulé dans l'écorce du pamplemousse. À l'ouverture du couvercle, l'arôme du poulet et de l'huile essentielle de pamplemousse se diffuse, la vapeur chaude s'échappant, stimulant l'odorat des convives.
Selon Mme Huynh Anh Kim Ha (48 ans), responsable de la cuisine du jardin de pamplemousses Tan Trieu Nam Hue, les principaux ingrédients de ce plat sont le pomelo à feuilles d'oranger Tan Trieu et le poulet fermier.
Les pamplemousses choisis sont généralement juste assez mûrs pour que leur peau ne soit ni amère ni trop molle, et sont de taille relativement importante. Le pamplemousse est coupé sur le tiers supérieur, puis l'intérieur est délicatement retiré. « Cette étape est très difficile, elle exige expérience et minutie pour éviter que la peau ne se fissure. Je pratique cette technique depuis plus de dix ans, et il suffit parfois d'une minute pour séparer la pulpe de la peau », explique Mme Kim Ha.
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L'écorce de pamplemousse évidée servira à farcir le poulet. Le poulet vapeur au pamplemousse doit être un poulet local ou fermier à la peau jaune et à la chair ferme et sucrée. « Ce plat ne peut pas être préparé à l'avance, il est préparé uniquement sur commande. Si le poulet vapeur au pamplemousse est laissé trop longtemps, il deviendra amer », explique Mme Ha.
Après le nettoyage, le poulet est mariné avec des épices comme du sucre, du sel, du poivre, du piment, du glutamate monosodique, des oignons séchés, etc., pour l'absorber, puis farci dans les écorces de pamplemousse. Pour les gros poulets, le chef les coupe en petits morceaux. Pour les plus petits, il les coupe en quatre. Pour relever le plat, Mme Ha ajoute souvent un peu de vin de pamplemousse.
Le « poulet au pamplemousse » est cuit à la vapeur pendant 30 à 35 minutes. Selon Mme Ha, ce temps est juste suffisant pour que le poulet soit cuit et que les écorces de pamplemousse libèrent les huiles essentielles qui imprègnent le poulet. « Si vous utilisez du poulet industriel, si vous le faites cuire trop longtemps, il sera mou et pâteux, mais si vous ne le faites pas assez longtemps, les écorces de pamplemousse ne libéreront pas leurs huiles essentielles caractéristiques », explique Mme Ha.
À partir du moment où le client a commandé, il a fallu environ 45 minutes à Mme Ha pour préparer le plat de poulet cuit à la vapeur au pamplemousse.
Les morceaux de poulet dorés et riches se marient au goût amer et épicé et à l'arôme caractéristique du pamplemousse, créant une saveur unique qui séduit les convives. Ce plat se déguste généralement chaud.
Le 20 octobre 2023, au Palais de l'Indépendance (Hô-Chi-Minh-Ville), l'Association du tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville s'est associée aux associations touristiques nationales pour organiser le Festival de célébration de la culture culinaire vietnamienne (Festival de célébration du VHAT). La salade de pamplemousse et les plats de poulet vapeur au pamplemousse, préparés par les chefs de l'Association des chefs de la province de Dong Nai, ont été mis à l'honneur et ajoutés à la carte culinaire vietnamienne.
En 2022, la Vietnam Record Organization a confirmé que le pamplemousse Tan Trieu et le plat de poulet cuit à la vapeur au pamplemousse Tan Trieu figurent parmi les 100 meilleurs cadeaux de spécialité et les 100 meilleurs plats de spécialité du Vietnam.
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