Don est profondément enraciné dans sa ville natale.

Situées en aval de la rivière Tra Khuc, les communes de Nghia Hoa et Nghia Phu dans la ville de Quang Ngai , province de Quang Ngai, sont connues depuis longtemps comme la « capitale » du don (un type de coquillage).

Nombre de ces établissements existent depuis plus de 50 ans et ont servi des générations.

En visitant le restaurant Don Gáo Dừa (commune de Nghĩa Phú) par un froid après-midi d'hiver, en dégustant un bol fumant et épicé de don, et en savourant la saveur douce et délicate caractéristique du don, on apprécie vraiment la richesse de ce plat traditionnel.

Préparer et déguster un don n'a rien de compliqué. Un bol de don contient simplement du bouillon chaud, de la viande de don, un peu d'oignon finement émincé et des oignons verts. À Quang Ngai, on aime accompagner le don de crackers de riz grillés. Ces derniers sont émiettés et ajoutés au bol, avec un peu de piment vert et d'ail de Ly Son pour plus de saveur.

Utilisez une louche en coquille de noix de coco pour servir le don (un type de coquillage) aux clients.

Mme Pham Thi Kim Lien, âgée de 69 ans et propriétaire du restaurant Don Gao Dua (Don à la coquille de noix de coco), explique que sa famille perpétue cette tradition depuis plus de 70 ans. « Autrefois, ma belle-mère transportait sa marchandise sur ses épaules et la vendait dans toute la ville (aujourd'hui Quang Ngai). Plus tard, avec l'âge, elle ne vendait plus que des dons au marché du village et utilisait des coquilles de noix de coco pour les servir aux clients. Depuis son décès, j'ai repris le restaurant et je continue d'utiliser ces coquilles de noix de coco traditionnelles pour servir les dons », raconte Mme Lien.

Le Don est récolté par les habitants de la commune de Nghia Hoa, ville de Quang Ngai.

M. Cao Hong Cam, l'époux de Mme Lien, racontait qu'autrefois, lorsque sa mère vendait des palourdes en faisant du porte-à-porte, son père partait souvent les ramasser la veille au soir et ne rentrait que tard dans la nuit. À 3 heures du matin, ses parents se levaient pour les faire cuire, puis les mettaient dans des pots en terre cuite et, le lendemain matin, les emportaient pour les vendre. Chaque pot pesait au moins dix kilos, et pourtant sa mère les transportait à pied du matin au soir, les vendant dans toute la ville de Quang Ngai.

Fort de son expérience familiale, M. Cam a révélé que pour un délicieux bol de don (un type de gruau de fruits de mer), outre la fraîcheur des gruaux eux-mêmes, le bouillon doit conserver la saveur sucrée de leur nectar. C'est pourquoi Mme Lien prépare toujours des bols bien garnis. Les jours de forte affluence, le restaurant Gáo Dừa peut en vendre jusqu'à 100, et fournit parfois le bouillon et les gruaux à des restaurants spécialisés de la province de Quang Ngai, situés à Hô Chi Minh-Ville et à Hanoï .

Source : https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm