Découvrez le processus de fabrication du papier de riz Son Doc.
Mon village d'artisanat en papier de riz Long
Depuis la ville de Ben Tre , suivez la route provinciale 885 jusqu'à la commune de My Thanh, dans le district de Giong Trom, où se trouve le célèbre village artisanal de My Long, réputé pour ses feuilles de riz. Dès votre arrivée au village, de part et d'autre de la route, vous verrez des rangées de feuilles de riz séchant au soleil, s'étendant d'une maison à l'autre.
Fort d'une tradition de trois générations dans la fabrication de galettes de riz, M. Nguyen Thanh Huy, du hameau de Nghia Huan, commune de My Thanh, district de Giong Trom, explique que les galettes de riz locales sont confectionnées à partir d'ingrédients tels que le riz, le sucre, le sel, le sésame et l'indispensable lait de coco épais. Chaque boulangerie possède sa propre recette secrète, mais l'étape la plus importante reste le choix des ingrédients : le riz gluant et le lait de coco épais.
M. Huy a expliqué que ce travail exige de se coucher tard et de se lever tôt, en soignant les moindres détails. Il a donné des instructions précises : le lait de coco pressé doit être bouilli jusqu’à ébullition et épaississement. Le riz utilisé pour la confection du gâteau est lavé puis mixé avec le lait de coco. Des graines de sésame noires ou blanches sont ensuite incorporées à la farine pour rendre le gâteau plus savoureux. Le four en papier de riz est fabriqué artisanalement : une grande casserole d’eau est placée en dessous et une épaisse couche de tissu lisse est posée dessus. Lorsque l’eau bout, la farine est versée à l’aide de louches et étalée uniformément sur le tissu. Dès que le gâteau devient translucide, il est retiré du tube en bambou et déposé sur une natte tressée en feuilles de cocotier (aussi appelée natte de coco) pour sécher dans la cour. Ce travail requiert toujours l’habileté d’ouvriers qualifiés pour obtenir un produit fini : rond, régulier, d’une épaisseur idéale et qui ne colle pas au moule. De plus, la fabrication du papier de riz dépend aussi des conditions météorologiques ; il faut donc se lever tard la nuit pour enrouler la feuille à temps afin qu’elle sèche au soleil du matin. Sans suffisamment de soleil, le papier de riz sera dur.
Selon M. Huy, la plupart des boulangeries artisanales se trouvent actuellement dans le hameau de Nghia Huan, commune de My Thanh, district de Giong Trom. Elles ont progressivement amélioré leurs techniques et investi dans des équipements permettant de remplacer certaines étapes manuelles de la production (comme le lavage du riz, la mouture de la farine et la confection des gâteaux). Ceci a permis de réduire la main-d'œuvre, d'accroître la production, la qualité et le design, et de contribuer à l'augmentation des revenus des habitants. En particulier, outre le traditionnel gâteau au lait de coco, le village artisanal propose désormais une grande variété de galettes de riz, notamment au lait et au jaune d'œuf, pour satisfaire les goûts des consommateurs nationaux et internationaux.
Village de fabrication de papier de riz Son Doc
Le village de fabrication de papier de riz de Son Doc est situé dans la commune de Hung Nhuong, district de Giong Trom. Le papier de riz de Son Doc fait depuis longtemps la fierté des habitants.
Fort de plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de produits traditionnels en papier de riz, M. Cao Minh Tan, de la commune de Hung Nhuong (propriétaire de l'établissement de papier de riz Hai Sam), explique que le riz gluant utilisé pour sa fabrication est un riz cuit à la vapeur puis pilé avec du sucre, du lait de coco, etc. Auparavant, le pilonnage était généralement effectué par des hommes et des jeunes, mais aujourd'hui, grâce aux machines, ce processus est devenu moins difficile.
« Après le pétrissage, la pâte est étalée en cercle puis séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Actuellement, l'étalage est réalisé à la machine afin d'accroître la productivité et d'obtenir des produits finis plus esthétiques et d'épaisseur uniforme. Ainsi, nous répondons à la demande du marché et renforçons la compétitivité des produits du village », a déclaré M. Cao Minh Tan.
Par ailleurs, les entreprises de production de papier de riz, comme celle de M. Tan, se tournent également vers les plateformes de commerce électronique et les réseaux sociaux pour commercialiser et vendre leurs produits. M. Tan a indiqué qu'après avoir adopté le commerce électronique, son entreprise a vu sa clientèle augmenter considérablement. Le fichier clients s'étant étoffé, son entreprise fonctionne désormais en continu et de manière régulière, avec 20 employés permanents et une production de plus de 10 000 galettes par jour. Pendant le Nouvel An lunaire, le volume de production journalier est multiplié par trois ou quatre.
Mme Phan Thi Kim Phung, de Dong Thap, a déclaré être devenue « accro » à la saveur des galettes de riz Son Doc lors d'un voyage à Ben Tre. Depuis, elle se renseigne et commande régulièrement en ligne pour en déguster. Selon elle, ce qui la rend si « accro », c'est que la galette se déploie uniformément, est à la fois croustillante et moelleuse, et exhale un délicieux arôme de lait de coco et de riz gluant. Grillée au charbon de bois, elle triple, voire quadruple, de volume.
Conservation et développement
Selon Nguyen Thai Binh , secrétaire du Comité du Parti du district de Giong Trom, le papier de riz et le métier de sa fabrication sont inscrits au patrimoine culturel immatériel national, conformément à la décision n° 4069/QD-BVHTTDL du 30 octobre 2018 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. La coopérative de papier de riz My Long dispose actuellement de 150 fours de cuisson, tandis que la coopérative Son Doc compte 51 unités de production. Nombre d'entre elles ont obtenu la certification OCOP, ce qui a permis d'accroître la valeur des produits, d'élargir leur clientèle et de les distribuer dans les supermarchés, les marchés, les magasins et sur les plateformes de commerce électronique.
Le secrétaire du comité du Parti du district de Giong Trom, Nguyen Thai Binh, a déclaré que pour que les produits en papier de riz My Long et Son Doc continuent de se développer durablement, il est nécessaire, dans les prochains temps, de trouver des solutions appropriées, de déterminer l'échelle de production, d'assurer le développement des villages artisanaux, d'attirer des personnes pour participer à la production dans le sens d'une coopération pour un développement mutuel ; de temps à autre, de rechercher l'application de la technologie dans le processus d'emballage, d'améliorer les conceptions d'emballage et de faire le lien avec la promotion des produits.
Outre la préservation du patrimoine culturel immatériel, Nguyen Thai Binh, secrétaire du Comité du Parti du district de Giong Trom, a suggéré de développer une filière de production respectueuse de l'environnement et des espaces verts, afin de créer une destination touristique proposant d'autres activités et imprégnée d'une identité culturelle propre. Ainsi, les visiteurs du village artisanal pourront déguster des gâteaux typiques et découvrir leur fabrication. Cette approche constituera sans aucun doute une activité enrichissante pour les visiteurs des villages traditionnels de fabrication de « My Long » et de « Son Doc ». Il est également essentiel de pérenniser et de promouvoir ce festival chaque année, en l'associant à des actions promotionnelles, à la consommation des produits locaux et à des initiatives visant à honorer les artisans du village. Un système de reconnaissance des artisans, basé sur des critères et une réglementation précis et publics, permettra de valoriser le savoir-faire traditionnel.
Article et photos : Chuong Dai
Source : https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
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