« Entretenir le feu » d'un village artisanal traditionnel centenaire

BDK - Connu non seulement comme le « Pays de l'acier et du cuivre », le district de Giong Trom est également célèbre pour ses villages artisanaux traditionnels, inscrits au patrimoine culturel immatériel national, qui existent depuis plus d'un siècle : le papier de riz My Long et le papier de riz Son Doc. Des générations de Ben Tre perpétuent la flamme de ce village artisanal centenaire, préservant ainsi la beauté culturelle, créant des moyens de subsistance durables et favorisant le développement du tourisme.

Découvrez le processus de fabrication du papier de riz Son Doc.

Mon long village artisanal en papier de riz

Depuis la ville de Ben Tre , suivez la route provinciale 885 jusqu'à la commune de My Thanh, district de Giong Trom, où se trouve le célèbre village artisanal du papier de riz de My Long. Dès votre arrivée, vous verrez des rangées de papier de riz tendues à la verticale, séchant au soleil, reliant les maisons.

Fort d'une tradition de fabrication de papier de riz vieille de trois générations, M. Nguyen Thanh Huy, du hameau de Nghia Huan, commune de My Thanh, district de Giong Trom, explique que le papier de riz est fabriqué à partir d'ingrédients tels que du riz, du sucre, du sel, du sésame et, indispensablement, du lait de coco épais. Chaque boulangerie possède sa propre recette secrète, mais l'étape la plus importante reste le choix des ingrédients : riz gluant et lait de coco épais.

M. Huy a expliqué que ce travail exige de veiller tard et de se lever tôt, en suivant les étapes les plus simples. Il a donné des instructions détaillées : le lait de coco pressé doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit bien bouillant et épais. Le riz utilisé pour la confection du gâteau est également lavé et passé au mixeur avec le lait de coco. Des graines de sésame noires ou blanches sont ensuite mélangées à la farine pour un gâteau encore plus savoureux. Le four à papier de riz est fabriqué à la main, avec une grande casserole d'eau en dessous et une épaisse couche de tissu lisse au-dessus. Lorsque l'eau bout, la farine est versée à la louche et étalée uniformément sur le tissu. Dès que le gâteau devient clair, il est retiré du tube de bambou, puis transféré sur une natte tissée en feuilles de cocotier (aussi appelée natte de coco) pour sécher dans la cour. Ce travail exige toujours l'habileté d'ouvriers qualifiés pour obtenir un produit fini rond et régulier, ni épais, ni fin, ni collant au moule. De plus, la fabrication du papier de riz dépend aussi de la météo. Il faut donc se lever tard le soir pour rouler le papier de riz à temps pour le faire sécher au soleil matinal. Sans soleil, le papier durcira.

Selon M. Huy, les boulangeries les plus concentrées se trouvent actuellement dans le hameau de Nghia Huan, commune de My Thanh, district de Giong Trom. Elles ont progressivement amélioré leurs techniques et investi dans des équipements pour remplacer certaines étapes de la production manuelle (lavage du riz, mouture de la farine, confection de gâteaux, etc.), afin de réduire la main-d'œuvre, d'améliorer la production, la qualité et le design, et de contribuer à l'augmentation des revenus de la population. Outre le traditionnel gâteau au lait de coco, le village artisanal a également créé de nombreux types de papier de riz, comme du papier de riz au lait et au jaune d'œuf, pour satisfaire les goûts des consommateurs nationaux et étrangers.

Village de fabrication de papier de riz de Son Doc

Le village de fabrication de papier de riz de Son Doc est situé dans la commune de Hung Nhuong, district de Giong Trom. Le papier de riz de Son Doc fait depuis longtemps la fierté des habitants.

Avec plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication de produits traditionnels en papier de riz, M. Cao Minh Tan, commune de Hung Nhuong (propriétaire de l'établissement de papier de riz Hai Sam) a déclaré que le riz gluant utilisé pour fabriquer le papier de riz est un type de riz gluant, cuit à la vapeur en riz gluant puis pilé avec du sucre, du lait de coco, etc. Auparavant, le processus de pilage était généralement effectué par des hommes et des jeunes, mais aujourd'hui, le processus de pilage est devenu moins difficile grâce au soutien des machines.

« Après le pilage, la pâte est étalée en cercle et séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement sèche. Actuellement, le laminage est désormais mécanique afin d'accroître la productivité et d'obtenir des produits finis plus beaux et d'épaisseur uniforme. Cela permet de répondre à la demande du marché et d'accroître la compétitivité des produits du village », a déclaré M. Cao Minh Tan.

De plus, les usines de production de papier de riz comme celle de M. Tan ont également recours aux plateformes de commerce électronique et aux réseaux sociaux pour commercialiser leurs produits. M. Tan a indiqué qu'après avoir adopté le commerce électronique, l'usine a enregistré une augmentation de sa clientèle. Le fichier clients s'est étoffé, si bien que l'usine de M. Tan fonctionne actuellement sans interruption et régulièrement, avec 20 employés permanents et plus de 10 000 gâteaux par jour. Pendant le Nouvel An lunaire, la production quotidienne est multipliée par 3 à 4.

Mme Phan Thi Kim Phung, de Dong Thap, a confié être devenue accro au goût des galettes de riz Son Doc lors d'un voyage à Ben Tre. Depuis, elle a souvent fait des recherches et commandé en ligne pour en profiter pleinement. Selon Mme Phung, ce qui l'a rendue accro, c'est la texture uniforme des galettes, leur texture croustillante et moelleuse, et leur délicieux parfum de lait de coco et de riz gluant. Grillées au charbon de bois, elles ont 3 à 4 fois leur taille initiale.

Conservation et développement

Selon Nguyen Thai Binh , secrétaire du Comité du Parti du district de Giong Trom, le papier de riz et sa fabrication sont inscrits au patrimoine culturel immatériel national, conformément à la décision n° 4069/QD-BVHTTDL du 30 octobre 2018 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. Actuellement, la coopérative de papier de riz My Long compte 150 fours de cuisson ; la coopérative de papier de riz Son Doc, 51 unités de production ; nombre d'entre elles ont obtenu la certification OCOP, augmentant ainsi la valeur des produits, permettant ainsi de toucher le marché de consommation et de pénétrer les circuits de consommation des supermarchés, des marchés, des magasins et des plateformes de commerce électronique.

Le secrétaire du comité du parti du district de Giong Trom, Nguyen Thai Binh, a déclaré que pour que les produits de papier de riz My Long et de papier de riz Son Doc continuent à se développer de manière durable, dans les temps à venir, il faudrait trouver des solutions appropriées, déterminer l'échelle de production, assurer le développement des villages artisanaux, attirer les gens à participer à la production dans le sens de la coopération pour un développement mutuel ; de temps à autre, rechercher l'application de la technologie dans le processus d'emballage, améliorer la conception des emballages et établir un lien avec la promotion des produits.

Outre la préservation des valeurs culturelles immatérielles, le secrétaire du Comité du Parti du district de Giong Trom, Nguyen Thai Binh, a suggéré de développer une chaîne de production axée sur les espaces verts et un environnement propre, créant ainsi une destination touristique intégrée aux autres activités touristiques et imprégnée de sa propre identité culturelle, afin que les visiteurs du village artisanal puissent déguster des gâteaux spéciaux et découvrir le processus de fabrication. Ce sera certainement une activité intéressante pour les visiteurs des villages artisanaux traditionnels de « My Long » et de « Son Doc ». Parallèlement, il est nécessaire de maintenir et de promouvoir ce festival chaque année au moment opportun, en l'associant à des activités promotionnelles, à la consommation de produits et à des activités visant à honorer les artisans du village, conformément à des critères et réglementations spécifiques et publics, afin de rendre hommage aux artisans typiques.

Article et photos : Chuong Dai

Source : https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html