« Maintenir la flamme vivante » dans des villages d'artisanat traditionnel séculaires.

BDK – Surnommé le « Pays de l’acier et du bronze », le district de Giồng Trôm est également réputé pour ses villages d’artisans traditionnels, reconnus comme « Patrimoine culturel immatériel national », perpétuant depuis plus d’un siècle le savoir-faire ancestral du Mỹ Lồng (papier de riz) et du Sơn Đốc (gâteaux de riz soufflés). À Bến Tre, des générations se sont succédé pour faire vivre ces artisanats séculaires, préservant ainsi la richesse culturelle du pays, assurant des moyens de subsistance durables et favorisant le développement du tourisme.

Découvrez le processus de fabrication des gâteaux de riz soufflé Son Doc.

Mon village de fabrication de papier de riz long

Depuis la ville de Ben Tre , suivez la route provinciale 885 jusqu'à la commune de My Thanh, dans le district de Giong Trom, où se trouve le célèbre village de My Long, réputé pour la fabrication traditionnelle de galettes de riz. En arrivant au village, vous verrez des rangées de feuilles de riz sécher au soleil de part et d'autre de la route, reliant les maisons entre elles.

Fort d'une tradition familiale de trois générations dans la fabrication de galettes de riz, M. Nguyen Thanh Huy, du hameau de Nghia Huan, commune de My Thanh, district de Giong Trom, explique que les galettes de riz locales sont confectionnées à partir d'ingrédients tels que le riz, le sucre, le sel, les graines de sésame et, bien sûr, le lait de coco épais. Chaque fabricant possède sa propre recette secrète, mais l'étape la plus importante reste le choix des ingrédients : le riz gluant et le lait de coco riche.

Huy expliqua que ce métier exige de « se coucher tard et de se lever tôt », en prêtant attention même aux moindres détails. Il précisa méticuleusement que le lait de coco, après avoir été pressé, devait être bouilli jusqu'à devenir très épais et crémeux. Le riz destiné aux galettes est également lavé soigneusement, puis mixé avec le lait de coco. On ajoute ensuite des graines de sésame noires ou blanches à la farine pour rendre les galettes plus parfumées et savoureuses. Le four à galettes de papier de riz est fabriqué artisanalement : une grande casserole d'eau est placée en dessous, et un linge épais et lisse est posé dessus. Lorsque l'eau bout, la pâte est versée à la louche et étalée finement et uniformément sur le linge. Dès que la galette devient translucide, elle est déposée dans un tube en bambou, puis transférée sur une natte tressée en feuilles de cocotier (aussi appelée natte de coco) pour sécher dans la cour. Ce travail exige toujours le savoir-faire d'artisans expérimentés pour garantir un produit fini rond, régulier, d'une épaisseur optimale et ne collant pas au moule. De plus, la fabrication du papier de riz est tributaire des conditions météorologiques ; les artisans doivent donc se lever tard la nuit pour dérouler les feuilles à temps afin qu'elles sèchent au soleil du matin. Un ensoleillement insuffisant rendrait le papier de riz rigide.

Selon M. Huy, la plupart des ateliers de fabrication de papier de riz sont actuellement situés dans le hameau de Nghia Huan, commune de My Thanh, district de Giong Trom. Ils améliorent progressivement leurs techniques et investissent dans du matériel afin de remplacer certaines étapes manuelles du processus de production (comme le lavage du riz, le broyage de la farine et la fabrication du papier de riz). L'objectif est de réduire la main-d'œuvre, d'accroître la production, d'améliorer la qualité et la variété des produits et de contribuer à l'augmentation des revenus des habitants. Outre le papier de riz traditionnel au lait de coco, le village artisanal propose également de nombreuses autres variétés, comme le papier de riz au lait et le papier de riz au jaune d'œuf, répondant ainsi aux goûts des consommateurs nationaux et internationaux.

Le village traditionnel de craquelins de riz de Son Doc

Le village des crackers de riz Son Doc est situé dans la commune de Hung Nhượng, district de Giồng Trôm. Les crackers de riz Son Doc sont depuis longtemps une source de fierté pour les habitants de la région.

Fort de plus de 20 ans d'expérience dans la fabrication traditionnelle de galettes de riz familiale, M. Cao Minh Tan, originaire de la commune de Hung Nhuong (propriétaire de l'entreprise de galettes de riz Hai Sam), explique que le riz gluant utilisé pour la fabrication des galettes est cuit à la vapeur puis pilé jusqu'à obtenir une pâte lisse avec du sucre, du lait de coco, etc. Autrefois, le pilonnage était généralement effectué par des hommes et des jeunes ; aujourd'hui, grâce à l'utilisation de machines, cette tâche est moins pénible.

« Après le pétrissage, la pâte est étalée en boules puis séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Actuellement, le laminage est effectué à la machine afin d'accroître la productivité et de produire des produits finis plus esthétiques et d'épaisseur uniforme. Cela permet de répondre aux exigences du marché et d'améliorer la compétitivité des produits du village », a déclaré Cao Minh Tan.

De plus, les entreprises comme celle de M. Tan, qui produisent des gâteaux de riz soufflé, se tournent également vers les plateformes de commerce électronique et les réseaux sociaux pour commercialiser et vendre leurs produits. M. Tan affirme qu'après avoir adopté le commerce électronique, son entreprise a attiré davantage de clients qu'auparavant. Grâce à cette clientèle élargie, son entreprise fonctionne désormais sans interruption et de manière régulière, employant 20 personnes à temps plein et produisant plus de 10 000 gâteaux par jour. Pendant le Nouvel An lunaire, la production journalière est multipliée par trois ou quatre.

Mme Phan Thi Kim Phung, originaire de Dong Thap, a déclaré être devenue « accro » au goût des gâteaux de riz soufflé Son Doc lors d'un voyage à Ben Tre. Depuis, elle les recherche et en commande régulièrement en ligne. Selon elle, ce qui la rend « accro », c'est leur texture uniformément gonflée, leur croustillant et leur parfum de lait de coco et de riz gluant. Cuits sur du charbon de bois, ces gâteaux triplent ou quadruplent de volume.

Conservation et développement

Selon Nguyen Thai Binh, secrétaire du Comité du Parti du district de Giong Trom, le savoir-faire traditionnel de fabrication du papier de riz et des gâteaux de riz soufflé de la région a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national par la décision n° 4069/QD-BVHTTDL du 30 octobre 2018 du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme. La coopérative de papier de riz My Long compte actuellement 150 fours et la coopérative de gâteaux de riz soufflé Son Doc, 51 unités de production. De nombreux établissements ont obtenu la certification OCOP, ce qui a permis d'accroître la valeur des produits, d'élargir le marché de consommation et de faciliter leur distribution dans les supermarchés, les marchés, les magasins et les plateformes de commerce électronique.

Selon Nguyen Thai Binh, secrétaire du comité du Parti du district de Giong Trom, pour assurer un développement durable du papier de riz My Long et des gâteaux de riz soufflé Son Doc, des solutions appropriées devront être mises en œuvre. Il s'agira notamment de déterminer l'échelle de production, de garantir le développement du village artisanal, d'encourager la participation à la production par le biais de coopératives, et de développer et d'appliquer progressivement des technologies d'emballage, d'améliorer la conception des emballages et de les associer à la promotion des produits.

Outre la préservation du patrimoine culturel immatériel, le secrétaire du Comité du Parti du district de Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, a suggéré de développer une filière de production intégrée, respectueuse des espaces verts et de l'environnement, afin de créer une destination touristique en lien avec d'autres activités et reflétant une identité culturelle unique. Ceci permettrait aux visiteurs des villages artisanaux de déguster des gâteaux traditionnels et de découvrir leur fabrication. Il s'agirait assurément d'une activité intéressante pour les touristes visitant à l'avenir les villages artisanaux traditionnels de « Mỹ Lồng Rice Paper » et de « Sơn Đốc Puffed Cake ». Parallèlement, il est nécessaire de pérenniser et de promouvoir ce festival chaque année à une date appropriée, en l'associant à des actions de promotion et de vente, et de valoriser les artisans par une reconnaissance des artisans des villages, basée sur des critères et des réglementations précis et transparents, permettant ainsi de distinguer les artisans les plus remarquables.

Texte et photos : Chuong Dai

Source : https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html