Le Pho n'est pas originaire d'Ho Chi Minh Ville, pourquoi y a-t-il 8 restaurants choisis par le Guide Michelin ?

Le pho au poulet et les vermicelles de Ky Dong figurent toujours dans la catégorie Bib Gourmand cette année - Photo : Saigoneer

Dans la catégorie Bib Gourmand 2024 (pour les restaurants délicieux et abordables) récemment annoncée par le Guide Michelin, à Hô Chi Minh-Ville, sur 24 établissements, on compte 8 restaurants de pho.

Cela provoque la controverse et la colère chez un groupe de convives ; car selon eux, le pho n'est pas un plat typique d'Hô Chi Minh-Ville.

Les critiques de Michelin « ne connaissent que le pho ? »

En consultant la liste des établissements nommés dans la catégorie Bib Gourmand 2024, on constate que le pho semble être un plat particulièrement apprécié des juges anonymes du Guide Michelin.

À Hanoï , sur 18 établissements, il y a 5 restaurants de pho, dont le pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), le pho au bœuf Au Trieu, le pho au poulet Nguyet, le pho traditionnel (Hoan Kiem) et le pho Khoi Hoi.

Parmi les 24 établissements d'Hô Chi Minh-Ville, on compte 8 restaurants pho dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (District 5), Pho Minh, Pho Phuong et Ky Dong Chicken Noodle Soup.

« Bien que Saigon ne soit pas le berceau du pho, elle compte 8 restaurants de pho référencés dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin », a écrit Ha Phan sur sa page Facebook personnelle.

Pho Hoang sur la rue Nguyen Tri Phuong

Duy Loi a commenté la publication sur la page Facebook du Guide Michelin, demandant : « Que du pho ? ».

Lan Anh Dinh a déclaré qu'«il n'y a pas de diversité ici à part le pho» ; tandis que Nguyen Nguyen a déclaré que les critiques du Guide Michelin «ne connaissent que le pho ou quelque chose comme ça».

D'autres personnes se sont montrées « mécontentes » car cette liste inclut rarement les échoppes de riz cassé et de nouilles… alors que ce sont des plats typiques de Saigon.

Outre les critiques, certains sont enthousiastes et vous invitent à goûter à tout. « Mangez selon vos goûts, vous encensez, je critique, et vice versa. Les statistiques ne veulent rien dire », a commenté une autre personne.

Pho Huong Binh est le nom actuel du poulet pho Hien Vuong (1975) - Photo : FBNH

« Michelin se concentre sur l'ensemble »

Hô Chi Minh-Ville est-elle le berceau du pho ? Pourquoi le Guide Michelin a-t-il sélectionné 8 restaurants de pho parmi 24 établissements ?

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Chiem Thanh Long, vice-président de l'Association culinaire du Vietnam, a déclaré que Michelin avait ses propres critères. Ces établissements répondent aux critères qu'ils ont définis.

« Ils ne se soucient pas des spécificités régionales mais se concentrent sur la situation globale », a déclaré cet expert.

Il a ajouté : « Les Vietnamiens se basent souvent sur la tradition et la région pour juger, mais le rapport des étrangers à la nourriture est différent du nôtre. »

De plus, bien que le pho soit originaire du Nord, il s'agit avant tout d'un plat vietnamien, une spécialité vietnamienne.

Selon un représentant de l'Association culinaire vietnamienne, la présence du Guide Michelin au cours de l'année écoulée a eu un impact indéniable sur la cuisine vietnamienne.

Auparavant, le Vietnam ignorait tout des distinctions Bib Gourmand 2024 et des étoiles Michelin. Aujourd'hui, de nombreux restaurants cherchent à figurer dans les guides Michelin, ce qui les a incités à améliorer la qualité de leur cuisine et de leur service.

« Je pense que ce changement est positif pour nous », a-t-il estimé.

Pho Le - 1 des 8 établissements distingués dans la catégorie Bib Gourmand - Photo : FBNH

Toutefois, selon M. Long, le Guide Michelin devrait également être « plus transparent ». Lors de la publication du palmarès, il devrait indiquer clairement pourquoi les établissements récompensés répondent aux critères, afin d'éviter toute polémique inutile.

Pourquoi les gens accordent-ils toujours une attention particulière à la nourriture et en parlent-ils autant ?

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Chiem Thanh Long a expliqué que manger est une nécessité pour tous. Certains ont même utilisé l'analogie suivante : « Le chemin du cœur d'un homme passe par son estomac. » Il en déduit que « manger est toujours important, c'est une préoccupation pour chacun. »

Deuxièmement, la cuisine est culturelle, ce qui crée insidieusement une concurrence régionale.

Les discussions, même les débats animés, sont compréhensibles et normaux. Je pense que cette « compétition » contribue à rendre la cuisine de notre pays meilleure et plus attrayante.

M. Chiem Thanh Long

Selon M. Long, la cuisine vietnamienne connaît actuellement un développement clair et rapide. Lors de concours internationaux, elle a remporté de nombreux prix prestigieux. En Asie, la cuisine vietnamienne est une référence.

Ce n'est pas la première fois que ça fait du bruit.

L'an dernier, la liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin avait également suscité la polémique.

Interrogé par les médias à l'époque, M. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, a déclaré qu'il n'était pas trop préoccupé par la polémique car cette organisation s'efforce toujours d'évaluer de manière indépendante et avec la plus grande transparence.

Selon lui, depuis 1900, le Guide Michelin s'est rendu dans plus de 40 pays, en conservant toujours un processus d'évaluation des restaurants totalement distinct, indépendant, rigoureux et détaillé.

Les notes sont basées sur des évaluations directes réalisées par des dégustateurs Michelin anonymes, qui possèdent une expérience dans la restauration, la cuisine et partagent une même passion pour la gastronomie.

Pour évaluer les restaurants vietnamiens, ils sont tous formés à la cuisine vietnamienne et possèdent une expérience suffisante pour bien la comprendre.

Les résultats de l'évaluation proviennent d'un groupe, et non d'une seule personne.

Source : https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm