Un jour, j'ai suivi les pêcheurs en mer pour jeter leurs filets. Le bateau en bois qui nous transportait, ainsi que les pêcheurs de Pho Quang (ville de Duc Pho, Quang Ngai ), pêchant à la senne coulissante, avait quitté le port la veille après-midi et était arrivé sur la côte le lendemain matin.
La nuit en mer était illuminée par le clair de lune. Le navire mouillait à plus de 10 milles nautiques du rivage. Les lampes à haute pression sur le toit brillaient intensément, attirant les poissons. Le vent chassait la mystérieuse mer nocturne. Les vagues s'écrasaient sur le navire, créant une écume blanche. Au loin, les lumières électriques des innombrables bateaux de pêche brillaient de mille feux.
Barracuda sur la table du dîner familial
Après avoir longtemps laissé les lumières allumées, les poissons et les calmars vinrent nager autour du navire. Les pêcheurs appelaient cela « les lumières mangeuses de poissons ». Le capitaine sourit et fit signe à ses camarades de se préparer à jeter leurs filets. Les lumières du navire s'éteignirent brusquement, un pêcheur et un panier tirèrent la lumière électrique sur les vagues. Le moteur rugit, le navire fendit les vagues et dessina un cercle à la surface de l'eau. La longue senne fut jetée à la mer, la nuit venue…
Pêcheurs et machines tirent les filets sur le pont. Les calmars scintillent comme des paillettes. Maquereaux, harengs, barracudas… scintillent d'argent. Le bateau se dirige vers le rivage tandis que l'aube se lève au loin. Sur le quai et sous les bateaux, un brouhaha de rires et de marchandages s'élève.
Barracuda avant transformation
Les barracudas sont de la taille d'un poignet et le kilo ne coûte que quelques dizaines de milliers de dongs. Ce poisson peut être transformé en de nombreux plats délicieux : frit, grillé, cuisiné en soupe aigre… ; le meilleur pour moi est braisé avec du sel et dégusté avec du riz. À l'aide d'un couteau, coupez les nageoires, grattez les petites écailles lisses à l'extérieur et retirez les intestins. Coupez ensuite le poisson en petits morceaux, lavez-les et égouttez-les dans un panier. Mettez-le ensuite dans une casserole avec du sel, de la sauce de poisson, du sucre, du piment émincé, un peu de curcuma en poudre, de l'huile d'arachide et des échalotes finement émincées.
Plus de dix minutes plus tard, lorsque le poisson a absorbé les épices, versez suffisamment d'eau pour le recouvrir et laissez mijoter sur le feu. Laissez bouillir la marmite pendant plus d'une demi-heure jusqu'à ce que l'eau s'assèche. Ouvrez le couvercle et l'arôme se répand dans la petite cuisine, vous donnant envie de manger. Saupoudrez de poivre moulu et retirez du feu : vous obtenez un plat de poisson braisé riche en saveurs. Une fois le riz cuit, une assiette de barracuda salé braisé apparaît sur le plateau.
Le barracuda est un poisson spécialisé dans la chasse aux petits poissons grâce à sa nage rapide, ce qui lui confère une chair ferme. L'huile d'arachide et les épices pénètrent profondément dans la chair, rendant le poisson braisé délicieux. Prenez un morceau de poisson, mettez-le dans un bol, puis ajoutez un morceau de riz et mâchez lentement pour en apprécier toute la saveur. Le riz gluant parfumé mélangé au poisson braisé salé est un délice.
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