Lors d'un voyage à Da Nang il y a quelques mois, Yozzzuum (originaire de Corée du Sud) et son mari Jo Bong-dal ont passé beaucoup de temps à explorer la cuisine locale, des plats populaires aux plats recommandés par le Guide Michelin.

Parmi eux, il y a un plat que le couple apprécie particulièrement, qu'il trouve conforme aux goûts de la plupart des Coréens et qu'il qualifie de délicieux : la soupe de nouilles au poisson.

Yozzzuum et sa femme visitent un restaurant traditionnel de nouilles au poisson à Da Nang.

L'endroit visité par Yozzzuum et sa femme était un restaurant de nouilles au poisson situé rue Nguyen Chi Thanh, dans le district de Hai Chau.

Le restaurant a reçu le label Bib Gourmand (bon restaurant, prix abordable) décerné par Michelin en juin 2024.

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La soupe de nouilles au poisson est un plat familier apprécié des locaux comme des étrangers lors de leur voyage à Da Nang.

Au restaurant, deux clients coréens ont commandé un bol de nouilles avec beaucoup de gâteaux de poisson pour 40 000 VND et un bol spécial avec des gâteaux de crabe supplémentaires et de la soupe aigre pour 50 000 VND.

Ce sont deux plats exceptionnels du menu, appréciés et choisis par de nombreux convives.

Lorsque le repas fut servi, Yozzzuum exprima son appréciation pour le service rapide et attentionné. Elle fit également remarquer la générosité des portions.

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Une touriste a goûté le bouillon et a commenté que son goût était similaire à celui de la soupe de gâteaux de poisson en Corée.

La touriste coréenne goûta avec enthousiasme la première cuillerée de bouillon et fut surprise par sa saveur à la fois étrange et familière et son arôme agréable.

« Le bouillon est très clair et doux, et on distingue nettement chaque saveur. Ce plat me fait penser à l'odeng (soupe coréenne épicée au bouillon de gâteau de poisson) », a commenté Yozzzuum.

Le jeune client a également déclaré que si la soupe de nouilles au poisson avait ici une saveur plus prononcée et plus riche que l'odeng coréen, cela était probablement dû à la façon dont les Vietnamiens utilisent et assaisonnent les épices.

« Lorsque j’ai ajouté du jus de citron, j’ai trouvé la saveur du plat encore plus impressionnante », a-t-elle ajouté.

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Un invité coréen a goûté pour la première fois à la soupe de nouilles au poisson et a été impressionné par son goût délicieux.

Tout en le dégustant, Bong-dal s'est exclamé « tellement délicieux » et a fait l'éloge du gâteau de poisson pour sa chair ferme, sa saveur riche et son arôme.

« Ce plat se marie bien avec le soju. C’est pourquoi le restaurant propose également des petits verres pour le déguster à côté », a-t-il dit avec humour.

Pour rendre l'expérience culinaire plus agréable et complète, le couple a également commandé de la bière en canette, la qualifiant de meilleure boisson qu'ils aient jamais bue.

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Le couple a fait de nombreux compliments au plat de nouilles dégusté à Da Nang.

S'adressant à un journaliste de VietNamNet , le représentant du restaurant de nouilles au poisson visité par Yozzzuum et sa femme a déclaré que l'établissement était ouvert depuis plus de 40 ans.

Le point fort de cette soupe de nouilles au poisson est son bouillon au goût légèrement aigre-doux, préparé selon une recette secrète en faisant bouillir des carapaces de crabe, des arêtes de poisson et des légumes et fruits frais (ananas, chou, pousses de bambou, tomates...).

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La soupe de nouilles au poisson est préparée à partir d'ingrédients rustiques mais nécessite une préparation élaborée.

De plus, les galettes de poisson du restaurant sont préparées à partir de poisson frais, avec peu de farine, et sont très appréciées des clients car elles sont fermes, parfumées et riches en saveur.

Au moment de manger, les convives peuvent ajouter des épices typiques du Centre, comme du piment, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson, des échalotes marinées, du piment vert et des légumes crus, etc., pour rehausser le goût ou éviter la monotonie.

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Les galettes de poisson du restaurant sont préparées selon une recette secrète, à partir de poissons frais de première qualité, ce qui leur confère un goût délicieux et unique. Photo : 109 Fish Cake Noodle Shop

Le prix de chaque portion de soupe de nouilles au poisson varie de 40 000 à 60 000 VND, selon les ingrédients.

En plus de la soupe de nouilles au poisson, le restaurant propose également un certain nombre d'autres plats tels que la soupe de nouilles au thon, la soupe de nouilles au maquereau, la soupe au crabe, les beignets de poisson frits et cuits à la vapeur, répondant ainsi aux divers goûts des convives.

Photo : Yozzzuum

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