Nick DiGiovanni est un jeune chef américain mondialement connu. Sa chaîne YouTube compte plus de 28,5 millions d'abonnés et plus de 13 milliards de vues.

Il y a quelques mois, Nick est allé à Hô Chi Minh-Ville et a dégusté de nombreux plats de rue. Parmi ceux-ci, le riz au poulet frit et le riz gluant frit l'ont particulièrement marqué.

La vidéo de 30 secondes filmée et partagée par Nick, montrant la « transformation » du riz gluant frit, a cumulé 44 millions de vues et 7 500 commentaires. Nick a également présenté ce plat dans une vidéo intitulée « Les meilleurs plats de rue du monde », selon son classement, qui a totalisé 26 millions de vues.

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Le plat de riz gluant frit a surpris le célèbre chef. Photo : Nick DiGiovanni

Le plat de riz gluant frit qu'il a découvert se trouvait dans un restaurant de la rue Nguyen Trai, dans le quartier de Cho Lon.

Nick décrit le plat comme une portion de riz gluant très collant. Le chef plonge une partie de ce riz dans une poêle d'huile chaude, l'écrase, le mélange bien, puis le rassemble habilement en une masse homogène. La pâte de riz gluant gonfle alors progressivement, prend des formes rondes et régulières « comme par magie », et arbore une belle couleur dorée uniforme, un véritable régal pour les yeux.

Nick n'arrêtait pas de s'exclamer « incroyable ! ». « Je ne comprends toujours pas comment ce gâteau est fait », a-t-il ajouté.

La transformation du riz soufflé. Photo : Nick DiGiovanni

Le personnel du restaurant a aidé Nick à couper le gâteau en petits morceaux et à le tremper dans la sauce chili. À la première bouchée, il fut encore plus surpris par le mélange de textures : la couche extérieure était croustillante, l’intérieur moelleux, et son élasticité lui rappelait celle du mochi ou du fromage fondu.

« Visuellement, c'est la chose la plus incroyable que j'aie jamais vue. La texture est vraiment exceptionnelle », a-t-il déclaré.

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Après avoir dégusté de nombreux plats, Nick a été surpris par le riz gluant frit et soufflé. Photo : Nick DiGiovanni

Nick n'a pas hésité à affirmer que c'était l'un des plats les plus intéressants qu'il ait jamais goûtés, non seulement pour sa saveur, mais aussi pour la « performance » habile du chef directement dans la poêle et la transformation spectaculaire de la simple pâte.

Le riz gluant soufflé serait originaire de la province de Dong Nai et est progressivement devenu une spécialité, remportant de nombreux prix culinaires .

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Un chef a besoin d'une bonne technique pour préparer du riz gluant frit soufflé. Photo : Nick DiGiovanni

Plus tard, le riz gluant soufflé fit son apparition dans les restaurants d'Hô-Chi-Minh-Ville, d'Hanoï et de Can Tho. Un riz gluant réussi doit être uniformément doré et, une fois coupé, ne doit plus contenir de grains. À la dégustation, il doit être croustillant tout en conservant son moelleux. Le riz gluant soufflé est souvent servi avec du poulet rôti ou grillé.

À Ba Be, dans la province de Thai Nguyen, on trouve un fruit particulier recouvert d'une poudre blanche, à l'arôme unique, qui se conserve plusieurs mois. Ce fruit dégage un parfum qui rappelle celui du jeune riz, du riz gluant jaune ou des feuilles de pandan. Il se prête à la préparation de nombreux plats aussi beaux que délicieux.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-my-thu-mon-bien-hinh-khong-the-tin-duoc-o-tphcm-hut-44-trieu-luot-xem-2445236.html