Papaken (né en 1989) est un créateur de contenu japonais, vivant à Hanoi depuis plus de 2 ans.

Sur sa chaîne YouTube personnelle comptant des centaines de milliers d'abonnés, Papaken partage régulièrement des vidéos sur ses voyages et ses expériences culinaires à Hanoi et dans certaines provinces vietnamiennes qu'il a eu l'occasion de visiter.

Dans une vidéo récente, Papaken a emmené ses deux enfants dans un restaurant de pho situé assez loin du centre-ville. C'est un endroit que des utilisateurs de YouTube lui ont recommandé sur leur chaîne personnelle.

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Papaken et ses deux enfants se sont rendus dans un célèbre restaurant de pho situé loin du centre de Hanoi.

Le restaurant de pho est situé rue An Duong Vuong (district de Tay Ho), à environ 10 km du vieux quartier. Ayant reçu de nombreux avis positifs sur Google, Papaken a décidé de venir y déguster son pho.

Arrivés au restaurant à midi, Papaken et ses deux enfants, Michan et Kaikun, furent surpris de constater que le restaurant était encore bondé. Les places étaient pleines et de nombreux clients devaient faire la queue pour commander.

« Le restaurant n'est ouvert que du matin jusqu'à 13 h. Il reste encore environ une heure avant la fermeture, mais il y a encore beaucoup de clients. Le restaurant est très populaire auprès des habitants, alors il doit être délicieux », a déclaré Papaken.

Les clients font la queue pour commander.

Au restaurant, Papaken a commandé 2 plats de pho rares et bien faits, totalisant 80 000 VND et 1 plat de pho spécial, au prix de 70 000 VND, plus 3 verres de thé glacé pour 15 000 VND.

Lorsque le pho chaud fut servi, Michan et Kaikun s'exclamèrent avec joie : « Ça a l'air délicieux. » Papaken expliqua que le pho ici était composé de fines nouilles de riz, ce qui correspondait exactement à sa préférence.

Tout en savourant leur repas, les invités japonais n'ont cessé de s'exclamer, louant le délicieux pho, le bouillon riche et l'arôme caractéristique du bœuf.

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Les clients japonais ont continuellement exprimé leur satisfaction en dégustant un délicieux pho.

Il a révélé avoir testé de nombreux restaurants de pho dans la vieille ville, chacun avec sa propre saveur. Cependant, il a remarqué que celui de ce restaurant était le plus savoureux et le plus adapté à ses goûts.

« Le pho a des saveurs différentes selon le restaurant. Certains restaurants utilisent des épices fortes comme l'anis étoilé et la cannelle, tandis que d'autres ont un goût prononcé de bœuf. Dans ce restaurant, l'odeur de ces épices est presque inexistante et on perçoit clairement le goût du bœuf. C'est le style que j'apprécie vraiment », confie Papaken.

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La fille de Papaken a également salué le pho au bœuf comme étant délicieux et charnu.

Ce père de deux enfants a également salué la variété du bœuf, les gros morceaux, la fraîcheur et la richesse des épices. « Le pho est extrêmement délicieux, et le bœuf l'est tout autant », a-t-il ajouté.

Papaken a fait remarquer que le bol de pho spécial était servi copieux et riche en viande, ce qui explique le prix de 70 000 VND par portion, plutôt abordable. Il a pensé que le fait que le restaurant ne soit pas situé en centre-ville rendait le prix plus abordable.

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Le restaurant de pho fréquenté par l'invité japonais était toujours bondé, malgré son emplacement assez éloigné du centre de Hanoï. Photo : Linh Trang

S'adressant aux journalistes, Mme Ho Thi Mai Hoa, propriétaire du restaurant de pho que Papaken et ses trois enfants ont visité, a déclaré que pour cuisiner un délicieux pho, il fallait une préparation méticuleuse et soignée des ingrédients.

Le restaurant utilise des nouilles fines, souples et moelleuses qui absorbent le bouillon. Les bâtonnets de pâte frits sont faits maison par la famille du frère cadet du propriétaire. Le restaurant importe également du bœuf d'une source connue, tôt le matin.

Le pho du restaurant est un bouillon trouble, légèrement gras et riche. Photo : Linh Trang

Selon Mme Hoa, le bouillon de pho mijote pendant 18 heures. Elle choisit des os frais, les fait tremper pendant 4 à 5 heures dans du gingembre, du citron et du sel, puis les lave et les blanchit dans de l'eau bouillante additionnée de vin et de gingembre pour éliminer l'odeur.

« Pour obtenir le meilleur bouillon, il faut beaucoup d'os et de viande. Personnellement, je prépare le bouillon de pho tous les jours. En plus des os mijotés, j'ajoute de la sauce de poisson pure, de la poudre d'assaisonnement, du sucre candi, du gingembre grillé, des oignons nouveaux, de la cardamome, de la cannelle et de l'anis étoilé », explique-t-elle.

Le restaurant propose actuellement une grande variété de pho : saignant, bien cuit, flanc, poitrine de bœuf, sauce au vin rouge, sauté, épi de maïs et travers de porc. Le prix d'un bol de pho varie entre 40 000 et 70 000 VND et est affiché publiquement pour faciliter le choix des clients.

Photo : Papaken - La vie de famille au Vietnam

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