Découvrir le printemps naissant sur le toit de la région occidentale de la province d'An Giang

Les visiteurs peuvent non seulement admirer les chayottes, mais aussi les cueillir et les faire bouillir pour préparer des chayottes bouillies avec une sauce au tofu fermenté – un plat simple aux saveurs naturelles du mont Cam qui séduit même les clients les plus exigeants.

Dans cet espace frais, les treillis verts et luxuriants de su su (jeunes chayottes) se balancent doucement sous le soleil matinal, attirant les touristes qui s'arrêtent pour prendre des photos.

Non seulement les visiteurs peuvent admirer les chayottes, mais ils peuvent aussi les cueillir et les faire bouillir pour préparer des chayottes bouillies avec une sauce au tofu fermenté – un plat simple aux saveurs naturelles du mont Cam qui attire même les visiteurs les plus exigeants venus de loin.

La saveur sucrée des jeunes chayottes de Nui Cam

Dans la région touristique du mont Cam (commune du mont Cam, province d'An Giang), en ce début d'hiver, le ciel est d'un bleu limpide et un vent du nord apporte une douce fraîcheur. En empruntant les sentiers sinueux qui serpentent sous la canopée forestière jusqu'au mont Cam, comme Vo Dau, Thien Tue, Vo Ba..., on découvre partout des champs de chayottes verdoyants, chargés de fruits.

Dès l'aube, les habitants de la montagne s'activaient à la lampe torche pour cueillir les bourgeons de chayote (su) et les livrer à temps pour le marché matinal. De septembre à février de l'année suivante, le mont Cam entre dans la saison des bourgeons de su (jeunes chayottes, à peine plus grosses que deux doigts d'adulte), une saison d'un vert infini où nature et hommes s'animent au rythme de l'éclosion des jeunes pousses.

Alors que la brume persiste encore sur le flanc de la montagne, chaque jeune fruit succulent du su est cueilli, rassemblé dans de grands paniers d'environ 100 à 150 kg, puis transporté à moto le long des sentiers qui descendent la montagne pour être livré aux clients qui attendent.

M. Nguyen Huu Tai (résidant dans le hameau de Vo Ba, commune de Nui Cam, province d'An Giang ) possède plus de 4 hectares (4000m2) de terres où il cultive des chayottes pour récolter de jeunes fruits ; chaque récolte est de 70 à 100 kg (récolte une fois tous les 3 jours).

Des négociants viennent peser la récolte directement au verger, à des prix variant de 30 000 à 70 000 VND/kg selon la période. Après la récolte, une fois toutes les dépenses déduites, il gagne environ 30 millions de VND.

D'après M. Tai, la chayote est une culture populaire dans les jardins de Nui Cam, parfaitement adaptée au sol et au climat frais de la région. Aux alentours du sixième mois lunaire, les jardiniers de Nui Cam commencent à planter la chayote.

Environ trois mois plus tard, la chayote commence à porter ses fruits et ce, jusqu'à la fin du mois de février de l'année suivante ; grâce à cela, les gens disposent d'une source de revenus stable.

Après avoir cueilli plus de 30 kg de bourgeons de chayote et les avoir livrés à un client pour près d'un million de dongs, il a ramené le reste chez lui pour préparer des plats pour les touristes séjournant dans la maison d'hôtes familiale. M. Le Thanh Cong (habitant le hameau de Thien Tue, commune de Nui Cam, province d'An Giang) a déclaré : « Les terres familiales sont réservées au tourisme, nous devons donc louer trois hectares pour cultiver des chayottes et récolter les jeunes fruits afin de subvenir à nos besoins. Ces fruits servent à la fois aux touristes qui viennent à la maison d'hôtes et sont vendus à d'autres clients, ce qui nous permet de générer un revenu supplémentaire pendant la saison des pluies, période où il y a moins de touristes. »

M. Cong a déclaré qu'au début de la saison, il n'y avait pas beaucoup de fruits de chayote, que les jardiniers ne pouvaient en cueillir que 30 à 40 kg par jour, mais qu'en contrepartie, ils pouvaient les vendre à un prix élevé, environ 60 à 70 000 VND/kg.

Au cours du dixième mois lunaire, la chayote atteint son apogée ; chaque jardin peut alors récolter plusieurs centaines de kilogrammes par jour. Au fil du temps, le rendement en bourgeons de chayote augmente et son prix diminue.

Actuellement, les bourgeons de su sont cueillis et vendus en gros aux clients au prix de 30 000 VND/kg ; en moyenne, les jardiniers récoltent 60 à 70 kg par jour, ce qui leur procure un revenu important.

En particulier, les bourgeons de Nui Cam su sont considérés comme une spécialité, très populaires sur le marché, le pouvoir d'achat étant encore stable, il y a rarement un phénomène de « saturation du marché » (l'offre est supérieure à la demande, il n'y a pas d'acheteurs).

Cependant, la particularité de la chayote est que la plantation de plusieurs cultures consécutives sur la même parcelle de terre entraîne une dégradation, une sensibilité aux ravageurs et aux maladies, une productivité réduite, voire une perte totale ; les jardiniers ne peuvent donc la cultiver que pendant environ 2 à 3 ans, étant obligés de « laisser la terre se reposer » ou de se tourner vers d'autres cultures.

Outre la beauté de ses paysages naturels majestueux et sauvages, la saison des boutons de lotus au mont Cam est également attrayante grâce aux jardins de lotus verdoyants et frais qui bordent les sentiers sinueux menant aux sites touristiques populaires du mont Cam, tels que la cascade de Suoi Tien, Vo Dau et la pagode Phat Nho.

À travers les jardins, des arbres su d'un vert jade se dressent, créant une scène magique digne d'un conte de fées.

En venant ici, les visiteurs peuvent flâner tranquillement sous le jardin de chayottes verdoyant et frais, cueillir de jeunes chayottes à la main, les faire bouillir et les tremper dans du sel, du piment ou du tofu fermenté, puis y goûter pour apprécier la saveur sucrée et croquante de ce légume et fruit typique de la région des sept montagnes d'An Giang.

L'air frais, le vent froid qui caresse les cheveux, le bruissement des feuilles mortes sous les pas, tout cela crée une atmosphère très différente, paisible et simple à Cam Mountain.

Découvrez l'agritourisme sur le toit de l'Ouest

Située à plus de 700 m d'altitude, la montagne Cam est considérée comme le « Da Lat de l'Ouest » grâce à son climat doux et frais tout au long de l'année, propice à la croissance des arbres, notamment de cultures spécialisées telles que l'avocat, la fraise, le durian, les pommes de terre naines rondes, les pousses de bambou, la chayote… Toutes ces cultures possèdent une saveur distinctive, appréciée des gourmets de près comme de loin et recherchée lors de la visite des sept montagnes d'An Giang.

La première fois qu'elle s'est rendue au mont Cam avec ses amis, Mme Huynh Minh Vy (habitant à Ho Chi Minh -Ville) a choisi le logement chez l'habitant Suoi Tien Waterfall (dans le hameau de Thien Tue, commune du mont Cam, province d'An Giang) pour y séjourner et vivre l'expérience.

Des touristes profitent du panorama majestueux de la région des Sept Montagnes d'An Giang depuis la maison d'hôtes de la cascade de Suoi Tien (Groupe 5, hameau de Thien Tue, commune de Nui Cam, province d'An Giang). (Photo : Cong Mao/VNA)

D'après Mme Vy, juste après être descendue du téléphérique, la sensation de s'installer à l'arrière d'une moto locale pour retourner à la maison d'hôtes et se reposer est une expérience unique, à vivre absolument. Des pentes abruptes et sinueuses aux jardins de chayottes verdoyants et frais à mi-hauteur, le paysage est d'une beauté à couper le souffle.

« En traversant les champs de chayottes chargés de fruits qui bordaient les sentiers, tout le monde s’extasiait sur leur beauté et s’arrêtait pour prendre des photos. La sensation de me tenir sous la fraîcheur et la verdure de ces champs de chayottes, au cœur du Sud-Ouest du pays, m’a emplie d’énergie positive », a confié Vy.

Mme Le Kim Thoa, propriétaire de la maison d'hôtes de la cascade de Suoi Tien, a déclaré que les visiteurs de la maison d'hôtes de la cascade de Suoi Tien viennent de nombreux endroits et de tous âges, mais qu'ils ont tous une chose en commun : ils veulent se reconnecter à la nature et découvrir directement le travail d'un habitant de la montagne.

De nombreux touristes qui séjournent en ville toute l'année, lorsqu'ils viennent au mont Cam, insistent pour emporter des lampes de poche et accompagner le propriétaire cueillir des bourgeons de su dans le jardin tôt le matin, puis les rapporter chez eux pour les transformer en leurs plats préférés.

Ensuite, ils en achèteront davantage pour en offrir à leurs proches. Selon M. Dinh Van Chac, directeur du conseil d'administration de la zone touristique de Nui Cam (qui fait partie de la zone touristique nationale du mont Sam, dans la province d'An Giang), la jeune chayote de Nui Cam possède une saveur délicieuse et sucrée qui restera gravée dans la mémoire de tous ceux qui y goûtent.

Ces derniers temps, l'industrie touristique de la province d'An Giang a progressivement intégré les spécialités culinaires du mont Cam, telles que les bourgeons de su bouillis, le banh xeo, le durian, l'avocat, le red army..., au menu proposé aux touristes venant au mont Cam, en plus des animaux typiques de Thien Cam Son tels que les crabes et les escargots de montagne.

De plus, dans les jardins de chayottes agrémentés de chambres d'hôtes et de cafés comme la cascade Suoi Tien, la maison de May..., les visiteurs peuvent également partir à la chasse aux nuages, admirer le coucher du soleil depuis le sommet de la montagne, siroter une tasse de café chaud et admirer le paysage majestueux et sauvage des sept montagnes d'An Giang.

« Grâce à la variété de ses plats et boissons sains, la cuisine de Nui Cam bénéficie de nombreux atouts pour devenir un facteur clé d'attraction des touristes nationaux et étrangers dans les prochains mois », a souligné Dinh Van Chac, directeur du Conseil de gestion de la zone touristique de Nui Cam.

(TTXVN/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-mua-su-nu-tren-noc-nha-mien-tay-o-tinh-an-giang-post1080682.vnp