Parmi les 29 restaurants et établissements de restauration récompensés par le Bib Gourmand Michelin (bonne table à prix abordables) le soir du 6 juin, 12 étaient des restaurants de pho. Photo prise au restaurant Pho Chao (Hô-Chi-Minh-Ville) le matin du 8 juin.
Ce restaurant de pho a ouvert ses portes en 2020 dans une ruelle d'un quartier résidentiel du district de Binh Thanh. Il appartient à Mme Bui Thi Dung et sa famille, originaires de la province de Nam Dinh . La clientèle habituelle est principalement composée d'étrangers et d'habitants du quartier.
À l'intérieur du restaurant, les espaces cuisine et préparation ainsi que les zones de restauration sont très exigus. Après avoir reçu son prix à Hanoï , Mme Dung comptait retourner à Nam Dinh pour rendre visite à sa ville natale, mais apprenant que le restaurant était soudainement bondé, elle a dû modifier son billet d'avion et rentrer à Hô Chi Minh-Ville pour régler des affaires importantes.
En évoquant l'obtention du Bib Gourmand, Mme Dung a confié avoir été totalement surprise et ne pas avoir su à quelle heure le jury était arrivé. Ce n'est que lorsque sa fille l'en a informée que la famille a explosé de joie, car tous les efforts et le dévouement déployés par elle et sa famille au cours de cette période avaient enfin porté leurs fruits.
Chez Pho Chao, les prix des plats varient de 50 000 à 250 000 VND. Mme Dung explique cela par le fait que le restaurant importe les meilleurs ingrédients.
« Nous sélectionnons le bœuf et le poulet auprès d'établissements réputés, et nous ne gardons que les meilleures parties pour la transformation », a déclaré Mme Dung.
De plus, le bouillon du pho mijote avec des os en continu tout au long de la journée.
La famille de M. Tong (district de Binh Thanh) est venue déguster un Pho Chao après avoir appris que le restaurant venait de recevoir le prix Bib Gourmand. « Le bouillon est délicieux, mais le bœuf est un peu dur. C'est mon avis personnel. Je ferai peut-être part de cette remarque au restaurant afin qu'il puisse améliorer son service », a confié M. Tong.
La façon dont la viande, les oignons et les légumes sont disposés dans ce restaurant de pho est similaire à celle du pho de Nam Dinh et également quelque peu similaire à celle du pho de Hanoi.
Le restaurant est petit, avec seulement deux tables à l'intérieur et trois en terrasse. Mme Dung a confié qu'il lui arrivait d'être tellement bondée qu'elle devait refuser des clients sur place. « La plupart des clients viennent généralement dîner », a-t-elle précisé.
L'espace de préparation des matières premières est parfois aménagé à même le sol par le personnel. La propriétaire a confié être très préoccupée par cette situation, car depuis que la marque a été reconnue internationalement, tout se doit d'être irréprochable. « Prochainement, je louerai une autre maison de l'autre côté de la rue afin d'agrandir l'espace disponible pour les clients. L'ancien local sert uniquement à la transformation des matières premières et à la cuisson du pho », a expliqué cette habitante de Nam Dinh.
En plus du pho traditionnel, le restaurant propose également du « pho tine », un plat qui combine frites, fromage et sauce pho.
M. Peter (un Canadien travaillant à Hô Chi Minh-Ville) a confié : « Je suis un client régulier de ce restaurant. J’y viens 3 à 4 fois par semaine car je trouve le pho absolument délicieux. J’ai été très surpris d’apprendre que le restaurant avait reçu le Bib Gourmand. Je ne manquerai pas d’en parler à mes amis. »
M. Thao (10e arrondissement) a déclaré qu'un ami lui avait fait découvrir ce plat. « Les vermicelles sautés à l'anguille sont vraiment délicieux ; les vermicelles sont tendres et l'anguille, marinée avec une saveur particulière, est un vrai régal », a-t-il affirmé.
Entre le matin et l'après-midi, pendant la présence des journalistes, la plupart des livreurs venaient chercher les commandes à emporter. Mme Dung a indiqué que certains jours, les commandes affluaient sans cesse, le service était trop lent et les livreurs devaient attendre longtemps pour obtenir le pho commandé par les clients.
Dîner dans un restaurant étoilé Michelin à Hanoï : à partir de 8,5 millions de VND par personne
En raison de la curiosité de nombreuses personnes, les restaurants étoilés Michelin affichaient complet l'après-midi du 7 juin. Parmi eux, un restaurant situé dans un hôtel du centre de la capitale, où les convives devaient débourser au moins 8,5 millions de dongs par personne.
Au Vietnam, 103 restaurants ont été distingués par le Guide Michelin, dont 4 ont reçu des étoiles.
103 restaurants/établissements de restauration ont été récompensés dans 4 catégories, dont 4 restaurants étoilés Michelin prestigieux, 70 restaurants/établissements de restauration sélectionnés par le Guide Michelin, 29 restaurants Bib Gourmand et 3 lauréats du Prix Spécial du Guide Michelin.
De nombreux clients sont mécontents lorsqu'ils doivent attendre longtemps au restaurant Obama Bun Cha.
Le 7 juin à midi, de nombreux gourmands curieux se sont pressés pour déguster le Bun Cha Huong Lien (Obama) après que l'établissement ait été classé parmi les 70 meilleurs restaurants par le Guide Michelin. Certains clients étaient agacés par la longue attente.
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