Préparez 3 délicieuses salades de bœuf, récemment classées parmi les meilleurs plats composés d'Asie, pour soulager la sensation de satiété lors des repas en famille.

Le célèbre site culinaire mondial Taste Atlas décrit la salade de bœuf comme un plat traditionnel vietnamien. Ses ingrédients comprennent du bœuf, des feuilles de citronnelle, du piment frais, des feuilles de coriandre, des feuilles de menthe, du concombre, des carottes, des tomates et une vinaigrette à base de jus de citron, de sauce poisson, de sauce chili et de sucre. Le bœuf utilisé est du filet mignon, finement tranché, mariné puis sauté avant d'être mélangé aux autres ingrédients.

La salade de bœuf se prépare de multiples façons selon les régions. Voici trois recettes simples et rapides pour la préparer, idéales pour les repas de famille légers.

1. Salade de bœuf cru au citron

Ingrédients pour une salade de bœuf cru au citron :

+ 1 kg de bœuf

+ 2 oignons

+ 1 gousse d'ail, 1 piment frais, 1 citron

+ Coriandre vietnamienne, basilic, citronnelle

+ 1 paquet de crackers aux crevettes

+ Cacahuètes grillées

+ 2 cuillères à soupe de vinaigre ; sauce de poisson, poudre d'assaisonnement, sucre…

Remarque : Le bœuf que vous achetez doit être d’un rouge vif, avec des fibres tendres, fines et non lisses. Au toucher, il doit être ferme et élastique, non collant et sans odeur anormale. Évitez d’acheter du bœuf rouge foncé, présentant des taches blanches sur les fibres ou mou et visqueux au toucher.

Comment préparer une salade de bœuf cru au citron :

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Pour éliminer les mauvaises odeurs du bœuf, prenez du gingembre rôti, écrasez-le et frottez-en uniformément la viande avant de la rincer à l'eau. Une fois le bœuf nettoyé, placez-le au congélateur pendant 1 à 2 heures pour le raffermir et faciliter la découpe. Ensuite, sortez le bœuf et tranchez-le finement. Placez-le dans un bol. Ajoutez la poudre d'assaisonnement, le sucre et l'huile de cuisson, mélangez bien et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes afin que le bœuf s'imprègne des épices.

Retirez la tige du piment, épluchez l'ail et lavez la citronnelle, coupez-la en morceaux et réduisez-la en purée.

Effeuillez la coriandre et le basilic vietnamiens, lavez-les et égouttez-les, puis hachez-les. Coupez l'oignon en quatre dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement pour la cuisson. Coupez un oignon en fines tranches pour la salade.

Pour rendre les oignons moins piquants et plus savoureux, mélangez les ingrédients suivants et laissez tremper pendant environ 15 minutes : 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 125 ml d’eau froide.

Préparez la sauce poisson pour la salade en mélangeant 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à café d'ail et 1 cuillère à café de piment. Remuez bien jusqu'à dissolution complète. Ensuite, préparez la sauce d'accompagnement en ajoutant 4 cuillères à soupe d'eau froide et la moitié de la sauce poisson préparée pour la salade. Mélangez bien. La sauce poisson pour la salade doit être plus épaisse que la sauce d'accompagnement.

+ Galettes de crevettes frites

Étape 2 :

Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les. Faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la citronnelle et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le bœuf et faites-le sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit saignant et ferme. Éteignez le feu. Pressez le jus du demi-citron restant et arrosez-en le bœuf encore chaud pour atténuer l'amertume. Mélangez bien, puis transférez le bœuf dans un bol. Le bœuf doit être sauté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre.

Attendez que le bœuf soit complètement refroidi, puis versez la sauce de poisson. Ajoutez les oignons émincés dans le bol, puis versez le reste de la sauce de poisson. Ajoutez la moitié du basilic, la coriandre vietnamienne, les oignons frits, une demi-cuillère à café de piment, une cuillère à soupe de cacahuètes et mélangez bien.

Au moment de servir dans une assiette, parsemez le dessus du reste d'oignons frits, de basilic et de coriandre vietnamienne.

2. Salade de bœuf et d'aubergines

Ingrédients pour la salade de bœuf et d'aubergines :

+ 300 g d'aubergines

+ 500 g de filet de bœuf

+ Herbes aromatiques, coriandre, menthe, piment.

+ Piment, ail haché.

* Comment préparer une salade de bœuf et d'aubergines :

Étape 1 : Faites mariner le bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à soupe de glutamate monosodique et de l’ail haché pendant environ 30 minutes. Retirez le pédoncule de l’aubergine, lavez-la, coupez-la en tranches et faites-la tremper dans de l’eau salée diluée pendant 15 minutes pour éviter qu’elle ne noircisse, puis rincez-la à nouveau.

Ensuite, préparez la sauce. Pour cela, mélangez de l'ail, du piment haché, de la sauce de poisson (selon votre goût), du sel et du sucre, et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre, puis ajoutez le jus de citron. Ce plat sera encore meilleur aigre-doux ; ajustez donc l'assaisonnement du jus selon votre goût.

Étape 2 :

Après avoir égoutté l'aubergine, mélangez-la avec un tiers de la sauce poisson aigre-douce. Faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis mélangez-le avec l'aubergine. Ajoutez le reste de la sauce poisson et mélangez bien. Hachez ensuite les herbes et les piments, pressez-les bien, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de cacahuètes grillées.

Ce plat est délicieux avec du papier de riz.

3. Salade de bœuf mélangée à de la centella asiatica

Ingrédients pour une salade de bœuf mélangée à de la centella asiatica :

+ 200 g de centella asiatica

+ 150 grammes de bœuf

+ 1 oignon, 1 petite carotte, 1 citron, 1 piment

+ 1 échalote, 1 gousse d'ail

+ 1/3 de tasse de riz avec du vinaigre

+ Assaisonnement : sauce de poisson, sauce aux huîtres, huile de cuisson, sel, sucre, poivre.

Comment préparer une salade de bœuf mélangée à de la centella asiatica :

Étape 1 :

+ Retirez toutes les racines et les feuilles abîmées de l'hydrocotyle, lavez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 30 minutes, puis retirez-les et égouttez-les.

Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail. Émincez les carottes, les oignons et le piment. Dans un bol, mélangez 80 ml de vinaigre de riz avec le sucre jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez les oignons émincés et laissez mariner 10 minutes pour atténuer leur piquant.

+ Lavez le bœuf, tranchez-le finement, puis faites-le mariner avec des épices, notamment de l'ail haché, du poivre et de la sauce aux huîtres, pendant environ 10 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Étape 2 :

Ajoutez l'huile dans la poêle, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis réservez-le dans un bol. Ajoutez ensuite le bœuf mariné et faites-le sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit cuit. Éteignez le feu et mettez-le dans un bol pour le laisser refroidir.

Ensuite, préparez la vinaigrette : pressez le jus de citron, ajoutez 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, un peu d’ail et de piment hachés, puis mélangez bien. Les proportions de la vinaigrette varient selon le type de sauce de poisson utilisé. Assaisonnez à votre goût.

Étape 3 :

Après avoir préparé tous les ingrédients, mettez la centella asiatica, les carottes râpées et les oignons blancs dans un grand saladier. Ajoutez les deux tiers de la vinaigrette et mélangez bien pendant environ 10 minutes pour que la vinaigrette s'imprègne. Ajoutez ensuite le bœuf sauté et incorporez lentement le reste de la vinaigrette. Assaisonnez à votre goût. Une fois le tout bien mélangé, transférez la salade dans une assiette et parsemez d'un peu d'ail et d'oignons frits.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm