Le fruit qui autrefois mûrissait et tombait sans que personne ne le remarque est aujourd'hui une spécialité estivale populaire.

Le Doc est un fruit familier à Phu Tho , utilisé pour créer un goût aigre dans la soupe aigre pour rafraîchir l'été. Selon les recherches, ce fruit est sphérique, lorsqu'il est jeune il est vert clair, lorsqu'il est vieux la peau devient vert foncé, coquille dure. La longueur deviendra jaune à maturité.

Les habitants de Phu Tho disent que le fruit utilisé pour cuisiner la soupe est le vieux fruit, car les jeunes fruits ou les fruits mûrs ne seront pas beaucoup utilisés pour cuisiner la soupe, le goût aigre du fruit à ce moment-là n'est pas délicieux.

Arbre vertical avec de nombreuses bosses, hauteur moyenne de 10 à 15 m. Les branches verticales poussent horizontalement, ont du latex jaune, des feuilles opposées, des fleurs unisexuées. La plante aime la lumière et l'humidité, tolère la sécheresse et peut être cultivée verticalement par graines ou semis. Autrefois, les fruits de la casse sauvage poussaient et, lorsqu'ils étaient mûrs, ils tombaient partout et personne ne s'en souciait. Seuls quelques-uns le cueillaient pour préparer une soupe aigre. Ces dernières années, ce fruit est devenu une spécialité étrange dans la ville, et de nombreuses personnes l'achètent pour essayer de le cuisiner.

Mme Nga, vendeuse au marché de Xa La (Ha Dong, Hanoi ), a expliqué que sa ville natale est Phu Tho et qu'elle cultive donc beaucoup d'arbres verticaux. C'est pourquoi, à chaque saison, ils portent des fruits abondants. Comme ils ne peuvent pas tout manger, sa famille le récolte souvent et l'envoie en ville pour le vendre.

« Le fruit du carambole se conserve du début de l'été au début de l'automne. Son goût légèrement acidulé le rend très rafraîchissant et délicieux en soupe de poisson. Pour beaucoup, c'est un ingrédient indispensable de la soupe de poisson aigre. Sans lui, le goût acidulé caractéristique disparaît. Le goût acidulé du carambole est différent de celui du citron ou de la carambole. Quiconque a déjà mangé une soupe aigre aux caramboles sera fasciné par ce fruit », a expliqué Mme Nga.

Mme Nga a déclaré que le fruit est facilement abîmé et meurtri, donc lors de son transport de Phu Tho à Hanoi, il faut le faire avec douceur et précaution. Un kilo de fruits verticaux coûte environ 70 000 VND/kg. Les caramboles fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 jours. Si elles sont scellées sous vide et conservées au congélateur, elles dureront environ 2 à 3 mois. Les habitants de Phu Tho coupent et sèchent également les fruits pour les manger toute l'année.

À Phu Tho, la soupe aux fruits aigres est une spécialité célèbre. Pour préparer une soupe aigre, faites d’abord mariner le poisson avec un peu de curcuma et d’épices afin que le poisson absorbe uniformément la saveur. En attendant que le poisson absorbe les épices, faites bouillir l'aubergine avec de l'eau, en préparant le pot d'eau aigre. Ensuite, écrasez les fruits dans le sens de la longueur pour laisser le goût acide imprégner uniformément, puis ajoutez le poisson et les tomates hachées, continuez à faire bouillir.

Pendant la cuisson, assaisonnez à votre goût. Attendez que la marmite de soupe bout, continuez à ajouter de la coriandre vietnamienne hachée et de la coriandre dans la marmite de soupe et vous obtiendrez une soupe de poisson parfumée.

Issu d'un fruit sauvage, le carambole est aujourd'hui connu de plus en plus de personnes et recherché en été.

Source: https://danviet.vn/noi-tieng-o-phu-tho-loai-qua-xua-chin-rung-khong-ai-ngo-ngang-gio-thanh-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-20240410224435499.htm