Le fruit qui autrefois mûrissait et tombait sans que personne ne le remarque est aujourd'hui une spécialité estivale populaire.

Le fruit du dragon est un fruit familier à Phu Tho , utilisé pour donner un goût acidulé aux soupes aigre-douces et rafraîchir l'été. D'après les recherches, ce fruit est sphérique ; jeune, il est vert clair ; plus vieux, sa peau devient vert foncé et sa coque dure. À maturité, il devient jaune.

Les habitants de Phu Tho disent que le fruit utilisé pour cuisiner la soupe est le vieux fruit, car les jeunes fruits ou les fruits mûrs ne seront pas beaucoup utilisés pour cuisiner la soupe, le goût aigre du fruit à ce moment-là n'est pas délicieux.

Nổi tiếng ở Phú Thọ: Loại quả xưa chín rụng không ai ngó ngàng, giờ thành món đặc sản mùa hè được ưa chuộng- Ảnh 1.

Cet arbre vertical présente de nombreuses bosses et mesure en moyenne 10 à 15 m de haut. Ses branches verticales poussent horizontalement et produisent un latex jaune. Ses feuilles sont opposées et ses fleurs sont unisexuées. Cet arbre apprécie la lumière et l'humidité, résiste à la sécheresse et peut être planté verticalement à partir de graines ou de semis. Auparavant, ce fruit vertical poussait à l'état sauvage et, à maturité, tombait en abondance sans que personne ne le remarque ; seuls quelques rares personnes le cueillaient pour préparer une soupe aigre. Ces dernières années, ce fruit s'est modernisé et est devenu une spécialité culinaire originale en ville ; beaucoup l'achètent pour l'essayer.

Mme Nga, vendeuse au marché de Xa La (Ha Dong, Hanoï ), explique que sa ville natale est Phu Tho et qu'elle y cultive donc de nombreux arbres verticaux. Ainsi, à chaque saison, ils portent des fruits sur leurs branches. S'ils ne peuvent pas tout manger, sa famille les récolte et les envoie en ville pour les vendre.

Le fruit de la carambole se conserve du début de l'été au début de l'automne. Son goût légèrement acidulé le rend très rafraîchissant et délicieux en soupe de poisson. Pour beaucoup, c'est un ingrédient indispensable de la soupe de poisson aigre ; sans lui, le goût acidulé caractéristique disparaît. Le goût acidulé de la carambole est différent de celui du citron ou de la carambole. Quiconque a déjà goûté une soupe aigre à la carambole sera fasciné par ce fruit », a expliqué Mme Nga.

Mme Nga a expliqué que le fruit s'abîme facilement et doit donc être transporté de Phu Tho à Hanoï avec précaution. Un kilo de fruits coûte environ 70 000 VND/kg. Les fruits frais se conservent 15 à 20 jours au réfrigérateur, et 2 à 3 mois au congélateur, sous vide. Les habitants de Phu Tho les coupent et les sèchent pour les consommer toute l'année.

À Phu Tho, la soupe de fruits acidulés est une spécialité réputée. Pour la préparer, commencez par faire mariner le poisson avec un peu de curcuma et quelques épices afin qu'il s'imprègne de sa saveur. Pendant ce temps, faites bouillir les fruits dans de l'eau, en préparant une casserole d'eau acidulée. Ensuite, écrasez les fruits pour qu'ils absorbent leur saveur acidulée, puis ajoutez le poisson et les tomates concassées, et poursuivez la cuisson.

Nổi tiếng ở Phú Thọ: Loại quả xưa chín rụng không ai ngó ngàng, giờ thành món đặc sản mùa hè được ưa chuộng- Ảnh 2.

Pendant la cuisson, assaisonnez à votre goût. Attendez que la soupe bout, puis ajoutez de la coriandre vietnamienne hachée et vous obtiendrez une soupe de poisson parfumée.

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