Les jaunes d’œufs plus foncés contiennent-ils plus de nutriments ?

Les jaunes d'œufs ne sont pas tous identiques. Certains sont jaune pâle, tandis que d'autres sont d'un orange foncé, presque rouge.

Un jaune d'œuf plus foncé contient-il plus de nutriments ? – Photo : Fox News

Mais qu'est-ce que cela signifie ? Un jaune d'œuf plus foncé est-il synonyme de plus de nutriments ? Fox News Digital s'est entretenu avec un expert en œufs pour le savoir.

Les jaunes d'œufs foncés sont-ils plus nutritifs ?

La couleur du jaune d'œuf, selon Lisa Steele, auteure de livres de cuisine et spécialiste de l'élevage de poules en plein air, « dépend entièrement de l'alimentation de la poule ». Lisa Steele, qui vit dans le Maine, est la fondatrice de Fresh Eggs Daily, un site web consacré à l'élevage de poules. Elle est également l'auteure du livre de recettes Fresh Eggs Daily Cookbook .

« Les aliments riches en xanthophylles et en carotènes, des pigments appelés caroténoïdes, donneront un jaune d'œuf d'un orange intense », explique Steele. On trouve des carotènes dans les aliments orangés comme les carottes, les mangues, le cantaloup et la citrouille. Les xanthophylles, quant à elles, sont présentes dans les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le chou frisé.

Cependant, même si un jaune d'œuf plus foncé ne signifie pas nécessairement que la poule a eu une alimentation nutritive, biologique ou fraîche, « cela pourrait être lié, car les aliments qui contiennent ce pigment sont souvent riches en autres nutriments », explique Steele.

Cependant, les fabricants d'aliments pour animaux et les élevages de poules pondeuses commerciaux ont trouvé des moyens de produire des jaunes d'œufs plus foncés sans utiliser d'aliments riches en nutriments, explique Steele.

Ces entreprises « sont devenues plus intelligentes et ont réalisé que les consommateurs voulaient voir des jaunes d’œufs d’un orange vif, alors elles ont ajouté des ingrédients comme des œillets d’Inde, du paprika, des algues, du maïs et de la luzerne pour « rehausser artificiellement » la couleur des jaunes d’œufs », a-t-elle déclaré.

Les œufs de poules élevées en plein air sont généralement plus nutritifs.

Pour garantir une valeur nutritionnelle optimale des œufs, Steele recommande aux consommateurs de rechercher les étiquettes spécifiques sur les boîtes d'œufs en magasin.

Les poules élevées « en plein air » ou « sans jardin » pondent souvent des œufs au jaune orange plus foncé, explique Steele, « car leur régime alimentaire se compose principalement d'herbes, de mauvaises herbes et d'autres plantes ».

Il est important de noter que « sans cage » et « élevé en plein air » ne sont pas synonymes, a-t-elle précisé.

Les œufs de poules élevées en plein air sont la référence absolue, a déclaré Steele à Fox News Digital, précisant que certaines poules élevées en liberté peuvent passer toute leur vie en entrepôt. Les œufs de poules élevées en plein air contiennent moins de cholestérol et plus de nutriments, a ajouté Steele, grâce à une alimentation plus saine et plus variée.

Le jaune n'est pas la seule partie de l'œuf dont la couleur varie. La coquille aussi change de couleur. Contrairement au jaune, la couleur de la coquille n'a aucune incidence sur la valeur nutritionnelle de l'œuf, explique Steele.

« La couleur dépend entièrement de la race », explique Steele. « Certaines poules ont une pigmentation brune, d'autres bleue, et d'autres encore n'ont aucune pigmentation. »

Les œufs fêlés sont-ils sans danger à consommer ?

La coquille et la membrane d'un œuf servent à protéger son intérieur des bactéries nocives. Steele explique qu'elle « n'utiliserait pas un œuf fêlé acheté en magasin », car il est impossible de savoir depuis combien de temps il est fêlé.

Il est important de vérifier que les œufs ne sont pas fêlés avant de les acheter. La coquille et la membrane contribuent à empêcher la pénétration de bactéries nocives comme la salmonelle. « Mais si je sais qu'un œuf est fêlé, je le fais cuire immédiatement et je le mange », explique-t-elle.

Quant aux œufs que Steele a cassés accidentellement récemment, elle dit qu'elle les utiliserait, mais seulement si la membrane est intacte. « Cette membrane protège l'œuf des bactéries », explique-t-elle. « On peut casser l'œuf dans un petit bol, le couvrir de film alimentaire ou d'un couvercle, et le consommer dans les deux jours, en s'assurant qu'il soit bien cuit. »

Mais si la membrane est percée, l'œuf n'est pas propre à la consommation, explique Steele. Il peut toutefois être utile au compost. « Le calcium contenu dans la coquille est excellent pour le sol », précise-t-elle.

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) propose des recommandations similaires sur son site web : « Les bactéries peuvent pénétrer par les fissures de la coquille. N'achetez jamais d'œufs fêlés. »

Les œufs qui se fendent à la cuisson, comme les œufs durs, restent consommables. Il n'est pas nécessaire de les jeter. Par ailleurs, le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) rappelle que tous les œufs doivent être bien cuits.

Source : https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm