À quoi faut-il faire attention lors du lavage du riz pour limiter la perte de nutriments ?

Le riz est un aliment de base pour de nombreuses personnes. Nous avons l'habitude de le faire tremper et de le rincer avant la cuisson. Cependant, selon le site web de santé Health , une préparation inadéquate du riz avant la cuisson peut entraîner des conséquences indésirables.

Avantages du lavage du riz

Mme Kaitlin Sass, chercheuse en alimentation (États-Unis), a déclaré : « Laver le riz avant la cuisson permet d'éliminer l'amidon, ce qui donne au riz une texture plus douce une fois cuit. »

Par conséquent, lorsque la quantité d'amidon est réduite, les grains de riz ne pourront pas coller entre eux, ce qui donnera un riz cuit moins grumeleux.

De plus, rincer le riz permet d'éliminer les impuretés, comme la terre ou les petits cailloux. Cela permet également d'éliminer une partie des microplastiques provenant des emballages. Une étude de 2021 a démontré que rincer le riz avant la cuisson réduisait la pollution plastique de 20 à 40 %.

Laver le riz plusieurs fois peut réduire sa teneur en nutriments tels que le fer ou les vitamines B.

Remarque lors du lavage du riz

Rincer le riz permet d'améliorer sa texture après cuisson et d'éliminer les impuretés, mais Sass recommande de ne pas le faire tremper et le rincer trop longtemps. Selon elle, un trempage et un rinçage excessifs peuvent entraîner des résultats indésirables.

« Laver ou faire tremper le riz plusieurs fois avant la cuisson peut entraîner une perte de certains nutriments », explique Sass.

Selon le magazine Health , laver le riz plusieurs fois peut réduire sa teneur en nutriments comme le fer ou les vitamines B hydrosolubles.

Selon Bass, laver le riz peut aussi éliminer une petite quantité de fibres et d'amidon résistant. Cet amidon résistant favorise un meilleur transit intestinal et contribue à stabiliser la glycémie. Il est conseillé de laver le riz deux à trois fois afin d'éliminer les impuretés et de préserver ses nutriments.

Source : https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm