Les nouilles Quang, le galanga grillé et le porc fermenté, ainsi que les crêpes vietnamiennes, ont suscité l'admiration des juges du Guide Michelin.

Parmi les plats vietnamiens qui ont le plus impressionné les juges du Guide Michelin figuraient les nouilles Quang, le galanga grillé et le porc fermenté, le riz croustillant au ragoût de bœuf, les vermicelles d'anguille sautés et le pho au bœuf...

Sanglier grillé au galanga et à la pâte de riz fermentée - Photo : Guide Michelin

D'après le Guide Michelin, ce sont les plats de ces restaurants abordables récemment reconnus à Da Nang et à Hanoi qui ont le plus impressionné et émerveillé les juges du Guide Michelin lors de leur exploration culinaire d'un an au Vietnam.

Viande de sanglier grillée avec galanga et pâte de riz fermentée au manoir Ha Thanh

Ce plat se distingue par son porc local grillé, doré, tendre et naturellement sucré.

La viande présente une peau croustillante, une chair juteuse et parfumée, tandis que le galanga apporte une saveur subtile qui ne domine pas le goût.

Servi avec des herbes pour équilibrer sa richesse et une pâte de riz fermentée pour lui donner de la profondeur, ce plat est encensé par les juges étoilés Michelin pour son superbe mélange de saveurs fumées, savoureuses et aromatiques qui ne manqueront pas de laisser une impression durable.

Le riz croustillant au bœuf braisé du restaurant Mau Dich est irrésistible.

La croûte de riz frit, croustillante et dorée, en forme de bol, possède une douceur naturelle provenant du riz, suffisante pour satisfaire les convives même lorsqu'elle est consommée seule.

Cependant, selon les experts de Michelin, accompagné d'un ragoût de bœuf riche et savoureux, ce plat révèle une explosion de saveurs.

Riz croustillant au bœuf braisé - Photo : Restaurant Mau Dich ( Hanoi )

Le bœuf et ses tendons mijotent dans une cocotte en terre cuite avec un bouillon à base de tomates, parfumé au laurier, à l'anis étoilé et à d'autres épices. L'ensemble de ces ingrédients forme une sauce onctueuse et riche qui enrobe chaque morceau de bœuf tendre, pour un résultat irrésistible.

Le pho au brisket de bœuf idéal se trouve au restaurant Lam's.

Si vous prenez souvent le petit-déjeuner, ce restaurant de pho au bœuf est l'endroit idéal à Hanoï.

Le bouillon est riche et savoureux, le gras du bœuf et des os se mêlant à la douceur naturelle des oignons verts et des oignons.

Pho à Lam

Vous trouverez ici plus de 10 morceaux de bœuf, tous préparés frais chaque matin en quantités limitées. Les tendons sont cuits à la perfection, tendres et juteux. La poitrine et le flanc sont coupés en tranches épaisses, débordantes de saveur.

« Le magasin ouvre vers 5h30 et est généralement en rupture de stock vers 8h ou 9h, il est donc conseillé d'arriver tôt », recommande le Guide Michelin.

Vermicelles d'anguille sautés de Chan Cam - un royaume d'allées et venues.

Situé au cœur du quartier historique animé de Hanoï, cet établissement, qui existe depuis près de 40 ans, ne propose qu'un seul plat : l'anguille préparée de diverses façons. Parmi celles-ci, l'anguille sautée aux vermicelles est la plus appréciée des locaux.

Vermicelles d'anguille sautés - Photo : Guide Michelin

Chaud et délicieux. Les vermicelles tendres accompagnent à merveille l'anguille frite. Dégusté avec des pickles maison et un bol de bouillon léger et sucré à base d'arêtes d'anguille, ce plat forme une combinaison que les locaux adorent.

Dégustation de rouleaux de printemps à Uu Dam (Hanoï)

Ce plat végétarien exceptionnel associe à la perfection des crackers de riz croustillants au sésame noir faits maison à un sauté (à base de tofu, de champignons, de jicama, de basilic, de cacahuètes, d'ail et de piment).

Savourez la saveur riche des rouleaux de printemps - Photo : Guide Michelin

Ce plat offre une variété de textures attrayantes, tandis que les saveurs sont subtilement équilibrées. Le piquant léger du piment et l'arôme du basilic rehaussent la richesse des champignons, du jicama et des cacahuètes.

Selon le Guide Michelin, la maîtrise des techniques culinaires permet à chaque ingrédient de s'exprimer pleinement, faisant de ce plat un choix incontournable.

Lors de votre visite à Da Nang , n'oubliez pas de faire un détour par Que Xua pour déguster des nouilles Quang.

Ce restaurant, en activité depuis près de dix ans, est réputé pour deux spécialités régionales : les nouilles Quang et les rouleaux de printemps au porc.

Les nouilles Quang sont tendres, parfumées et baignent dans un bouillon subtilement infusé au curcuma.

Nouilles Quang dans la campagne ancienne - Photo : Guide Michelin

Les clients peuvent choisir parmi une variété de garnitures telles que du poisson, du poulet, du bœuf, des travers de porc, des œufs, et bien plus encore. « Goûtez les nouilles Quang spéciales, composées d'un assortiment de nombreuses garnitures dans un seul bol. Prix raisonnable et portion généreuse », recommande le guide.

Da Nang propose également le Banh Xeo 76, n'oubliez pas !

Ici, la crêpe en forme de croissant impressionne par sa croûte croustillante, fine et dorée, qui renferme un mélange vibrant de saveurs.

Banh Xeo 76 - Photo : Guide Michelin

La farce est composée de porc, de crevettes, de champignons et de germes de soja. Chaque bouchée offre un merveilleux équilibre entre croustillant, fondant et juteux.

Selon le Guide Michelin, magnifiquement présenté et servi en portions généreuses, ce plat est non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, à un prix très raisonnable.

Revenons au sujet.

D.DUNG

Source : https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm