Michelin dévoile les raisons de son choix pour les restaurants Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi et Man Moi...

Dans la catégorie Bib Gourmand 2024 (bons restaurants, prix abordables) pour Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, récemment annoncée par le Guide Michelin, on compte un total de 42 restaurants, dont 5 nouvelles adresses à Hanoï et 8 à Hô Chi Minh-Ville.

Quels sont les plats de ces nouveaux restaurants qui ont impressionné les critiques du Guide Michelin et leur ont donné envie de les faire connaître à grande échelle ?

Pho de Khoi Hoi

Pho Khoi Hoi (Hanoï)

Ici, le pho est préparé avec beaucoup de bœuf, de gingembre, de cannelle, d'oignons grillés et de nombreuses autres épices, le tout mijoté ensemble.

« Les clients peuvent choisir librement la partie du bœuf qu'ils préfèrent, notamment la poitrine. La viande est finement tranchée, tendre et conserve toute sa saveur. Le restaurant propose également des beignets frits, un accompagnement idéal pour le pho au bœuf », a commenté le Guide Michelin.

vermicelles d'anguille Dong Thinh

Vermicelles d'anguille Dong Thinh (Hanoï)

Ce restaurant, ouvert depuis 40 ans, est réputé pour son anguille frite croustillante. L'anguille, épaisse et croustillante, dégage un délicieux arôme après la cuisson. Le restaurant propose également des vermicelles variés et de la soupe de vermicelles.

Le critique a noté que les vermicelles du restaurant étaient cuits à la perfection, légèrement fermes, et servis avec une généreuse garniture de germes de soja, de concombre, de périlla, de feuilles de menthe et d'autres herbes. Agrémenté de cacahuètes croquantes, d'oignons verts et d'épaisses lamelles d'anguille, le plat offrait une saveur riche et intense.

Banh xeo chez M. Bay Mien Tay, un restaurant occidental situé en plein cœur d'Hanoï

Monsieur Baie de l'Ouest (Hanoï)

Les critiques du Guide Michelin ont été particulièrement impressionnés par le banh xeo, proposé ici en de nombreuses saveurs et préparé à la commande.

Pour déguster ce plat, les légumes sont disposés sur la galette de riz, puis recouverts de pâte. Le tout est roulé et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce avant d'être savouré. « La galette est frite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis garnie de crevettes ou de porc et de germes de soja. La sauce nuoc-mâm aigre-douce rehausse son attrait. Pour encore plus de saveur, essayez-la avec une sauce chili maison », indique le guide Michelin.

Poitrine de porc Sa Pa à Luk Lak

Luk Lak (Hanoï)

Le porc Sa Pa, spécialité du restaurant, est l'une des créations emblématiques du chef, souvent décrit comme un « cadeau des minorités ethniques du Vietnam » selon le Guide Michelin. Chez Luk Lak, le porc Sa Pa est mariné dans une sauce aux herbes et grillé à la perfection.

Ce plat est servi avec des feuilles de mak mat frites et croustillantes et du riz gluant. Ce dernier est parsemé d'ail frit croustillant, ce qui apporte une touche croquante et agréable à chaque bouchée.

Les escargots farcis cuits à la vapeur du restaurant Nha Tu sont très appréciés des critiques du Guide Michelin.

La maison de Tu (Hô-Chi-Minh-Ville)

Les critiques du Guide Michelin ont été impressionnés par les escargots farcis à la vapeur de Nha Tu. La chair d'escargot est hachée avec du porc et du gingembre, puis insérée dans la coquille et cuite à la vapeur.

« La chair des escargots est fraîche et moelleuse, tandis que le porc est juteux. Ce qui distingue ce plat, c'est la couche de citronnelle au fond des escargots, qui leur confère un arôme herbacé parfumé et masque l'odeur de poisson. Le plat est servi avec une sauce au basilic pour une association de saveurs intéressante », décrit le Guide Michelin.

Bun Bo Hue 14B (Hô-Chi-Minh-Ville)

Soupe de nouilles au bœuf de Hué 14B

Chez Bun Bo Hue 14B, qui vend principalement à emporter, les nouilles sont légèrement blanchies dans de l'eau bouillante puis placées dans un sac avec un sachet de soupe fait d'os de bœuf, d'os de porc et d'oignons, et mijotées à la perfection.

Comme indiqué, le plat comprend également du bœuf émincé, des tendons de bœuf et des boulettes de bœuf. Les accompagnements tels que les germes de soja, le piment, le citron et la sauce de poisson sont conditionnés séparément. Le bouillon est riche et les saveurs harmonieuses.

Poitrine de porc sautée à la pâte de crevettes Man Moi

Salé (HCMC)

Ce sauté de poitrine de porc à la pâte de crevettes est un véritable délice. Préparé dans une petite cocotte en terre cuite, il est sauté avec de la pâte de crevettes et du poivre, puis agrémenté de coriandre. La pâte de crevettes, au goût riche et parfumé, se marie à merveille avec du riz.

Source : https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm