Ce dessert, à l'origine une spécialité chinoise, est devenu soudainement célèbre, attirant des gourmands de près et de loin grâce à sa saveur unique et à son nom « odorant » et peu engageant.
Nom désagréable
Le premier matin, la boutique de soupe sucrée de Mme Nhat Binh, située en face du temple bouddhiste Quan Am (quartier de Phu Trung, district de Tan Phu, Hô Chi Minh-Ville), était exceptionnellement bondée. Les clients étaient venus déguster sa fameuse soupe sucrée, au nom étrange de « soupe sucrée aux excréments de poulet ».
Mme Nhat Binh a expliqué que la soupe sucrée aux excréments de poulet est un plat traditionnel, une spécialité chinoise. Ce plat a été introduit au Vietnam par les immigrants.
La famille de Binh vend ce dessert depuis plus de 20 ans. Récemment, après avoir été partagé sur les réseaux sociaux, il est devenu soudainement célèbre, attirant de nombreux gourmands.
D'après Mme Binh, en chinois, ce dessert s'appelle « cáy xìa thang », ce qui signifie « crottes de poulet ». C'est pourquoi beaucoup de gens l'appellent encore « dessert aux crottes de poulet ».
Le « cây xìa thang » est composé de deux ingrédients principaux : des feuilles de périlla poilues et de la farine de riz. Pour sa préparation, les feuilles de périlla sont lavées puis moulues avec du riz.
Ce mélange est ensuite incorporé à de la fécule de tapioca, façonné en galettes et cuit à la vapeur. Une fois cuites et refroidies, les galettes sont coupées en petits morceaux.
Les nouilles, une fois cuites, arborent une magnifique couleur bleu foncé. Pour éviter qu'elles ne collent, le vendeur les saupoudre et les mélange à une fine couche de farine sèche.
Ce dessert possède une couleur unique et une saveur délicieuse. Grâce à la transformation et au mélange des feuilles de périlla dans des proportions précises, le produit fini se présente sous forme de nouilles moelleuses, souples et légèrement élastiques, d'une couleur vert foncé lisse et brillante.
Les nouilles, en particulier, n'ont pas une odeur forte mais un arôme subtil. Quant au bouillon, il est doux et frais, avec une légère note de gingembre frais.
Mme Binh a expliqué que la soupe sucrée « cây xìa thang » est meilleure chaude. Lorsqu'un client en commande une, elle prend des nouilles de riz fraîches, les fait cuire dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutte, les met dans un petit bol et verse dessus une eau chaude sucrée au gingembre.
Vente valable seulement 2 jours
Mme Binh ne vend son dessert « bouse de poulet » que les 1er et 15 de chaque mois. Ces jours-là, sa boutique est particulièrement bondée.
Chaque portion de chè est vendue par elle entre 16 000 et 32 000 VND. À chaque vente, elle peut écouler plus de 500 portions, soit plus de 10 kg de poudre. Outre le chè à base de fumier de poulet, Mme Binh vend également du chè au maïs et de la bouillie de maïs.
Comme sa boutique n'est installée que temporairement sur le trottoir, il n'y a pas assez de place pour que beaucoup de clients puissent s'asseoir et manger en même temps. C'est pourquoi beaucoup de clients lui demandent d'emballer leurs desserts à emporter.
La plupart des clients qui viennent manger du chè sont chinois. Ce sont des habitués du restaurant. Le jour de l'ouverture, beaucoup de gens sont venus non seulement acheter du chè, mais aussi des nouilles à cuisiner chez eux selon leurs goûts.
Après avoir visité le temple Quan Am Bodhisattva, Mme Luu Xuan Phuong (56 ans, district de Tan Phu) et ses amies se sont arrêtées à la boutique de soupes sucrées de Mme Nhat Binh pour déguster le « cay xia thang ». Faute de place assise, elle a décidé d'acheter un demi-kilo de nouilles de riz pour les cuisiner chez elle.
Mme Phuong a expliqué que, bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel chinois, celui-ci était autrefois assez rare et quasiment introuvable dans le commerce. Chaque année, le 3 mars, les gens le préparent chez eux pour le déguster.
Comme ces nouilles sont faites à base de feuilles de périlla, peu de gens savent comment atténuer leur odeur et leur amertume. Lorsqu'elle a appris que Mme Nhat Binh en vendait, elle et ses connaissances sont venues en acheter pour les déguster.
« Ce thé a un nom peu engageant, mais il est délicieux et excellent pour la santé. Préparé à partir de feuilles de périlla, il régule la circulation sanguine, détoxifie l'organisme et soulage les maux d'estomac… »
De plus, le « cải xìa thang » se déguste avec de l’eau sucrée cuite avec du gingembre frais, ce qui est bénéfique pour les intestins. Surtout, consommé par temps froid, ce bouillon sucré a le don de réchauffer le corps », a expliqué Mme Phuong.
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Source : https://vietnamnet.vn/mon-che-duoc-ban-2-ngay-trong-thang-noi-tieng-vi-co-ten-goi-boc-mui-o-tphcm-2337867.html
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