Ce dessert est vendu 2 jours par mois et est célèbre pour son nom « odorant » à Ho Chi Minh-Ville.

Ce dessert, à l'origine une spécialité chinoise, est soudainement devenu célèbre, attirant des convives de près et de loin en raison de sa saveur unique et de son nom « odorant » et désagréable.

De nombreux clients viennent déguster une soupe sucrée chez Mme Binh. Photo : Ha Nguyen

Nom désagréable

Le matin du premier jour, la boutique de soupe sucrée de Mme Nhat Binh, située en face du temple du Bouddha Quan Am (quartier de Phu Trung, district de Tan Phu, Hô-Chi-Minh-Ville), était inhabituellement bondée. Les clients venaient y déguster la célèbre soupe sucrée, au nom étrange de « soupe sucrée à la bouse de poulet ».

Mme Nhat Binh a expliqué que la soupe sucrée aux bouses de poulet est un plat traditionnel, une spécialité chinoise. Ce plat a été introduit au Vietnam par les immigrants.

La famille de Binh vend ce dessert depuis plus de 20 ans. Récemment, après avoir été partagé sur les réseaux sociaux, il est devenu célèbre et a conquis un large public.

C'est un plat traditionnel et une spécialité chinoise. Photo : Ha Nguyen

Selon Mme Binh, en chinois, ce dessert s'appelle « cáy xìa thang », ce qui signifie « crottes de poulet ». C'est pourquoi beaucoup de gens l'appellent encore « dessert aux crottes de poulet ».

Le « Cây xìa thang » est préparé à partir de deux ingrédients principaux : des feuilles de périlla velues et de la farine de riz. Après la préparation, les feuilles de périlla sont lavées puis moulues avec du riz.

Ce mélange est ensuite mélangé à de la fécule de tapioca, transformé en gâteaux et cuit à la vapeur. Une fois cuits et refroidis, les gâteaux sont coupés en petits morceaux.

L'un des ingrédients principaux de ce plat est la feuille de rêve velue. Photo : Ha Nguyen

Les nouilles finies ont une belle couleur bleu foncé. Pour éviter qu'elles ne collent, le vendeur les saupoudre et les mélange à l'extérieur avec une couche de farine sèche.

Ce dessert a une couleur distinctive et une saveur délicieuse. Grâce au traitement et au mélange précis des feuilles de périlla, le produit fini est composé de nouilles moelleuses, souples et moelleuses, d'une couleur vert foncé lisse et brillante.

Les nouilles, en particulier, n'ont pas une odeur forte, mais un arôme doux. Le bouillon, quant à lui, a un goût sucré et frais, avec une pointe de gingembre frais.

Le "Cây xìa thang" se mange avec de l'eau sucrée au gingembre. Photo de : Ha Nguyen

Mme Binh explique que la soupe sucrée « cây xìa thang » est meilleure chaude. Lorsqu'un client commande, elle prend des nouilles de riz fraîches et les met à cuire dans une casserole d'eau bouillante. Elle les récupère ensuite, les met dans un petit bol et verse dessus de l'eau chaude sucrée au gingembre.

Vente pour 2 jours seulement

Mme Binh ne vend du dessert à la « bouse de poulet » que les 1er et 15 de chaque mois. Ces jours-là, sa pâtisserie est particulièrement fréquentée.

Chaque portion de chè est vendue entre 16 000 et 32 000 VND. À chaque ouverture, elle peut vendre plus de 500 portions de chè, soit plus de 10 kg de poudre. Outre le chè « au fumier de poulet », Mme Binh vend également du chè et de la bouillie de maïs.

La boutique de soupes sucrées de Mme Binh ne vend que les 1er et 15 du mois. Photo : Ha Nguyen

Comme sa boutique n'est installée que temporairement sur le trottoir, il n'y a pas assez de place pour que de nombreux clients puissent s'asseoir et manger en même temps. C'est pourquoi de nombreux clients lui demandent d'emporter leurs desserts.

La plupart des clients qui viennent manger du chè sont des Chinois. Ce sont des habitués de la boutique. Le jour de l'ouverture, beaucoup sont venus non seulement acheter du chè, mais aussi des nouilles à préparer soi-même selon leurs préférences.

Après avoir visité le temple du Bodhisattva Quan Am, Mme Luu Xuan Phuong (56 ans, du district de Tan Phu) et ses amies se sont arrêtées chez Mme Nhat Binh pour déguster le « cay xia thang ». N'ayant pas de place pour s'asseoir, elle a décidé d'acheter un demi-kilo de nouilles de riz pour les cuisiner à la maison.

En temps normal, elle coupe des nouilles de riz et vend au marché les ingrédients pour la préparation de soupes sucrées. Photo : Ha Nguyen

Mme Phuong a expliqué que, bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel chinois, il était autrefois assez rare et quasiment introuvable. Chaque année, le 3 mars, on le cuisine à la maison.

Comme elles sont préparées à partir de feuilles de périlla, tout le monde ne sait pas comment les rendre moins odorantes et amères. Lorsqu'elle apprit que Mme Nhat Binh vendait ce plat, elle et ses connaissances vinrent l'acheter pour le déguster.

De nombreuses personnes achètent des ingrédients pour les transformer à la maison. Photo : Ha Nguyen

Ce thé a un nom peu flatteur, mais il est délicieux et bon pour la santé. Fabriqué à partir de feuilles de périlla, il régule la circulation sanguine, détoxifie et soulage les maux d'estomac…

De plus, le « cải xìa thang » se déguste avec de l'eau sucrée cuite au gingembre frais, ce qui est bon pour les intestins. Surtout consommée par temps froid, cette soupe sucrée a pour effet de réchauffer le corps », a expliqué Mme Phuong.

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Source : https://vietnamnet.vn/mon-che-duoc-ban-2-ngay-trong-thang-noi-tieng-vi-co-ten-goi-boc-mui-o-tphcm-2337867.html