Tra Ma saison des pousses de bambou - Cadeau des montagnes et des forêts

VHO - Ce n'est pas seulement la saison de la récolte des pousses de bambou fraîches, qui rapporte des revenus, chaque saison des pousses de bambou est aussi une saison joyeuse, une saison imprégnée de la saveur rustique des produits sauvages que les montagnes et les forêts offrent aux habitants des montagnes et des forêts de Tra My.

Produits des montagnes et des forêts

De nos jours, les habitants de Ca Dong et de Xo Dang se rendent dans les forêts de Tra Giap, Tra Tan et Tra Van de la ville de Da Nang pour récolter des pousses de bambou fraîches.

Les pousses de bambou sont une variété de bambou qui pousse naturellement sur les bambous (de la même famille que le bambou). Elles poussent souvent naturellement dans les forêts ou dans les champs des peuples Ca Dong et Xo Dang, dans les communes de Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (anciennement district de Bac Tra My), Tra Van et Tra Vinh (anciennement district de Nam Tra My), dans l'ancienne province de Quang Nam.

Les habitants de Ca Dong, à Tra My, se rendent en forêt pour cueillir des pousses de bambou. Photo : VTP

Lorsque les pluies forestières commencent, d'août à décembre environ, les jeunes pousses de bambou poussent rapidement, devenant un produit que les montagnes et les forêts offrent aux habitants d'ici.

Les habitants de Ca Dong et de Xe Dang vont dans la forêt pour récolter les pousses de bambou qui viennent de sortir du sol pendant environ 10 à 12 jours, les pointes n'ayant pas poussé à plus de 20 cm au-dessus du sol.

À cette époque, les pousses de bambou sont charnues, blanc ivoire, ont une peau verte fraîche, sont légèrement sucrées, pas amères et conservent leur croquant caractéristique même lorsqu'elles sont séchées ou transformées en plats typiques de la population locale.

Les pousses de bambou fraîches récoltées à cette époque ont un goût légèrement sucré et conservent leur croquant caractéristique.

Après avoir été cueillies, les pousses de bambou seront bouillies et les habitants les apporteront aux intersections et aux centres communaux pour les vendre aux passants, devenant un produit rustique avec une riche saveur de montagne que beaucoup de gens aiment et cherchent à acheter.

Après la récolte, les pousses de bambou seront bouillies avant d'être amenées au marché pour être vendues ou transformées en plats culinaires .

De nombreux plats uniques sont préparés par la population locale à partir de pousses de bambou, tels que : des pousses de bambou sautées avec de la viande, des pousses de bambou bouillies avec du sel et du piment, du piment vert, de la soupe aigre, des pousses de bambou mijotées avec du canard, des pousses de bambou mélangées ou marinées avec du piment.

Valoriser les produits de la montagne et de la forêt

Les pousses de bambou ne sont pas seulement un produit culinaire unique qui apporte des revenus, mais aussi un produit typique porteur de valeurs culturelles, écologiques et économiques des habitants des hauts plateaux de Tra My.

Produits à base de pousses de bambou séchées

Pour conserver la saveur des pousses de bambou intacte et pour une utilisation à long terme, en plus de préparer des plats à partir de pousses de bambou fraîches, les populations locales les préparent en les faisant d'abord bouillir, puis en les séchant, ou en les marinant dans des tubes de bambou pour les consommer progressivement pendant l'hiver.

De nos jours, les gens ont recherché et produit des pousses de bambou séchées emballées sous vide pour les conserver plus longtemps, et les produits peuvent atteindre des marchés plus larges.

Récolte de pousses de bambou – un produit de la forêt de montagne de Tra My. Photo : VTP

Les pousses de bambou séchées de Tra Ka sont transformées et conservées selon des méthodes traditionnelles dans l'usine familiale de M. Nguyen Hoang Thong, située dans l'ancienne commune de Tra Ka (aujourd'hui commune de Tra Giap, ville de Da Nang). C'est l'un des produits OCOP emblématiques, certifié 3 étoiles par l'ancien district montagneux de Bac Tra My.

Le produit de pousses de bambou séchées Tra Ka de l'usine Nguyen Hoang Thong est un produit OCOP typique qui a déjà reçu la certification 3 étoiles du district de Bac Tra My.

On sait qu'à chaque saison de récolte, l'usine achète plus de 2 tonnes de pousses de bambou brutes récoltées par le peuple Ca Dong à partir de pousses de bambou cultivées naturellement ou dans des champs cultivés sur brûlis.

Les pousses de bambou fraîches seront bouillies, puis séchées à haute température, emballées sous vide, auront une longue durée de conservation, aucun conservateur utilisé, une fois transformées, elles conserveront toujours la saveur caractéristique, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires.

Dans les repas servis aux invités par les montagnards de Tra My, les pousses de bambou sont un mets indispensable.

La région de Bac Tra My, ancienne province de Quang Nam, est célèbre pour ses produits à base de cannelle de Tra My, son vin de riz de montagne, etc. Avec le désir d'améliorer la qualité et de créer une marque pour les produits locaux, la localité s'est récemment inscrite pour participer à l'OCOP pour de nombreux produits tels que : l'huile essentielle de cannelle de Tra My Minh Phuc ; le miel de Tra My ; le vin de riz de montagne de Bac Tra My ; le kimchi de pousses de bambou, etc.

Source : https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html