La saison des pousses de bambou de Tra My - Un cadeau des montagnes et des forêts.

VHO - Non seulement c'est la saison de la récolte des pousses de bambou fraîches, source de revenus, mais chaque saison des pousses de bambou est aussi une saison joyeuse, une saison imprégnée de la saveur rustique des produits sauvages que les montagnes et les forêts offrent aux habitants des montagnes et des forêts de Tra My.

Produits des montagnes et des forêts

Ces jours-ci, les populations Ca Dong et Xo Dang se rassemblent avec enthousiasme dans les forêts de Tra Giap, Tra Tan et Tra Van, dans la ville de Da Nang, pour récolter des pousses de bambou fraîches et délicieuses.

Les pousses de bambou, un type de pousse qui pousse naturellement à partir de la plante nứa (apparentée au bambou), poussent généralement naturellement dans les forêts ou sont cultivées dans les champs des groupes ethniques Ca Dong et Xơ Đăng dans les communes de Trà Ka, Trà Giác, Trà Giáp (anciennement district de Bắc Trà My), Trà Vân et Trà Vinh (anciennement district de Nam Trà My) dans l'ancienne province de Quảng Nam.

Les Ca Dong de Tra My se rendent en forêt pour cueillir des pousses de bambou. Photo : VTP

Lorsque les pluies tropicales commencent, d'août à décembre environ, les jeunes pousses de bambou germent rapidement, devenant un don des montagnes et des forêts aux populations locales.

Lorsque les Ca Dong et les Xe Dang vont en forêt pour récolter des pousses de bambou, ils choisissent celles qui viennent de germer au-dessus du sol, âgées d'environ 10 à 12 jours, avec les extrémités ne dépassant pas 20 cm au-dessus du sol.

À cette période de l'année, les pousses de bambou sont charnues, d'un blanc ivoire, avec une peau d'un vert frais, un goût légèrement sucré, sans amertume, et conservent leur croquant caractéristique même une fois séchées ou transformées en plats typiques de la région.

Les pousses de bambou fraîches récoltées à cette période ont un goût légèrement sucré et conservent leur croquant caractéristique.

Après la récolte, les pousses de bambou sont brièvement bouillies, puis les habitants les vendent aux passants aux carrefours et aux centres des communes. Ce produit rustique et savoureux des montagnes et des forêts est aujourd'hui apprécié et recherché.

Après la récolte, les pousses de bambou sont brièvement bouillies avant d'être vendues au marché ou utilisées dans divers plats culinaires .

Les habitants de la région préparent de nombreux plats uniques à base de pousses de bambou, tels que : des pousses de bambou sautées à la viande, des pousses de bambou bouillies avec une sauce au sel et au piment, une soupe aigre aux pousses de bambou, un ragoût de pousses de bambou au canard, une salade de pousses de bambou ou des pousses de bambou marinées au piment.

Valoriser les produits de montagne et de forêt.

Bien plus qu'un simple produit culinaire unique générant des revenus, les pousses de bambou sont également un produit distinctif porteur d'une valeur culturelle, écologique et économique pour les habitants des hauts plateaux de Tra My.

produit à base de pousses de bambou séchées

Pour préserver la saveur des pousses de bambou et prolonger leur durée de conservation, outre la préparation de plats à base de pousses de bambou fraîches, les populations locales les transforment en les faisant bouillir brièvement, puis en les séchant au soleil ou en utilisant une machine à sécher pour obtenir des pousses de bambou séchées, ou encore en les faisant mariner dans des tubes de bambou pour les consommer progressivement pendant l'hiver.

Actuellement, les agriculteurs ont mis au point des produits à base de pousses de bambou séchées et emballées sous vide pour une conservation plus longue, permettant ainsi à ces produits d'atteindre des marchés plus vastes.

Récolte de pousses de bambou – un produit de la forêt de la montagne Tra My. Photo : VTP

Les pousses de bambou séchées de Tra Ka, transformées et conservées selon des méthodes traditionnelles dans l'établissement familial de M. Nguyen Hoang Thong dans l'ancienne commune de Tra Ka (aujourd'hui commune de Tra Giap, ville de Da Nang), sont l'un des produits typiques d'OCOP qui a obtenu la certification 3 étoiles dans l'ancien district montagneux de Bac Tra My.

Les pousses de bambou séchées de Tra Ka, produites par l'usine de Nguyen Hoang Thong, sont un produit typique d'OCOP ayant reçu une certification 3 étoiles de l'ancien district de Bac Tra My.

Selon les informations disponibles, à chaque saison des récoltes, l'établissement achète plus de 2 tonnes de pousses de bambou brutes récoltées par le peuple Ca Dong à partir de pousses poussant naturellement ou cultivées dans leurs champs.

Les pousses de bambou fraîches sont bouillies jusqu'à cuisson, puis séchées à haute température, emballées sous vide, ont une longue durée de conservation, ne contiennent aucun agent de conservation, conservent leur saveur caractéristique une fois cuites et sont garanties sûres et hygiéniques.

Dans les repas que les habitants des hauts plateaux de Tra My offrent à leurs hôtes, les pousses de bambou sont un mets incontournable.

La région de Bắc Trà My, qui faisait autrefois partie de la province de Quảng Nam, est réputée pour ses produits locaux tels que la cannelle de Trà My et le vin de riz des hauts plateaux. Soucieuse d'améliorer la qualité et de développer des marques pour ces produits, la région a récemment enregistré plusieurs d'entre eux auprès du programme OCOP, notamment : l'huile essentielle de cannelle de Minh Phúc Trà My ; le miel de Trà My ; le vin de riz des hauts plateaux de Bắc Trà My ; et le kimchi de pousses de bambou.

Source : https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html