Le 23 janvier, la Plateforme d'exportation de produits alimentaires du Japon, sous l'égide de l'Organisation japonaise du commerce extérieur (JETRO) à Ho Chi Minh-Ville, a organisé un événement pour présenter les célèbres fruits de mer des deux régions d'Hokkaido et de Tohoku aux restaurateurs et aux chefs du Vietnam. Il s’agit d’une activité dans le cadre du programme de promotion des exportations Japon-Vietnam.

Un comptoir d'ingrédients de fruits de mer frais, importés directement du Japon, était exposé lors de l'événement. Grâce à cela, les participants ont l’occasion de découvrir de première main comment préparer, transformer et déguster des fruits de mer célèbres.

Hokkaido et Tohoku sont deux régions célèbres pour la pêche, l'aquaculture et les fruits de mer au Japon. Les fruits de mer ici sont variés avec du poisson blanc, des coquilles Saint-Jacques, du maquereau, du saumon, du thon rouge... célèbres dans le monde entier .

Hokkaido est l'une des quatre îles principales du Japon. Cette région représente environ 1/4 de la production de fruits de mer du pays du soleil levant et est célèbre dans le monde entier pour sa diversité et sa qualité.

La région de Tohoku est également célèbre pour ses fruits de mer. La région de Tohoku est le nom collectif de six préfectures : Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata et Fukushima. En raison de la collision des marées entre les courants d’eau froide et chaude, les poissons d’eau froide et les poissons d’eau chaude de chaque courant océanique convergent, fournissant ainsi une source abondante de fruits de mer. Il existe plus de 100 types différents de fruits de mer pêchés au large des côtes de la préfecture de Fukushima.

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Des chefs présentent la cuisine japonaise à base de fruits de mer frais

Poisson blanc (limande Hirame et sébaste Kurosoi)

Le flet d'Hirame et le sébaste de Kurosoi (nigiri sushi) sont deux corégones de la préfecture d'Aomori.

La préfecture est située dans la partie la plus septentrionale de la région de Tohoku, riche en pêcheries, et est entourée de trois mers : la mer du Japon, le détroit de Tsugaru, l'océan Pacifique et la baie de Mutsu. Les courants océaniques chauds et froids se croisent autour de la préfecture d'Aomori, créant une abondance de plancton qui nourrit les poissons. Si le thon, la sériole, la dorade rouge, le calmar, le maquereau, la sardine… se déplacent vers le nord le long des courants océaniques chauds ; Pendant ce temps, le saumon, la morue et le maquereau d'Atka se déplacent vers le sud avec les courants océaniques froids, ce qui en fait une zone de pêche riche.

La plie est généralement préparée sous forme de filet, a une riche saveur « umami » et les nageoires, appelées « engawa », ont une texture croquante. Pendant ce temps, le sébaste Kurosoi a une texture fine et un goût légèrement sucré, et est un poisson de haute qualité au Japon.

M. Yuya Arashima, directeur général d'une société spécialisée dans le conseil aux entreprises et l'importation de produits japonais, a déclaré : « Les fruits de mer d'Hokkaido et du Tohoku sont extrêmement variés et riches, mais peu de Vietnamiens les connaissent. Je souhaite faire découvrir et diffuser de nombreux ingrédients frais de ces deux régions à d'autres pays, dont le Vietnam. »

Coquilles saint-jacques

Les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido ont une texture croustillante grâce au « massage » naturel des vagues de l'océan. Les coquilles Saint-Jacques d'Aomori (Tohoku) sont produites dans la baie de Mutsu, où les vagues sont plus douces et la chair est donc relativement tendre et sucrée. Selon vos préférences, vous pouvez choisir le type de coquille Saint-Jacques approprié.

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Les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido sont croustillantes grâce au « massage » naturel des vagues de l'océan

Maquereau

Balaou récolté dans la préfecture de Miyagi. Le littoral de la préfecture de Miyagi mesure environ 828 km de long, soit le plus long de la région de Tohoku.

Le saoury (Sanma en japonais) est un poisson d'automne. Caractéristique : corps long et élancé, en forme d'épée d'argent. Ce poisson est généralement grillé ou cuit au four avec du sel. Certains restaurants utilisent également le balaou pour le sashimi ou le mariné.

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Le maquereau est un ingrédient attrayant pour le sashimi ou le poisson mariné.

Saumon

Le saumon de la préfecture d'Aomori est un plat de poisson populaire et apprécié au Japon. Les poissons élevés dans les mers froides aux courants océaniques rapides ont un goût gras et délicieux caractéristique. Les poissons sont élevés à l'aide d'une technologie moderne, simulant l'environnement de vie naturel des poissons à chaque étape, produisant du saumon orange frais avec une saveur grasse et douce dans chaque morceau de viande.

M. Yagi, représentant d'une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la production et la transformation du saumon dans la province d'Aomori, a déclaré : « Avec plus de 50 ans d'expérience, notre entreprise espère commercialiser le saumon dans de nombreux pays à travers le monde. J'espère qu'à l'avenir, les Vietnamiens connaîtront et accepteront de plus en plus ce plat de poisson nutritif. »

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Le saumon est élevé dans des mers froides avec des courants océaniques rapides, avec un goût gras et délicieux caractéristique.

thon rouge

Parmi les cinq types de thon présents sur le marché japonais, le thon rouge est le plus gros, certains atteignant jusqu'à 3 m de long et pesant plus de 700 kg. Le thon rouge est riche en bonnes graisses et est connu sous le nom de « diamant noir » en raison de sa belle apparence sombre et de « roi du thon » en raison de sa délicieuse graisse et de sa riche saveur.

Ce poisson est composé de 3 parties principales : Otoro, Chutoro et Akami.

L'akami est la partie maigre du dos, faible en gras, au goût frais et moelleuse.

Le Chutoro a une quantité modérée de graisse, qui se situe dans les zones du ventre et du dos. Il se caractérise par un équilibre harmonieux entre le gras et la ténacité de la partie Akami.

L'Otoro est la partie la plus grasse du ventre et a une texture fondante dans la bouche. C'est la partie la plus chère du thon.

M. Tran Trung Tin, gérant d'une épicerie japonaise à Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « Personnellement, je trouve les fruits de mer d'Hokkaido et de Tohoku assez faciles à déguster, avec un goût naturel et légèrement sucré. Ce sera le goût préféré des Vietnamiens, et je pense donc qu'ils seront bien accueillis par les clients vietnamiens à l'avenir. »

Le Dinh