Le 23 janvier, le Bureau de la Plateforme d'exportation alimentaire du Japon, rattaché à l'Organisation japonaise du commerce extérieur (JETRO) à Hô Chi Minh-Ville, a organisé un événement pour présenter les produits de la mer réputés des régions d'Hokkaido et de Tohoku aux restaurateurs et chefs vietnamiens. Cette initiative s'inscrit dans le cadre du programme de promotion des exportations Japon-Vietnam.

Un étalage de produits de la mer frais, importés directement du Japon, était présenté lors de l'événement. Les participants ont ainsi pu découvrir par eux-mêmes comment préparer, cuisiner et déguster ces plats de fruits de mer réputés.

Hokkaido et Tohoku sont deux régions du Japon réputées pour leurs industries de la pêche et de l'aquaculture. Leurs produits de la mer sont variés et comprennent notamment du corégone, des pétoncles, du maquereau, du saumon et du thon rouge, tous reconnus dans le monde entier .

Hokkaido est l'une des quatre îles principales du Japon. Cette région représente environ un quart de la production de fruits de mer du pays et est mondialement réputée pour sa diversité et sa qualité.

La région du Tohoku est également réputée pour ses fruits de mer. Le Tohoku regroupe six préfectures : Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata et Fukushima. Grâce aux marées, les poissons d'eaux froides et d'eaux chaudes convergent, assurant ainsi une abondance de produits de la mer. Plus de 100 espèces différentes sont pêchées au large des côtes de la préfecture de Fukushima.

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Des chefs mettent en valeur la cuisine japonaise en utilisant des fruits de mer frais.

Poissons blancs (flet Hirame et maquereau Kurosoi)

Le flet Hirame et le Kurosoi (nigiri sushi) sont deux types de poissons à chair blanche originaires de la préfecture d'Aomori.

Située à l'extrême nord de la région de Tohoku, la préfecture d'Aomori bénéficie d'abondantes ressources marines et est bordée par trois mers : la mer du Japon, le détroit de Tsugaru et l'océan Pacifique, ainsi que la baie de Mutsu. La rencontre des courants océaniques chauds et froids autour de la préfecture d'Aomori crée une riche source de nourriture pour les poissons. Tandis que le thon, la sériole, le vivaneau rouge, le calamar, le maquereau et la sardine migrent vers le nord au gré des courants chauds, le saumon, la morue et le maquereau d'Atka migrent vers le sud au gré des courants froids, faisant de cette zone un lieu de pêche très poissonneux.

Le flet est généralement préparé en filets, et se distingue par sa saveur riche et douce, l'umami, et ses nageoires, appelées engawa, sont croquantes. Le kurosoi, quant à lui, possède une texture délicieuse et une saveur légèrement sucrée, ce qui en fait un poisson de grande qualité au Japon.