Des invités dégustent un pho chaud sur place après la cérémonie d'ouverture de la Journée du Pho - Photo : QUANG DINH
Lors de l'ouverture de la Journée du Pho le 13 décembre dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, à Hô Chi Minh-Ville, la vice-ministre de l'Industrie et du Commerce, Phan Thi Thang, a déclaré : « La culture est devenue un atout commercial, et de nombreux produits vietnamiens se sont répandus dans le monde entier grâce à leur identité culturelle, le pho étant l'exemple le plus typique. »
Selon Mme Thang, dans le contexte d'une intégration internationale poussée, pour promouvoir les activités culinaires , il est nécessaire de penser en termes d'augmentation de la valeur des exportations, en considérant la cuisine, et plus particulièrement le pho dans ce cas, comme une opportunité d'exporter toute une chaîne de valeur.
Selon la vice-ministre de l'Industrie et du Commerce, Phan Thi Thang, le ministère chargera le réseau des bureaux commerciaux vietnamiens à l'étranger de poursuivre le soutien à la promotion du pho dans davantage de pays. Parallèlement, ces agences fourniront les informations les plus pertinentes sur les marchés, créeront les conditions techniques nécessaires et faciliteront les échanges commerciaux afin que les entreprises agroalimentaires vietnamiennes puissent se développer sereinement à l'international .
Pour s'implanter durablement sur des marchés exigeants comme l'Europe et les États-Unis, le pho et les autres produits à base de riz doivent rapidement standardiser leurs processus de production, rehausser leurs normes de qualité et garantir la transparence quant à leur origine.
Dans le même temps, il convient de comprendre de manière proactive les préférences des consommateurs, de surmonter les obstacles techniques et de tirer le meilleur parti des accords de libre-échange (ALE) signés par le Vietnam.
Journée du Pho 2025 : Le Pho vietnamien se répand sur cinq continents
Il existait déjà une industrie du pho.
L'homme d'affaires Nguyen Dinh Tuyen, propriétaire de la chaîne Pho Khoe en Corée du Sud, est rentré au Vietnam à l'occasion de la Journée du Pho. Depuis l'ouverture de son premier restaurant en 2019, la chaîne Pho Khoe compte désormais cinq établissements au cœur de Séoul, sans compter la formation et le transfert de son concept à des centaines de restaurants sous différentes enseignes.
Un représentant de la chaîne Pho Khoe a déclaré que, d'après ses observations, le rythme d'ouverture de nouveaux restaurants de pho dans le monde est très rapide.
On estime qu'un nouveau restaurant de pho ouvre chaque jour. Son centre de formation à la cuisine du pho en Corée du Sud contribue à lui seul à l'ouverture d'un nouveau restaurant chaque mois. « Une véritable industrie du pho est en train de se former et de se développer », a déclaré M. Tuyen au journal Tuoi Tre.
L'homme d'affaires Nguyen Dinh Tuyen - propriétaire de la chaîne de restaurants Pho Khoe en Corée du Sud.
M. Tran Xuan Toan, rédacteur en chef adjoint du journal Tuoi Tre et président du comité d'organisation de la Journée du Pho 2025, a déclaré qu'il est difficile de déterminer statistiquement le nombre de bols de pho vendus chaque jour dans le monde. Cependant, une chose est sûre : le nombre de personnes qui choisissent le pho pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner augmente quotidiennement. Le nombre de restaurants de pho croît également rapidement et on en trouve partout dans le monde.
De plus, les produits pho commercialisés, ainsi que les ingrédients et les épices utilisés dans l'industrie du pho, sont désormais disponibles dans la plupart des supermarchés, tant au niveau national qu'international.
En particulier, le développement rapide du pho instantané a transformé le pho en un produit de consommation courante qui peut être exporté vers de nombreux pays du monde entier, contribuant de manière significative au chiffre d'affaires total des entreprises alimentaires.
À l'approche du soir, l'événement Pho Day s'est rempli de plus en plus de gourmands impatients de déguster ce plat. De nombreux stands, déjà dévalisés, s'apprêtaient à partir, prêts à reprendre leur « bataille » le lendemain. - Photo : QUANG DINH
Le parcours du pho vietnamien reste modeste.
Malgré son potentiel, les experts estiment que l'industrie du pho n'a pas encore atteint son plein potentiel. Si les Vietnamiens affirment fièrement : « Partout où il y a des Vietnamiens, il y a du pho », les Thaïlandais ont franchi un cap : le pad thaï est disponible même dans des endroits où il n'y a pas de population thaïlandaise. De même, les sushis, les ramen (tous deux originaires du Japon) et les pizzas (italiennes) connaissent également un grand succès.
L'avenir du pho vietnamien reste semé d'embûches et de limitations. Le nombre de franchises de pho demeure modeste au regard de son potentiel et de sa popularité auprès des consommateurs du monde entier.
Nguyen Phi Van, expert international en franchise, a souligné la situation actuelle : « La plupart des restaurants de pho au Vietnam fonctionnent selon un modèle familial, ce qui constitue un obstacle majeur à l'expansion et à la commercialisation internationale. »
Nguyen Phi Van, expert international en franchise
Ce modèle ne permet pas aux marques de pho de « conditionner » de manière professionnelle les éléments cruciaux de la franchise, tels que l'image de marque, les normes opérationnelles et les normes de gestion.
Mme Vân a proposé une stratégie en trois volets pour faire connaître efficacement le pho vietnamien au monde entier. Premièrement, des initiatives comme la Journée du Pho sont importantes, mais insuffisantes.
Une stratégie à plus long terme est nécessaire pour bâtir une marque durable et systématique en l'intégrant à la stratégie nationale : la promotion du pho doit faire partie intégrante des programmes de promotion culturelle et touristique du Vietnam. Cela permettra d'accroître durablement la notoriété du pho à l'échelle mondiale, en touchant un public plus large, et non seulement la communauté vietnamienne.
Deuxièmement, il est conseillé de créer un incubateur pour accompagner les entreprises traditionnelles/familiales de pho dans la modernisation et la professionnalisation de leurs modèles économiques. Cela leur permettrait d'apprendre à valoriser leur marque et leurs processus opérationnels afin de pouvoir les franchiser à l'étranger à un prix plus attractif.
« Le soutien du gouvernement à la création de cet incubateur sera un atout considérable », a souligné Mme Van. En fin de compte, l'utilisation des produits emballés comme tremplin essentiel permettra aux consommateurs du monde entier de découvrir le pho pour la première fois.
Visiteurs à la Journée du Pho 2025 à Hô Chi Minh-Ville - Photo : Huu Hanh
Impliqué dans le programme depuis de nombreuses années, Nguyen Nguyen Phuong, directeur adjoint du Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville, a constaté qu'au fil des années, grâce à son ampleur et à son impact croissant, la Journée du Pho ne se contente pas de promouvoir la cuisine, mais contribue également à dynamiser la chaîne d'approvisionnement alimentaire et à favoriser le développement de la filière du pho. En effet, de la production de riz à la promotion commerciale, en passant par la préparation du pho, il s'agit d'une chaîne à valeur ajoutée impliquant machines, main-d'œuvre et services de restauration.
Selon M. Phuong, le pho est à l'origine de tout un écosystème, d'un monde entier et des activités économiques d'un grand nombre de personnes. « Il existe encore un potentiel énorme pour promouvoir et développer la cuisine en général, et le pho en particulier, afin de contribuer au développement économique ; nous devons poursuivre nos efforts », a-t-il déclaré.
Les responsables du ministère de l'Industrie et du Commerce ont déclaré qu'ils continueraient à travailler en étroite collaboration avec le journal Tuoi Tre pour étendre la portée du programme en encourageant davantage d'entreprises à y participer ; et renforcer le soutien apporté à la promotion des liens entre les étapes de production et de commerce, contribuant ainsi à l'efficacité des activités promotionnelles et économiques.
Des sourires radieux illuminaient les visages des touristes étrangers qui dégustaient un pho lors de la Journée du Pho - Photo : QUANG DINH
Est-ce que cela « rompt » avec la tradition du pho ?
L'industrialisation peut avoir des impacts négatifs, menaçant les valeurs fondamentales du pho traditionnel, mais cela ne signifie pas qu'elle « détruit » le pho traditionnel ; il faut la considérer comme un processus parallèle comportant de nombreux défis et opportunités.
M. Nguyen Dinh Tuyen estime que « l'industrie du pho est essentiellement un système permettant de faire connaître le pho vietnamien au monde entier de la manière la plus pratique, en optimisant tout, de la production et du transport à la consommation. »
M. Tuyen a raconté que lorsqu'il a lancé le concept de Pho Khoe (Pho sain), la question qui lui était fréquemment posée était : « N'avez-vous pas peur de la concurrence ? N'avez-vous pas peur de perdre votre identité unique ? » Selon lui, cette notion n'est plus pertinente dans le contexte de la mondialisation.
Le pho est un patrimoine culturel, l'« ADN culinaire » des Vietnamiens lorsqu'ils voyagent à l'étranger, et cela n'a pas besoin d'être prouvé : « Le pho, où qu'il soit, est l'âme du Vietnam, il faut donc le promouvoir et le diffuser autant que possible. »
L'événement a attiré une foule nombreuse venue déguster du pho. Selon les premières statistiques des organisateurs, au 13 décembre à 20h30, plus de 15 000 bols de pho avaient été servis aux locaux, aux touristes et aux convives venus de Chine et d'ailleurs. Environ 50 000 personnes ont participé à la Journée du Pho 2025.
Acecook, qui possède de nombreuses gammes de produits pho instantanés, a déclaré que le développement du pho instantané a commencé avec la nécessité de résoudre deux problèmes majeurs : standardiser la qualité du pho vietnamien et créer un format de pho pratique adapté aux modes de vie modernes.
L'ambition de cette entreprise est de transformer le pho séché en un « prolongement » naturel du pho frais, répondant à toutes les situations de dégustation et permettant aux Vietnamiens de savourer le pho à tout moment et en tout lieu, sans être limités par l'espace ou les conditions de préparation.
En réponse au journal Tuoi Tre, Acecook a déclaré que le pho frais a toujours été l'âme de la cuisine vietnamienne, indissociable de l'expérience au restaurant, du bouillon et du raffinement de sa préparation. Le pho préparé à l'avance ne remplace pas cette valeur ; il joue plutôt un rôle complémentaire dans le contexte de la vie urbaine et du besoin croissant de mobilité.
« Grâce à sa longue durée de conservation et à sa facilité de distribution, le pho séché/emballé contribue à élargir l'espace de dégustation du pho frais, créant ainsi un pont pour rapprocher le pho vietnamien de la communauté internationale », estime cette unité, convaincue que le pho pratique est l'une des méthodes les plus appropriées pour que le pho vietnamien atteigne un niveau mondial.
La première journée du Pho Day a été plus chargée que prévu.
Des foules de personnes ont afflué vers l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, pour manger du pho du matin au soir, faisant de la première journée du Pho un franc succès.
L'ambiance sur le site de l'événement s'est animée dès 7 heures du matin. Les stands ne cessaient de fonctionner, le personnel s'affairant à faire bouillir les nouilles et à servir le bouillon aux clients impatients de déguster un pho. Vers midi, de nombreux stands étaient à court d'ingrédients et se réapprovisionnaient constamment pour répondre à la demande.
Mme Thao, du restaurant Hai Thien Pho, a confié qu'elle préparait assidûment les pho du matin au soir, que tout le monde était concentré sur son travail, et qu'il était difficile de savoir combien de bols de pho ils avaient vendus ou combien de rouleaux ils avaient confectionnés.
M. Nguyen Hong Hai, représentant de Lac Hong Pho, a déclaré que le restaurant avait préparé plusieurs milliers de bols de pho pour le premier jour. En milieu de matinée, environ la moitié avait déjà été vendue. Les clients ont fait part de leurs commentaires positifs. Nombre d'entre eux ont souligné que le pho avait une saveur unique, différente de celle du pho du Sud du Vietnam.
Le stand Pho Thin Bo Ho, situé à proximité, était tout aussi animé. De nombreux clients faisaient la queue, impatients de déguster un délicieux bol de pho. À midi, le stand avait déjà servi près de mille bols, dépassant largement les objectifs initiaux.
« Au départ, je pensais que chaque stand vendrait environ 500 bols, vu le nombre de stands. Mais ce matin, le nombre de clients a dépassé mes attentes ; l’événement a connu un succès bien plus important que prévu », a déclaré Mme Nguyen Ngoc Thu, représentante de Pho Thin Bo Ho.
Pour sa première participation à la Journée du Pho, Pho Nhat Vi a préparé une quantité de pho plutôt modeste comparée aux autres stands. Cependant, dans l'après-midi, les cuisiniers ont dû s'activer pour en préparer davantage afin de pouvoir servir le soir.
M. Bui Yasin, propriétaire de Pho Nhat Vi, a exprimé sa surprise : « Je ne m’attendais pas à ce que des clients soient prêts à faire un si long voyage pour déguster mes bols de pho, alors qu’ils n’en avaient entendu parler que de loin. Voir ces clients savourer avec plaisir de délicieux bols de pho lors de la Journée du Pho m’a rappelé ma passion initiale. Merci, Journée du Pho ! »
Des clients font la queue pour déguster un Pho Thin Bo Ho - Photo : QUANG DINH
De nombreux commerçants estiment que l'emplacement est un atout majeur pour l'événement. L'ancien magasin des impôts se situe en plein centre-ville, dans la zone piétonne Nguyen Hue, un lieu de rencontre prisé des locaux et des touristes, notamment le soir et le week-end.
Il n'est donc pas surprenant qu'à l'approche du soir, l'événement ait attiré une foule nombreuse, notamment de nombreuses familles avec de jeunes enfants, venues déguster un pho et assister au spectacle musical.
La première journée du Pho Day s'est conclue dans une ambiance festive. Même tard dans la nuit, les stands étaient toujours en pleine effervescence : le personnel s'affairait à préparer les ingrédients, à nettoyer et à ranger ses étals, prêt à accueillir les clients pour la deuxième journée (qui s'est déroulée de 7 h à 21 h le 14 décembre).
Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho, qui se tiendra le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par des catastrophes naturelles.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date de la société par actions Acecook Vietnam, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de la société par actions Cholimex Food, de la Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), de la Suntory Pepsico Beverage Company Limited, etc.
Source : https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm
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