La famille du musicien Nguyen Duy Hung - Sa Huynh s'enregistre au Pho Day - Photo: HUU HANH
Après avoir fait la queue avec une épaisse pile de tickets, le musicien Nguyen Duy Hung a déclaré que sa famille n'avait réussi à « conquérir » que 6 stands de pho ; il leur en restait encore un demi-stand à faire.
Le festival Pho Day s'est déroulé sur deux jours, les 13 et 14 décembre, au 135 rue Nguyen Hue, à Hô Chi Minh-Ville ; la cérémonie de clôture aura lieu ce soir, mettant ainsi un terme au plus grand festival de pho de Hô Chi Minh-Ville.
Deux jours par jour pour le Pho, c'est un peu court, passons à une semaine entière pour le Pho.
En tant que passionné de gastronomie et critique culinaire régulier sur les réseaux sociaux, il a estimé que « d'une manière générale, tous les restaurants proposent une cuisine de qualité, sont propres, bien présentés et offrent une grande variété de garnitures, chacune avec ses propres caractéristiques. »
Parmi eux, Pho Phat Tai a particulièrement marqué les esprits, évoquant le goût authentique du pho d'antan. Duy Hung, en le dégustant, n'y a ajouté aucun assaisonnement afin d'en apprécier pleinement la saveur originelle. Il a également fait l'éloge du pho au poulet de Pho Nhat Vi, le jugeant tout aussi délicieux que les autres.
Quant aux « autres types de pho, comme le pho à deux bols de Pleiku, qui a un goût aigre-doux, un arôme unique, et bien que je ne l'aie jamais essayé, il est acceptable. »
« J'adore le pho, surtout le pho au poulet à cause de ses feuilles de citron vert parfumées », a déclaré la musicienne Sa Huynh, exprimant sa surprise lors de la Journée du Pho, disant qu'elle ne savait pas qu'en plus du pho traditionnel au poulet et au bœuf qu'elle mange habituellement, il existe tant d'autres types de pho provenant de différentes régions, tels que le pho à l'artichaut, le pho au manioc, le pho au maïs, le pho au canard, etc.
Nguyen Duy Hung a acheté une pile de bons pour goûter à différents types de pho. - Photo : HUU HANH
Toute la famille a passé un excellent moment à déguster un pho - Photo : HUU HANH
Nguyen Duy Hung est né en 1979 et a grandi à Hanoï ; après avoir épousé Sa Huynh en 2010, il a déménagé dans le Sud pour y vivre et poursuivre sa carrière musicale .
Le musicien se souvient que, dans son enfance, dans les années 1980, les restaurants de pho à Hanoï avaient rarement de nom et se situaient généralement dans de petites ruelles, mais ils étaient toujours bondés. Lorsqu'il a déménagé à Hô Chi Minh-Ville, il a eu une véritable envie de pho du Nord et cherchait souvent des restaurants spécialisés.
Dans sa liste de plats préférés, le pho arrive toujours en tête et constitue toujours une priorité absolue lorsque la famille va manger au restaurant.
Sa Huynh a déclaré : « Notre pays s'étend sur toutes les régions, du Sud au Nord, et chaque endroit possède ses propres merveilles, comme en témoigne la Journée du Pho. La cuisine, et plus particulièrement le pho, a favorisé le patriotisme et l'unité du peuple vietnamien, créant ainsi une caractéristique unique de notre nation. »
Faire la queue pour déguster un Pho Nha - Photo : HUU HANH
Sa Huynh et Duy Hung avaient déjà participé à de nombreux festivals de musique, mais c'était la première fois qu'ils assistaient à un festival entièrement consacré au pho, ils étaient donc très enthousiastes.
Initialement, les deux musiciens avaient cours ce jour-là, le 14 décembre, et comptaient aller à la Fête du Pho en soirée. « Mais on nous avait dit qu'il y aurait foule et on craignait que les stands ferment tôt, alors on a décidé de demander un jour de congé à nos élèves pour pouvoir aller manger un pho », a expliqué Sa Huỳnh en riant.
« Tous les amateurs de pho seront comblés lors de la Journée du Pho. S'ils en ont l'occasion, ils viendront sans aucun doute se régaler », a confié Duy Hung.
Il a toutefois critiqué la brièveté de la Journée du Pho (deux jours seulement), la jugeant « un peu courte ». Selon le musicien, il faudrait à l'avenir instaurer une « Semaine du Pho », ouverte non seulement aux Vietnamiens, mais aussi aux étrangers. L'organiser deux fois par an serait formidable.
Le compositeur Sa Huynh déguste un pho - Photo : HUU HANH
Le pho est comme une magnifique symphonie de saveurs.
«Vous avez comparé le pho à une symphonie de saveurs. Pourriez-vous développer ce point ?»
Dans une interview accordée à Tuoi Tre Online , le musicien Nguyen Duy Hung a suggéré que , pour ce qui est de la mélodie, l'élément le plus important dans la symphonie du pho est la viande. Par exemple , dans un pho au poulet, il faut utiliser du poulet fermier, et dans un pho au bœuf, de la bavette (bien croustillante) ou du filet mignon… afin de créer une belle mélodie.
Ensuite, le bouillon est tout aussi important que l'arrangement musical. Pour obtenir un arrangement riche et savoureux, il faut le laisser mijoter pendant au moins douze heures, tout comme il lui faut souvent trois jours pour créer la « tenue » d'une chanson.
Enfin, la nouille de riz, faite de grains de riz, symbolise les notes ornementées et les détails complexes d'une œuvre musicale.
Toute la famille célèbre la Journée du Pho - Photo : HUU HANH
Dans ce contexte, chaque chef est comme un chef d'orchestre dirigeant un orchestre (c'est-à-dire les ingrédients). Tout comme en musique, certains préfèrent un raffinement intense et puissant, tandis que d'autres privilégient un équilibre subtil pour sublimer la mélodie. De même, chaque restaurant de pho propose son propre assaisonnement unique. Certains sont très relevés, tandis que d'autres sont plus doux et mettent en valeur un bouillon clair.
Cette différence crée la diversité de la vaste, complexe et profonde symphonie du pho.
« Il y a des restaurants de pho où je mange depuis mon enfance, et même si j'ai déménagé loin, je m'en souviens encore avec tendresse. Je ne peux m'empêcher de penser au chef du pho, tout comme lorsqu'on écoute une musique qui nous touche profondément, on y revient toujours », a déclaré le musicien Nguyen Duy Hung, utilisant une métaphore.
La compositrice Sa Huỳnh est la fille du défunt compositeur Triều Dâng, auteur de nombreuses chansons sur la jeunesse vietnamienne, dont « La jeunesse de la génération Ho Chi Minh ».
À 19 ans, Sa Huỳnh a fait sensation dans l'émission « Vietnamian Song » avec les chansons « Come Home for Dinner » et « Li Ti ». Par la suite, elle a composé de nombreuses autres chansons originales et marquantes, telles que « Silkworm », « Single-Cell Body », « Heaven's Gift », « Roll », « Tree Root », « Pregnancy », « Oa Oa » et « Saturation », popularisées par la voix de Tùng Dương. Sa Huỳnh a sorti son premier album, « Multifaceted Personality », il y a deux ans.
Par ailleurs, le musicien Nguyen Duy Hung est connu pour des chansons comme « City », « Old Quarter », « 12 Hours », « Calligraphy » et « Returning Home in Glory »… L’année dernière, il a sorti l’album « Public Radio Station » en collaboration avec le chanteur Hong Nhung.
Outre la composition, ils enseignent tous deux la musique dans des centres qu'ils ont ouverts. Sa Huỳnh est actuellement maître de conférences au Conservatoire de musique de Hô Chi Minh-Ville.
Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho, qui se tiendra le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen), récemment touchée par des catastrophes naturelles.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date d'Acecook Vietnam Joint Stock Company, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company, de Saigon Trading Corporation Limited (SATRA) et de Suntory Pepsico Beverage Company Limited.
Source : https://tuoitre.vn/vo-chong-nhac-si-nguyen-duy-hung-sa-huynh-ai-me-pho-ma-den-ngay-cua-pho-de-tan-chay-trai-tim-lam-2025121415513465.htm
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