Pho sain à l'occasion de la Journée du Pho - Photo : QUANG DINH
Pho Khoe est une chaîne de restaurants vietnamiens spécialisée dans le pho, implantée en Corée du Sud. Depuis l'ouverture de son premier restaurant en 2019, Pho Khoe compte désormais cinq établissements au cœur de Séoul. De plus, le réseau forme et déploie son concept dans des centaines d'autres restaurants sous différentes enseignes.
Avec près de 30 marques de pho à l'échelle nationale, Pho Khoe a participé au Pho Day 2025, qui s'est déroulé les 13 et 14 décembre dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, à Hô Chi Minh-Ville.
L'obsession de la faim et la chaîne de restaurants Pho Khoe en plein cœur de Séoul, la capitale.
Pour survivre et prospérer en Corée du Sud, l'homme d'affaires Nguyen Dinh Tuyen, propriétaire de la marque Pho Khoe, raconte que le chemin a été long. Né dans une famille pauvre de Ninh Binh, il explique : « La motivation la plus profonde qui m'a poussé vers les arts culinaires était la peur lancinante de la faim. »
En 1996, M. Tuyen s'installe à Hô Chi Minh-Ville pour apprendre différents métiers. Durant cette période, il devait souvent se contenter de nouilles instantanées pour survivre, et chaque fois qu'il passait devant un restaurant de pho, l'arôme qui s'en dégageait était à la fois envoûtant et captivant.
À l'époque, le pho était un luxe pour un jeune homme pauvre du Nord qui luttait pour gagner sa vie et construire son avenir.
Poussé par le désir d'avoir suffisamment à manger, il a postulé à des emplois d'aide-cuisinier dans des restaurants afin d'apprendre le métier et de s'assurer d'avoir de quoi se nourrir.
Tuyen admet être entré dans le secteur de la restauration sans avoir fait d'études dans une école prestigieuse, tout cela motivé par son obsession pour la faim et son amour de la cuisine.
Après avoir maîtrisé son art, il ouvrit un restaurant à Vung Tau proposant des plats de riz, du pho et des soupes de nouilles. Cependant, l'affaire ne prospéra pas, car elle était trop dépendante du chef. Dès lors, il décida de tout faire lui-même : cuisiner, vendre, etc., pour se sentir heureux et indépendant.
Des clients s'enregistrent auprès du propriétaire du Pho Khoe, Nguyen Dinh Tuyen (à droite) - Photo : HUU HANH
Après plusieurs années passées au Japon, il s'est installé en Corée du Sud pour devenir ambassadeur de marque pour une entreprise agroalimentaire locale.
Il remarqua que la plupart des 3 000 à 4 000 restaurants de pho de l'époque, y compris les grandes chaînes, appartenaient à des Coréens. Comment faisaient-ils ? Nous sommes Vietnamiens, le pho est un plat vietnamien, alors pourquoi pas nous ?
En 2019, Nguyen Dinh Tuyen, alors quadragénaire, a mis en commun toutes ses économies accumulées au cours d'années de travail et a décidé de combiner l'expérience et la technologie qu'il avait acquises au Japon et en Corée avec l'essence de la cuisine vietnamienne pour ouvrir l'un des rares restaurants de pho vietnamiens à Séoul à cette époque.
Il a déclaré être convaincu que ce plat est apprécié dans le monde entier, donc « il n'y a pas lieu de s'inquiéter de son succès commercial ».
En ouvrant son premier restaurant de pho au moment même où la pandémie de COVID-19 éclatait, il a décidé de choisir un emplacement dans un grand complexe de bureaux comptant environ 5 000 personnes, où les gens étaient encore obligés de travailler et de manger.
Il calcula que dans ce complexe, si chaque personne y mangeait une fois par mois, il aurait un revenu stable ; et si son activité était florissante, les clients reviendraient souvent.
« Le jour de l'ouverture, le restaurant était tellement bondé qu'il occupait la totalité des 100 mètres carrés. Les clients du complexe affluaient et formaient de longues files d'attente, aussi denses que dans une station de métro. Et, chose surprenante, pendant les deux années de pandémie, le restaurant est resté plein et personne n'a contracté la COVID-19 », se souvient-il.
En raison du manque constant de places assises, M. Tuyen a décidé d'agrandir l'espace en reprenant 100 m² supplémentaires du bâtiment adjacent, puis en ajoutant 200 m² d' espace extérieur.
Six mois plus tard, Pho Khoe ouvrait un deuxième restaurant à seulement cinq minutes à pied du premier. Contrairement à la première adresse, où il avait loué des locaux, Nguyen Dinh Tuyen a cette fois-ci acheté le bien immobilier afin d'éviter toute interruption d'activité.
À partir de là, il a commencé à vendre le concept et les procédures opérationnelles à environ 20 à 30 Vietnamiens et 40 à 50 Coréens, formant progressivement une chaîne et générant des revenus pour Pho Khoe.
Un bol de Pho Khoe (une soupe de nouilles vietnamienne) accueille les clients en début de journée - Photo : QUANG DINH
Pourquoi y a- t-il du Ph dans Khoe ?
La raison est très simple : elle provient d’une question courante dans les échanges entre Vietnamiens et étrangers : « Comment allez-vous ? / Êtes-vous en bonne santé ? ». Ce nom souligne l’idée qu’« en bonne santé, on peut tout faire ».
Quand on a faim, on mange jusqu'à satiété ; quand on est en bonne santé, on peut faire beaucoup de choses. Le pho est considéré comme un remède. Une personne convalescente se sentira mieux immédiatement après avoir mangé un bol de pho, et une personne sur le point de tomber malade pourra guérir. Ainsi, l'appellation « Sain » reflète directement les bienfaits de ce plat.
Le nom de la marque conserve l'accent du point d'interrogation vietnamien. M. Tuyen a expliqué que ce choix était intentionnel afin de souligner les particularités de la langue vietnamienne et que Pho Khoe est une marque d'origine vietnamienne, créée par un Vietnamien en Corée.
La recette du pho est un mélange de styles du Nord et du Sud, conservant l'essence même du pho vietnamien tout en s'adaptant aux goûts internationaux. La méthode de cuisson des os et du bœuf reste essentiellement la même, seules quelques épices et herbes aromatiques diffèrent. De plus, Pho Khoe propose également du banh mi (baguette vietnamienne) en formule complète.
Le bol Pho Khoe contient même un peu de kimchi - Photo : QUANG DINH
Pho Khoe de Corée participe à la Journée du Pho - Photo : QUANG DINH
En 2024, le festival vietnamien du pho s'est tenu en Corée du Sud. Pho Khoe y a participé pour la première fois ; témoin de l'ambiance d'un festival du pho d'envergure organisé pour la première fois dans le pays, M. Tuyen s'est senti « heureux, fier et honoré ».
L'événement a attiré des dizaines de milliers de personnes sur deux jours, a bénéficié d'une large couverture médiatique coréenne et internationale et a suscité un vif enthousiasme au sein de la communauté.
Il a expliqué que ce n'était pas seulement une joie pour les restaurants de pho, mais pour toute la communauté vietnamienne. Ils ont eu l'occasion de se réunir et de faire découvrir la culture de leur pays aux habitants. « Des festivals comme celui-ci contribuent à promouvoir les produits agricoles vietnamiens à l'international et apportent également de la joie aux agriculteurs vietnamiens », a confié le propriétaire de Pho Khoe.
C’est pourquoi Pho Khoe a dû retourner au Vietnam cette fois-ci pour participer à la Journée du Pho.
Si vous allez dans un stand de Pho Khoe (Pho Santé) et que vous voyez un homme en chemise blanche impeccablement rentrée derrière le comptoir, posant des questions aux clients, c'est le vendeur de « Pho Santé ». Il vous dira aussitôt : « Mangez du Pho Khoe pour être en bonne santé ! » Évidemment !
Le programme Pho Day 12-12, qui en est à sa 9e année sur le thème « Élever le riz vietnamien - S'étendre à travers cinq continents », se déroulera sur deux jours, les 13 et 14 décembre, dans l'ancien magasin des impôts, au 135 rue Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh-Ville.
Le programme présente près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du nord au sud du Vietnam, mettant en valeur une gamme diversifiée de plats de pho reflétant les caractéristiques des différentes régions et cultures locales.
Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions sur deux jours. Les organisateurs reverseront au moins 10 % des recettes de la vente de pho au programme « Pho de l’amour », qui prépare et sert du pho aux populations sinistrées par les inondations dans la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen ), récemment touchée par des catastrophes naturelles.
Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et coordonné par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce, le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le partenariat de longue date d'Acecook Vietnam Joint Stock Company, et cette année avec le soutien supplémentaire de la Banque commerciale de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company, de Saigon Trading Corporation Limited (SATRA) et de Suntory Pepsico Beverage Company Limited.
Source : https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
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