GĐXH - Le légume qui a contraint un homme atteint d'insuffisance rénale chronique à subir des dialyses à vie est l'épinard.
Le 11 décembre, selon la presse du Zhejiang (Chine), M. Li, âgé de 61 ans et souffrant d'insuffisance rénale chronique depuis de nombreuses années, a été contraint de subir des dialyses à vie pour avoir simplement mangé une assiette de légumes.
Le légume qui a aggravé son état était un épinard. Après avoir mangé une assiette d'épinards crus, M. Li s'est soudainement senti faible, nauséeux et a vomi ; sa famille l'a donc emmené à l'hôpital. On lui a diagnostiqué une insuffisance rénale aiguë et il devra subir des dialyses à vie.
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Pourquoi les personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique doivent-elles faire attention lorsqu'elles consomment des épinards ?
Selon le Dr Joseph Roberts, de l'Université d'État de l'Arizona (États-Unis), les épinards sont tout à fait uniques. En consommant des épinards, l'organisme reçoit de nombreux nutriments sans ingérer trop de calories. Les épinards sont riches en vitamines A, C et en folate (vitamine B9).
Le Dr Roberts explique cependant que les épinards sont riches en oxalates, ce qui peut nuire à l'absorption des minéraux par l'organisme. Les épinards contiennent certes beaucoup de calcium, mais les oxalates s'y lient dans l'intestin, précise-t-il.
La teneur en oxalate des épinards affecte non seulement la capacité du corps à absorber le calcium, mais aussi les reins, provoquant notamment des calculs rénaux.
Il a été démontré que la formation de calculs rénaux est directement et indirectement liée à la consommation régulière et prolongée d'oxalate par l'organisme. Par conséquent, il est conseillé de ne pas consommer d'épinards en excès et trop fréquemment afin de prévenir les calculs rénaux.
De plus, les épinards contiennent des purines, qui se transforment en acide urique dans l'organisme. Les personnes souffrant de goutte doivent donc également limiter leur consommation d'épinards.
4 groupes de personnes ne devraient pas manger d'épinards
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Les personnes atteintes d'hyperthyroïdie
Les épinards sont riches en iode, un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde. Cependant, en cas d'hyperthyroïdie, une consommation excessive d'iode peut entraîner un dysfonctionnement thyroïdien.
Dans ce cas, vous devriez suivre les conseils de votre médecin et limiter votre consommation d'aliments riches en iode, notamment les épinards.
patient atteint de calculs rénaux
Les épinards contiennent une forte concentration d'acide oxalique qui, combiné au calcium, peut facilement former de l'oxalate de calcium, favorisant ainsi la formation de calculs rénaux. Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux devraient limiter leur consommation d'épinards et les blanchir avant cuisson.
Les personnes présentant une carence en calcium
Les épinards sont un aliment réputé pour sa richesse en acide oxalique : 100 g d’épinards contiennent 1333 mg d’acide oxalique. Cette substance a tendance à précipiter et à réduire l’absorption du calcium par l’organisme, ce qui peut facilement entraîner une carence en calcium.
Cependant, blanchir les épinards permet de réduire leur teneur en acide oxalique. Par conséquent, les personnes sujettes à une carence en calcium, comme les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes, devraient les blanchir une fois à l'eau bouillante avant de consommer ce légume.
Les personnes allergiques
Certaines personnes sont allergiques aux épinards et peuvent présenter des troubles digestifs tels que diarrhée, douleurs abdominales et nausées après en avoir consommé. Elles peuvent également souffrir de réactions allergiques comme des vertiges, des nausées, de la toux et des démangeaisons cutanées. Ces personnes doivent éviter de consommer des épinards.
3 conseils pour consommer des épinards en toute sécurité sanitaire
Bien que les épinards soient riches en oxalates, qui peuvent nuire à la capacité du corps à absorber les minéraux, l'acide oxalique contenu dans ce légume est soluble dans l'eau et peut être en grande partie éliminé par un simple blanchiment, ce qui le rend propre à la consommation.
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Lorsqu'on retire l'acide oxalique des épinards sans perdre l'acide folique, la vitamine C et d'autres nutriments, il y a trois choses à retenir :
- Le feu doit être suffisamment fort : l'eau bouillante contient moins d'oxygène, ce qui ralentit le processus de perte de nutriments due à l'oxydation thermique.
- Le temps doit être court : lors du blanchiment, il faut procéder rapidement, 30 secondes à 1 minute suffisent.
- Eau froide pour refroidir : Si vous ne les utilisez pas immédiatement pour la cuisson, plongez rapidement les légumes dans de l'eau froide afin d'éviter une oxydation thermique excessive qui pourrait causer des problèmes et accélérer la perte de nutriments.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-61-tuoi-phai-chay-than-suot-doi-chi-vi-mac-sai-lam-nay-khi-an-rau-172241219094627256.htm
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