L'ail frais est très riche en alline. Lorsqu'on le coupe, l'écrase ou le broie, l'alliine se transforme en allicine. C'est ce composé qui donne à l'ail son odeur caractéristique et qui lui confère ses propriétés antibactériennes, antioxydantes, hypolipémiantes et hypotensives, selon le site d'information médicale britannique Medical News Today .
L'ail noir a la capacité d'améliorer la glycémie chez les diabétiques.
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Bien que l'allicine présente de nombreux bienfaits, son principal inconvénient est sa fragilité face à la chaleur et au temps. C'est pourquoi, après avoir été écrasé ou haché, l'ail frais doit être consommé immédiatement afin de préserver au maximum ses principes actifs.
Avec l'ail noir, la fermentation déclenche une réaction entre le sucre et les acides aminés qu'il contient, ce qui le fait progressivement noircir. De ce fait, son goût devient plus doux et son odeur piquante disparaît.
Parallèlement, les composés de l'ail sont également métabolisés. Par exemple, l'alliine est transformée en d'autres antioxydants tels que la S-allyl-cystéine, la S-allyl-mercaptocystéine et les polyphénols.
Ce sont les transformations qui surviennent lors de la fermentation qui rendent l'ail noir plus tendre, moins piquant et plus facile à consommer. En particulier, il contient de nombreux antioxydants, ce qui réduit les irritations par rapport à l'ail frais.
L'ail noir ou la poudre d'ail noir ont pour effet de réduire la glycémie à jeun.
L'un des bienfaits les plus étudiés de l'ail noir est sa capacité à stabiliser la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Certaines recherches suggèrent que l'ail noir, sous forme pure ou en poudre, peut réduire la glycémie à jeun tout en améliorant la sensibilité à l'insuline.
De plus, plusieurs expériences sur des souris ont été menées afin de comparer les bienfaits de l'ail frais et de l'ail noir. Les résultats ont montré que l'ail noir possédait des propriétés antioxydantes supérieures, en augmentant l'activité d'enzymes antioxydantes telles que la SOD, la GSH-Px et la catalase. Ces effets contribuent à protéger les cellules β du pancréas et le tissu hépatique, et favorisent une meilleure régulation de la glycémie.
Outre son action sur la glycémie, l'ail noir, grâce à ses nutriments, contribue également à améliorer le profil lipidique sanguin chez les personnes diabétiques. Plus précisément, il permet de réduire les triglycérides, le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol LDL, tout en augmentant le « bon » cholestérol HDL.
Si vous prenez des médicaments puissants pour faire baisser votre glycémie et des compléments alimentaires à base d'ail noir, cela peut augmenter le risque d'hypoglycémie. Par conséquent, pour profiter pleinement des bienfaits de l'ail noir, les personnes diabétiques devraient consulter un médecin avant d'en consommer, selon Medical News Today.
Source : https://thanhnien.vn/tac-dung-bat-ngo-cua-toi-den-doi-voi-nguoi-benh-tieu-duong-185251018235432206.htm
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