À Saigon, les habitants préparent des bánh cơng et des bánh tet (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) dans toutes les ruelles.

Quelques jours avant le Nouvel An, de nombreuses familles se réunissent pour préparer des bánh chưng et des bánh tét (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels), veillant toute la nuit sur les marmites de gâteaux qui cuisent sur le feu dans les ruelles.

À midi, le 26e jour du Nouvel An lunaire (5 février), dans leur maison de l'allée 453, rue Le Van Sy, district 3, la famille de Mme Nguyen Thi Uyen Chi (troisième à partir de la droite) s'est réunie pour emballer des banh chung et des banh tet (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels).

Cette année, sa famille a préparé environ 300 gâteaux, dont 100 bánh tét (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), certains pour leur consommation personnelle et d'autres pour être offerts à la famille. « La plupart des gâteaux sont faits maison pour la vente, nous devons donc mobiliser des proches de partout pour nous aider, afin de tous les finir en une seule journée », a expliqué cette femme de 53 ans.

Dehors, M. Tran Van Phong aide à préparer le riz gluant, les haricots mungo et à laver les feuilles de bananier... Pour faire 300 gâteaux, la famille de Mme Chi utilise environ 150 kg de riz, 70 kg de haricots mungo et 35 kg de porc.

« La préparation du bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) comporte de nombreuses étapes. Quelques jours à l'avance, il faut se lever tôt pour choisir les meilleures feuilles de bananier et la meilleure poitrine de porc, puis faire tremper le riz gluant et les haricots mungo toute la nuit », a expliqué Phong.

Mme Tran Thi Phuong Nhi, âgée de 30 ans, aide Mme Chi à garnir les bánh tét (gâteaux de riz gluant vietnamiens) avant de les emballer. Habitant à Tiền Giang, elle prend quelques jours de congé chaque Nouvel An lunaire pour participer à la confection des gâteaux. « C'est un travail difficile, mais agréable car c'est l'occasion pour la famille de se réunir », explique-t-elle.

Le même jour, dans une ruelle de la rue Tran Thi Dieu, quartier Phuoc Long B, à Thu Duc, chez Minh Tung, 38 ans (à gauche), on préparait une trentaine de bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels). Chacun avait une tâche : diviser la viande, disposer les feuilles, façonner les gâteaux et préparer la farce.

Tung a préparé le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) selon la tradition du centre du Vietnam. Les haricots mungo étaient cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis farcis de porc bouilli. « Grâce à cette technique, la garniture ne s'effrite pas et ne colle pas au riz lorsqu'on coupe le gâteau », a expliqué Tung.

À sept kilomètres de là, Mme Nguyen Thi Cuc (182 rue, quartier Tang Nhon Phu A) et ses enfants et petits-enfants préparaient des bánh tét (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens) sur le porche de sa maison, l'après-midi du 27 Têt (6 février). « Chaque année, ma famille prépare 40 bánh tét à la manière du Sud. Peu importe la distance qui les sépare, mes enfants et petits-enfants se réunissent tous ici ce jour-là pour emballer les gâteaux », a-t-elle déclaré.

Cliquez pour inverser l'image (précédente/suivante).

Après trempage, le riz gluant est mélangé au jus de feuilles de patate douce et de pandan pour lui donner une couleur verte naturelle. La partie la plus délicate de l'emballage consiste à plier les feuilles de bananier pour former un carré sur le dessus du gâteau.

Ha Mai Quynh, 12 ans, petite-fille de Mme Cuc, tient entre ses mains un bánh tét (gâteau de riz gluant vietnamien) fraîchement emballé. Le bánh tét est ficelé avec de la fibre de bananier et non avec de la ficelle de bambou comme le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien).

Chez Mme Uyen Chi, 300 gâteaux étaient disposés dans deux grandes marmites et cuits juste à côté de la ruelle, devant sa maison. Des plaques de tôle ondulée étaient placées devant les marmites pour empêcher la fumée de se répandre.

Les gâteaux de riz gluant sont emballés très serrés. Comme ils sont produits en grande quantité pour la vente, on utilise souvent de la ficelle de nylon pour les attacher plus facilement et plus solidement.

Ce soir-là, Mme Cúc alluma un feu devant sa maison pour faire bouillir deux marmites de bánh tét (gâteaux de riz gluant vietnamiens). « Toutes les heures environ, j'ajoute de l'eau et je les fais bouillir toute la nuit jusqu'au matin avant de les retirer », expliqua-t-elle en remplissant les marmites d'eau.

Non loin de là, à 23 heures, Mme Bui Thi Tam est elle aussi restée éveillée toute la nuit pour surveiller sa marmite de bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels). Faute de grand jardin, elle a dû les faire cuire au bord de la route. « Rester assise près du feu me fait transpirer sans arrêt, j'ai les yeux qui piquent, mais c'est un plaisir car cela n'arrive qu'une fois par an », confie cette femme de 50 ans.

Quynh Tran - Vnexpress.net

Lien source