Les jeunes préservent le savoir-faire, ravivant la flamme du printemps.

En tant que troisième génération à hériter de l'entreprise familiale, des jeunes comme Tran Bao Quoc, Nguyen Huynh Anh Khoa et Phan Huynh Thy non seulement préservent le savoir-faire, mais l'innovent et le modernisent, alliant tradition et technologie numérique pour amener les produits traditionnels de la famille sur le marché d'exportation.

Professionnel et distinctif

Depuis de nombreuses années, la sauce de poisson traditionnelle Khai Hoan de Phu Quoc bénéficie d'une marque forte et d'un marché de détail national stable grâce à ses méthodes de production traditionnelles. Après des études en Australie, M. Tran Bao Quoc, successeur de la société par actions Khai Hoan Trading dans la zone économique spéciale de Phu Quoc, a mis à profit son expertise en technologies de l'information pour intégrer le numérique dans la gestion et le fonctionnement de l'entreprise.

Depuis qu'il a hérité de la société par actions Khai Hoan Trading, M. Quoc a appliqué la transformation numérique pour commercialiser et exporter des produits à base de sauce de poisson vers des pays comme l'Australie, les États-Unis, la Corée du Sud et le Japon, rehaussant ainsi le prestige de la marque de manière professionnelle et l'étendant à l'international grâce à la jeune génération qui a hérité de l'entreprise.

M. Tran Bao Quoc, successeur de la société par actions Khai Hoan Trading, zone économique spéciale de Phu Quoc, se tient à côté de produits à base de sauce de poisson exposés lors de conférences.

Tout en préservant l'essence du savoir-faire traditionnel, M. Quoc a choisi d'investir massivement dans la notoriété de sa marque, les normes de qualité et les marchés durables. L'entreprise a standardisé l'ensemble de ses processus, de la pêche à la consommation. Cela comprend la sélection des anchois pêchés par la flotte familiale, leur fermentation dans des fûts en bois de bời lời et la mise en bouteille du produit fini.

La sauce de poisson traditionnelle Phu Quoc de Khải Hoàn a obtenu des certifications au Vietnam et à l'international, notamment FDA, HACCP, HALAL et ISO 22000. Khải Hoàn possède actuellement environ 900 cuves de fermentation, pour une production annuelle de près de 10 millions de litres, distribués sur de nombreux marchés, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. « L'intégration exige des jeunes qu'ils soient rapides, professionnels et originaux. Maintenir la qualité traditionnelle tout en s'adaptant constamment à la nouvelle ère, celle de la transformation numérique, est essentiel pour assurer la pérennité des produits traditionnels », a déclaré M. Quoc.

numérisation des produits

Les sonorités printanières entraînantes se mêlaient aux lumières scintillantes du studio lors d'un direct TikTok de Nguyen Huynh Anh Khoa, successeur de la société Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited à Phu Quoc. Devant la caméra, le jeune homme présentait avec assurance chaque bouteille de sauce de poisson traditionnelle ; les commandes affluaient, mobilisant l'équipe logistique. Chaque étape de l'emballage et de l'étiquetage avait été optimisée grâce à de nouveaux procédés, des codes QR pour la traçabilité et un modèle de vente en ligne. L'atmosphère était aussi animée qu'un marché de Noël virtuel, où les jeunes transposaient l'artisanat traditionnel dans le monde numérique et où leur créativité insufflait une nouvelle vie à la fabrication de la sauce de poisson, une tradition vieille de 200 ans.

Les diffusions en direct de Khoa attirent des milliers de spectateurs, transformant l'artisanat traditionnel en produits « narratifs », du processus de fermentation des anchois aux nutriments de la sauce de poisson, en passant par les méthodes d'emballage et de vente, le tout présenté de manière authentique et en phase avec les tendances du marché.

M. Nguyen Huynh Anh Khoa, successeur de la société Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited, située dans la zone économique spéciale de Phu Quoc, se tient à côté du stand d'exposition de sauce de poisson du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement lors de l'Exposition nationale des réalisations à Hanoï.

Chaque bouteille de sauce de poisson traditionnelle Khai Hoan et Huynh Khoa de Phu Quoc est munie d'un code QR permettant une traçabilité complète et détaillant en toute transparence le processus de fermentation, sa durée et sa teneur en protéines naturelles. Le produit bénéficie d'un étiquetage standardisé et d'un emballage moderne, ce qui le rend facilement identifiable en ligne.

« Pour préserver le savoir-faire traditionnel de notre famille, nous devons nous adapter à l'époque. La qualité traditionnelle est importante, mais les méthodes de vente doivent être modernes », a expliqué Khoa. Grâce à sa participation assidue aux salons professionnels, Khoa a décroché sa première commande à l'exportation vers l'Australie en juin 2025.

Passion et créativité

Présentant avec enthousiasme son pain croustillant fraîchement sorti du four, Phan Huynh Thy, habitante du quartier de Rach Gia, a déclaré : « Je viens de créer ce modèle et j’espère qu’il deviendra tendance ce printemps. » Pour Thy, chaque miche de pain n’est pas qu’un simple produit, mais le reflet de l’héritage de trois générations, conjugué à la créativité et à la résilience de la jeunesse.

Troisième génération à la tête de la boulangerie Thanh Nam, Huynh Thy a choisi de reprendre l'affaire familiale en mettant l'accent sur les techniques boulangères. Passionnée par son métier, elle le développe avec créativité. Alors que sa mère était spécialisée dans la vente de sandwichs à la viande traditionnels, Huynh Thy a métamorphosé la boulangerie. Pour elle, la technique est essentielle. Seul un pain délicieux, au goût unique et à la présentation soignée marquera les esprits et permettra au produit de se distinguer.

Phan Huynh Thy, successeur de la boulangerie Thanh Nam dans le quartier de Rach Gia, se tient à côté de miches de pain fraîchement cuites dans l'usine de production.

Née en 2001, Thy, forte de sa jeunesse, apprend constamment : elle suit des cours de boulangerie professionnels, expérimente de nouvelles recettes et s'inspire des réseaux sociaux… Grâce à cela, la boulangerie familiale, qui en est à sa troisième génération, propose désormais de nombreuses gammes de pains tendance, du pain complet pour la santé, des mini-pains pour les enfants, ainsi que des gâteaux de fête et des gâteaux pour le goûter lors d'événements.

Chaque produit est confectionné avec soin par Thy, de la recette aux ingrédients en passant par le façonnage, pour un résultat unique. Forte de son succès initial, Huỳnh Thy a ouvert une seconde boutique rue Nguyễn An Ninh, dans le quartier de Rạch Giá, dotée d'un comptoir moderne et attrayant et de procédures opérationnelles standardisées.

Huynh Thy prévoit également d'ouvrir des cours de pâtisserie pour les femmes entrepreneures et pour permettre aux enfants de découvrir cet artisanat, qui devraient être mis en œuvre à Rach Gia début 2026. Selon Thy, la diffusion de cet artisanat permet non seulement de perpétuer la tradition, mais aussi d'offrir à la communauté davantage d'opportunités de développement économique.

Le Dr Nguyen Xuan Niem, président de l'Association provinciale de l'innovation et de l'entrepreneuriat d'An Giang, a déclaré : « Outre la préservation des valeurs traditionnelles, les jeunes entrepreneurs doivent dynamiser les entreprises et développer les produits en termes de présence sur le marché, de positionnement et de valeur. Dans les années à venir, animés d'un enthousiasme et d'une créativité sans faille, ils continueront à bâtir une économie verte et une économie numérique, et à développer des produits locaux d'exception, afin de faire rayonner les produits d'An Giang sur un marché plus vaste. »

KIEU DIEM

Source : https://baoangiang.com.vn/nguoi-tre-giu-nghe-thoi-lua-mua-xuan-a477080.html