La jacinthe d'eau est une espèce apparentée à la laitue d'eau. Cependant, la laitue d'eau vit dans les rivières et les lacs, flottant au gré du courant, tandis que la jacinthe d'eau s'enracine profondément dans les champs. C'est pendant la saison des pluies que la jacinthe d'eau émerge du sol, ses tiges blanches et charnues se déployant.
Autrefois aliment de base des repas simples des habitants du delta du Mékong, l'épinard d'eau est aujourd'hui prisé par de nombreux restaurants et particuliers (utilisé comme sauce pour le poisson braisé, dans les soupes aigre-douces ou sauté avec du bœuf...). Devenu précieux, l'épinard d'eau est très recherché, permettant ainsi à ceux qui ont connu une mauvaise récolte de riz de bénéficier d'une abondante production de légumes.
M. Phan Van Bach (habitant de la commune de Khanh Binh Tay Bac, district de Tran Van Thoi) a déclaré : « Ma famille cultive plus de 1,5 hectare de riz. À chaque pluie, mes rizières et celles des voisins sont inondées, et c’est à ce moment-là que l’épinard d’eau pousse abondamment. Ma femme et moi allons chaque jour aux champs pour récolter l’épinard d’eau et gagner de l’argent pour subvenir aux besoins de notre famille. »
M. Bach a également expliqué que l'épinard d'eau pousse naturellement et ne nécessite ni plantation ni entretien. Lorsque les commerçants passent commande, sa famille sort en bateau pour le récolter. Ensuite, ils le lavent pour enlever l'alun et le chargent sur le bateau pour le ramener à la maison, en le nouant en bottes.
M. Bach vend chaque botte d'épinards d'eau entre 3 000 et 4 000 VND. Chaque jour, sa famille gagne entre 300 000 et 400 000 VND grâce à cette vente. On estime que pendant les trois mois de la saison des pluies, les revenus tirés de la vente d'épinards d'eau rapportent à la famille de M. Bach plusieurs dizaines de millions de VND.
La cueillette du lépinard d'eau constitue également une source de revenus importante pour les femmes rurales pendant leur temps libre. En moyenne, elles gagnent entre 100 000 et 200 000 VND par jour.
Mme Mai Thi Yen (habitant de la commune de Khanh Binh Tay Bac, district de Tran Van Thoi) raconte : « Je sors à 5 h du matin pour cueillir des épinards sauvages jusqu’à environ 10 h, puis je les épluche jusqu’à midi, ce qui me permet d’en récolter plus de 100 bottes. Ensuite, je les vends à des commerçants à 5 000 VND la botte. Ce qui était autrefois un légume sauvage est maintenant un aliment courant et une véritable bouée de sauvetage pour les personnes pauvres qui possèdent peu de terres ou celles qui en possèdent, mais dans des zones basses et acides où le riz ne peut pas pousser. »
L'épinard d'eau a une texture douce, spongieuse et légèrement ferme. On peut le faire sauter avec des crevettes ou l'utiliser dans une soupe aigre. Il est particulièrement délicieux cru avec du poisson braisé ou en accompagnement d'un ragoût de poisson fermenté.
Source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh s'entretient par téléphone avec le PDG de la société russe Rosatom.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
Comment (0)