Gâteau de riz Ke Danh célèbre

Le gâteau de riz Ke Danh (également connu sous le nom de gâteau de riz du village de Dinh Xa, commune de Nguyet Duc, province de Phu Tho) jouit d'une renommée internationale depuis longtemps. Avec sa saveur rustique et unique, et grâce aux efforts déployés pour préserver la tradition, ce produit est bien plus qu'un simple mets : c'est une véritable source de fierté, récompensée par le label OCOP 3 étoiles de la région.

Le gâteau de riz Ke Danh est un plat local populaire depuis les années 60 du siècle dernier et le village de Dinh Xa a une longue tradition de fabrication de gâteaux de riz.

Le souvenir nommé « Le Danh »

Le gâteau de riz Ke Danh est indissociable de l'image des habitants du village de Dinh Xa, dans la commune de Nguyet Duc, qui travaillent dur pour le vendre sur tous les marchés. C'est sans doute sa saveur unique – légère et parfumée, à la fois riche et onctueuse, avec une belle couleur dorée naturelle – qui lui confère ce goût si particulier qu'on s'en souvient toute sa vie.

Le nom « gâteau de riz Ke Danh » provient également de là, et figure dans une ancienne chanson : « Gâteau de riz Ke Danh, oignon Ke Mo » (Ke Danh étant l’ancien nom du village de Dinh Xa, et Ke Mo l’actuelle commune de Yen Lac). Selon Mme Nguyen Thi Hong Phuong, propriétaire de la marque OCOP, le gâteau de riz est un plat local populaire depuis les années 1960 et le village de Dinh Xa possède une longue tradition de fabrication de gâteaux de riz.

Le gâteau de riz Ke Danh est moelleux, croustillant et fondant, avec un goût gras de cacahuètes et un arôme de sésame.

Le gâteau de riz Ke Danh, une fois fini, présente une couleur blanc laiteux mêlée à un jaune clair naturel, parsemée de cacahuètes et recouverte d'une couche de sésame grillé parfumé. Moelleux, croustillant et fondant, il offre le goût onctueux des cacahuètes et l'arôme du sésame. Son goût est particulièrement rafraîchissant et, trempé dans de la sauce soja, il révèle une saveur riche et inoubliable. Les habitants de Dinh Xa le dégustent également avec de la soupe de crabe ou de la soupe aigre, créant ainsi un plat rustique et savoureux. Pour ceux qui se trouvent loin de chez eux, à Dinh Xa, entendre soudainement le bruit des vendeurs de gâteaux de riz suffit à raviver la nostalgie et à raviver les saveurs de leur enfance.

Élaborer pour préserver la saveur traditionnelle

Pour obtenir des lots de gâteaux de riz Ke Danh de qualité standard, le boulanger doit suivre une procédure de fabrication extrêmement méticuleuse et attentive.

Les matières premières sont essentielles et doivent être soigneusement sélectionnées : le riz doit être du riz Q5 (riz local de haute qualité). Il est trempé dans de l’eau de chaux pendant 6 à 8 heures. Après trempage, le riz passe du blanc au jaune clair. Il est ensuite rincé plusieurs fois à l’eau courante propre pour éliminer l’odeur de chaux, puis moulu. L’ouvrier doit ajuster avec précision la quantité d’eau afin d’obtenir une farine de la consistance idéale.

Ce plat ne saurait se passer de cacahuètes grillées, dorées et croustillantes, et de sésame en guise d'enrobage. Ces ingrédients agricoles sont tous issus de producteurs locaux.

On laisse mijoter la farine, en remuant constamment, pendant plus d'une heure.

La préparation est l'étape la plus délicate. Selon Mme Phuong, pour être savoureux, le bánh đốc doit être cuit sur un feu de bois. La pâte mijote à feu doux, en remuant constamment pendant plus d'une heure. Au début, le remuage est léger, mais à mesure que la pâte s'épaissit, le travail devient plus difficile et exige une bonne condition physique. Une fois la pâte cuite, on ajoute des cacahuètes grillées (décortiquées) et on mélange bien. Ensuite, on brûle des braises autour de la casserole avec de la paille pour que la pâte cuise complètement, puis on égoutte le contenu avant de le retirer du feu.

La pâte à gâteau de riz, collante et parfumée, est versée dans un moule tapissé de feuilles de bananier, étalée uniformément et parsemée de graines de sésame. Après refroidissement complet (environ 2 à 3 heures), le gâteau est découpé en petits morceaux, puis conditionné en portions individuelles et emballé dans des boîtes avec emballage, étiquettes et marquage de traçabilité. Le secret de la réussite de ce gâteau de riz réside dans le dosage précis de l'eau et des épices.

Affirmer la marque sur le marché

En misant sur l'investissement dans les machines et le choix de matières premières agricoles locales de qualité, les gâteaux de riz de la famille de Mme Nguyen Thi Hong Phuong ont été reconnus comme des produits OCOP 3 étoiles.

Mme Phuong a expliqué que, grâce à leur saveur traditionnelle unique, les gâteaux de riz Ke Danh sont très appréciés, notamment par les clients de Hanoï et de Thai Nguyen qui les commandent souvent en cadeau. « Dans ma famille, on les prépare surtout sur commande et on en vend rarement en grande quantité », a-t-elle précisé.

Mme Nguyen Thi Hong Phuong a utilisé de la paille pour brûler autour du pot afin de bien faire fermenter la pâte, puis a égoutté le pot avant de le sortir.

Compte tenu du fort potentiel du produit, les autorités locales ont activement participé au développement de la marque. M. Nguyen Le Huy, président du Comité populaire de la commune de Nguyet Duc, a déclaré : « Afin de renforcer la marque du gâteau de riz Ke Danh, les autorités locales souhaitent le promouvoir dans les médias, lui apporter un soutien en matière de timbres et de codes, financer la reconstruction des unités de transformation des ménages et participer à des foires commerciales. »

Pour les habitants de la commune de Nguyet Duc, le banh duc n'est pas seulement une spécialité locale susceptible de devenir un produit OCOP, mais aussi un plat associé aux traditions culturelles des populations locales, contribuant à améliorer leurs conditions de vie et affirmant la valeur culinaire unique de la campagne de Phu Tho.

Ngoc Thang

Source : https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm