Le célèbre gâteau de riz Ke Danh

Le gâteau de riz Ke Danh (également connu sous le nom de gâteau de riz du village de Dinh Xa, commune de Nguyet Duc, province de Phu Tho) est réputé depuis longtemps. Avec sa saveur rustique et unique et son souci de préserver la tradition, ce produit est non seulement un mets, mais aussi une source de fierté, reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles de la région.

Le gâteau de riz Ke Danh est un plat local populaire depuis les années 60 du siècle dernier et le village de Dinh Xa a une longue tradition de fabrication de gâteaux de riz.

Le souvenir nommé « Le Danh »

Le gâteau de riz Ke Danh est associé à l'image des habitants du village de Dinh Xa, commune de Nguyet Duc, qui travaillent dur pour le vendre sur tous les marchés. C'est peut-être sa saveur unique – légère et parfumée, à la fois riche et onctueuse, avec une couleur dorée naturelle – qui fait que ce gâteau de riz est un souvenir impérissable.

Le nom « gâteau de riz Ke Danh » est également né de là, entrant dans la vieille chanson : « Gâteau de riz Ke Danh, oignon Ke Mo » (Ke Danh est l'ancien nom du village de Dinh Xa, et Ke Mo est aujourd'hui la commune de Yen Lac). Selon Mme Nguyen Thi Hong Phuong, propriétaire de l'OCOP, le gâteau de riz est un plat local populaire depuis les années 1960 et le village de Dinh Xa possède une longue tradition de fabrication de gâteaux de riz.

Le gâteau de riz Ke Danh est moelleux, croustillant, moelleux et possède la riche saveur des cacahuètes et l'arôme du sésame.

Le gâteau de riz Ke Danh, d'un blanc laiteux mêlé à un jaune clair naturel, est parsemé de cacahuètes et d'une couche de sésame grillé parfumé. Moelleux, croustillant et moelleux, il exhale le goût gras des cacahuètes et l'arôme du sésame. Son goût rafraîchissant, trempé dans la sauce soja, lui confère une saveur riche et inoubliable. Les habitants de Dinh Xa le dégustent également avec une soupe de crabe ou une soupe aigre, créant ainsi un plat rustique mais extrêmement savoureux. Pour ceux qui vivent loin de chez eux à Dinh Xa, entendre le bruit des vendeurs de gâteaux de riz leur rappellera le goût de leur enfance.

Élaboré pour préserver la saveur traditionnelle

Pour obtenir des lots de gâteaux de riz Ke Danh standard, le boulanger doit suivre une procédure de traitement extrêmement méticuleuse et soignée.

Les matières premières sont un facteur clé, soigneusement sélectionnées. Le riz doit être de qualité Q5 (riz local de haute qualité). Il est trempé dans de l'eau de chaux pendant 6 à 8 heures. Après trempage, le riz passe du blanc au jaune clair. Il est ensuite rincé plusieurs fois à l'eau courante claire pour éliminer l'odeur de chaux, puis moulu. L'ouvrier doit ajuster soigneusement la quantité d'eau pour obtenir la farine à la consistance souhaitée.

L'âme de ce plat ne peut être absente sans des cacahuètes grillées dorées et croustillantes, et du sésame en guise de panure. Ces ingrédients agricoles proviennent tous de la région.

Le pot de farine est mijoté, remué constamment pendant plus d'une heure.

La préparation est l'étape la plus difficile. Selon Mme Phuong, le banh duc doit être cuit au feu pour être délicieux. La pâte est mijotée en remuant constamment pendant plus d'une heure. Au début, le mélange est doux, mais avec le temps, la pâte s'épaissit et le travail devient plus difficile, exigeant une grande force physique. Une fois la pâte cuite, on ajoute des cacahuètes grillées (écalées) et on les mélange uniformément. Ensuite, on utilise de la paille pour brûler autour de la pâte afin de bien la cuire. On égoutte la casserole avant de la sortir.

La pâte de galette de riz, collante et parfumée, est versée dans un moule tapissé de feuilles de bananier, étalée uniformément et saupoudrée de graines de sésame. Après refroidissement complet (environ 2 à 3 heures), la galette est découpée en petits morceaux, puis divisée en bouchées et emballée dans des boîtes munies d'un emballage, d'étiquettes et d'un tampon de traçabilité. Le secret de la fabrication de la galette de riz réside dans le dosage précis de l'eau et des épices.

Affirmer la marque sur le marché

En mettant l'accent sur l'investissement dans les machines et en choisissant des matières premières agricoles de qualité provenant de la localité, les produits à base de gâteaux de riz de la famille de Mme Nguyen Thi Hong Phuong ont été reconnus comme des produits OCOP 3 étoiles.

Mme Phuong a expliqué que, grâce à leur saveur traditionnelle et distinctive, les galettes de riz Ke Danh sont très appréciées, notamment auprès des clients de Hanoï et de Thai Nguyen, qui les commandent souvent pour offrir. « La plupart de ma famille les prépare sur commande, et les vend rarement en gros », a-t-elle expliqué.

Mme Nguyen Thi Hong Phuong a utilisé de la paille pour brûler autour du pot afin de bien faire fermenter la pâte, égouttez le pot avant de le sortir.

Compte tenu du fort potentiel du produit, le gouvernement local a activement participé au développement de la marque. M. Nguyen Le Huy, président du Comité populaire de la commune de Nguyet Duc, a déclaré : « Pour valoriser la marque du gâteau de riz Ke Danh, le gouvernement local souhaite promouvoir le produit dans les médias, en apposant des timbres et des codes, en finançant la reconstruction des zones de transformation par les ménages et en le promouvant lors des foires commerciales… ».

Pour les habitants de la commune de Nguyet Duc, le banh duc n'est pas seulement une spécialité locale ayant le potentiel de devenir un produit OCOP, mais aussi un plat associé aux traditions culturelles de la population locale, contribuant à améliorer leur vie et à affirmer la valeur culinaire unique de la campagne de Phu Tho.

Ngoc Thang

Source : https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm