Au cœur de Portland, dans l'Oregon, un restaurant vietnamien nommé « Bún chả Cầu Giấy » (Le Pont de Papier) connaît un véritable engouement culinaire . Récemment, le New York Times l'a inclus dans sa liste des 50 meilleurs restaurants des États-Unis en 2025, une reconnaissance prestigieuse qui salue ses efforts pour faire découvrir les saveurs authentiques du nord du Vietnam aux gourmets du monde entier.
Fondé en novembre 2023, The Paper Bridge est né de l'idée d'un couple vietnamo-américain : la chef Quynh Nguyen, originaire de Hanoï , et Carlo Reina, un Américain qui a vécu et travaillé au Vietnam.
Un voyage pour recréer les saveurs de chez soi.
Le secret de l'originalité de The Paper Bridge réside dans son souci du détail et sa passion. Carlo Reina confectionne personnellement chaque jour des nouilles de riz et des nouilles pho fraîches et artisanales au restaurant, leur conférant une texture moelleuse et fondante, bien différente des nouilles sèches habituelles. Le couple a passé des mois à expérimenter, cherchant comment recréer à la perfection le goût authentique du Vietnam, malgré le climat et les ingrédients disponibles aux États-Unis.
Au-delà de la simple qualité des plats, Quynh et Carlo accordent également une grande importance à la création d'une atmosphère chaleureuse et accueillante, comme dans un restaurant familial, où ils peuvent tisser des liens étroits avec leurs clients habituels.
Un menu qui évoque de doux souvenirs au cœur de l'Amérique.
Le menu du Paper Bridge est une symphonie de cuisine de rue du nord du Vietnam, proposant des plats à la fois familiers aux Vietnamiens et originaux et attrayants pour les convives internationaux.
Le Bun Cha de Hanoï : un plat emblématique et incontournable
Considéré comme l'âme du restaurant, le bun cha (porc grillé aux vermicelles) y est particulièrement apprécié. Le Willamette Week le décrit comme un plat qui « évoque plus que tout autre chose Hanoï ». Une généreuse portion comprend du porc grillé parfumé et parfaitement caramélisé, servi avec une délicate sauce aigre-douce au poisson, des vermicelles frais et un assortiment d'herbes aromatiques.
Nouilles Pho frites croustillantes : une expérience croustillante unique
Ce plat a été spécialement recommandé par Willamette Week comme un incontournable. Des nouilles de riz fraîches sont frites jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant moelleuses à l'intérieur. Elles sont ensuite recouvertes d'une couche de bœuf et de légumes sautés, nappés d'une sauce onctueuse, créant ainsi une combinaison envoûtante de saveurs et de textures.
Canard nourri à l'herbe de Van Dinh et autres spécialités régionales
Le New York Times suggère aux convives de venir en groupe pour savourer pleinement le célèbre canard nourri à l'herbe de Van Dinh. Par ailleurs, la carte est variée et propose de nombreux autres plats originaux, tels que les rouleaux de printemps au crabe de Hai Phong , les brochettes grillées à la mode de Sa Pa ou les champignons enoki grillés enroulés dans du lard gras.
Le restaurant propose également des phos typiques de différentes régions. Le pho aigre de Lang Son offre une saveur unique grâce à ses patates douces frites, ses cacahuètes grillées, sa viande fumée et sa sauce chili aigre-douce. Quant au pho de Nam Dinh, il séduit les convives par son bouillon clair, riche et naturellement sucré.
Le Paper Bridge n'est pas seulement une destination culinaire, mais aussi un « pont de papier » reliant les cultures, rapprochant les saveurs emblématiques du Nord du Vietnam des amis internationaux.
Source : https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-viet-lot-top-50-tot-nhat-my-398252.html
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