"Garbage Dump Rice" est un restaurant situé dans le quartier 13, district 4.

Auparavant, le restaurant se trouvait juste à l'entrée du marché de Xóm Chiếu, là où les vendeurs ramassaient leurs ordures chaque après-midi en attendant le passage du camion-poubelle. Du fait de cet emplacement particulier, les clients ont commencé à l'appeler « le restaurant du riz de la décharge ».

Plus tard, le restaurant a déménagé rue Le Van Linh, à environ 1 km de son emplacement d'origine, mais son nom original et évocateur est resté. Il est ouvert de 16 h la veille jusqu'à 2 h ou 3 h du matin le lendemain, et l'affluence ne cesse de croître au fil de la nuit.

D'après les clients, le restaurant est désormais situé sur un large trottoir et son propriétaire en assure la propreté. Les plats sont disposés sur des tables en inox séparées par des cloisons en verre, au lieu d'être présentés de manière anarchique comme avant la pandémie de Covid-19. De plus, il n'y a pas de déchetterie à proximité.

Ce restaurant de riz cassé propose une carte très variée, comprenant des travers de porc, des travers de porc, des œufs braisés, des œufs au plat, de la poitrine de porc rôtie, des calamars farcis… servis avec de l'huile d'oignon vert, des radis marinés et de la papaye marinée aigre-douce. Certains plats sont disponibles en ligne, comme le riz aux œufs et galette de porc, le riz aux travers de porc et couenne de porc, le riz aux travers de porc grillés, le riz aux calamars farcis et le riz aux oreilles de porc et œuf au plat, à un prix moyen de 50 000 à 100 000 VND par portion.

Le restaurant propose un menu varié. Photo : My Nguyen/Saigonanuong

Les deux plats les plus commandés par les clients du restaurant sont les traditionnelles côtes de porc, la couenne de porc et le riz aux œufs, ainsi que les calamars farcis.

Les côtes sont marinées par le propriétaire selon sa propre recette secrète, et non avec une sauce du commerce, ce qui leur confère une saveur unique. La viande, généreuse et épaisse, est grillée à la perfection, conservant son moelleux et sa douceur sans être sèche ni dure. Cependant, l'intérieur est assez fade ; il est donc conseillé de l'accompagner d'une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Ici, la sauce nuoc-mâm est légère, ni trop épaisse ni collante. Le riz est cuit à la perfection, ferme et d'une texture agréable.

Le poulet frit et les calamars farcis de ce restaurant sont tous deux assez gros, dodus et ont une apparence brillante et appétissante.

Bien qu'il s'agisse d'un stand de street food, les prix y sont considérés comme élevés. Une assiette de riz avec des travers de porc, de la couenne et des galettes de porc coûte 90 000 VND, soit le double du prix d'une assiette de riz cassé classique. Les calamars farcis coûtent entre 80 000 et 100 000 VND selon leur taille. Ces prix ne comprennent ni le thé glacé, ni les lingettes, ni le riz supplémentaire.

En raison des prix élevés des plats de riz, la propriétaire est depuis longtemps surnommée « Madame Bay la Lame de Rasoir » par les habitants et les clients. Aujourd'hui encore, le restaurant ne propose pas de carte indiquant les prix de chaque plat. Il est donc conseillé aux clients de se renseigner sur les prix avant de commander afin d'éviter toute mauvaise surprise.

Ces dernières années, le « riz cassé de la décharge » a gagné en popularité sur les réseaux sociaux, notamment grâce aux nombreuses célébrités qui ont vanté les mérites du plat de riz cassé de Mme Bay. Des centaines de vidéos ont été partagées, présentant des avis sur le riz cassé du restaurant.

Cependant, depuis qu'il est devenu célèbre, ce restaurant a toujours suscité la controverse quant à la qualité et aux prix. Si certains vantent les mérites de sa cuisine, d'autres le critiquent, arguant que les prix sont excessifs pour un restaurant de riz en bord de route, sans climatisation et avec un service médiocre.

Un client a partagé la photo d'un plat de riz garni de travers de porc, de couenne de porc, de saucisse de porc, d'œuf et de saucisse chinoise, au prix de 200 000 VND. Selon ce client, « la qualité justifie le prix ». Photo : Lyvu0603

Malgré la polémique persistante, le restaurant ne désemplit pas. De nombreux youtubeurs étrangers, curieux, s'y rendent également pour le tester.

« Des plats à base de riz trouvé dans une décharge, mais seulement pour les riches », commente Choi Jong-rak, un youtubeur sud-coréen installé à Hô Chi Minh-Ville depuis plus de cinq ans. Avec son frère et un ami, il possède une chaîne YouTube suivie par 975 000 abonnés, et chacune de leurs vidéos cumule généralement des dizaines de milliers, voire des millions de vues.

M. Choi a fait remarquer que les prix étaient élevés, mais il a néanmoins approuvé d'un signe de tête, séduit par le goût des plats. Il a également noté que l'établissement était propre et non une « décharge comme il l'avait imaginé ».

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M. Choi hocha la tête en signe d'approbation, faisant l'éloge des côtes grillées.

Interrogé sur les prix élevés, le propriétaire répondit sans hésiter : « Notre plat à 25 000 VND (riz aux œufs) est excellent, mais la qualité a un prix. » D’après le propriétaire, une assiette de riz avec des travers de porc, de la couenne et des galettes de porc haché coûte 90 000 VND, et avec des calamars farcis, le prix grimpe à 190 000 VND.

Deux YouTubeurs sud-coréens dégustent des « boulettes de riz trouvées dans une décharge ». Photo : HanQuocBros

Kazuki Matsumoto (plus connu sous le nom de Kiki), un YouTubeur japonais suivi par près de 150 000 personnes sur sa chaîne, a lui aussi testé le « riz des décharges ». Il a commandé une assiette de riz au porc. « C’était délicieux, mais cher ! 140 000 VND ! J’étais choqué », a-t-il confié dans une vidéo.

À Hô-Chi-Minh-Ville, les restaurants aux noms évocateurs attirent les foules, les clients faisant la queue pour les déguster. On y trouve de nombreux établissements réputés pour leurs noms intrigants et « glaçants », comme « escargots de la tombe antique », « fondue de bœuf du cimetière » ou « riz gluant de la morgue ».