"Com tam dung" est un restaurant situé dans le quartier 13, district 4.

Auparavant, le restaurant était situé juste à l'entrée du marché de Xom Chieu, où les vendeurs ramassaient leurs déchets chaque après-midi en attendant le passage des camions. Grâce à cette « signature », personne ne sait depuis quand les clients ont commencé à surnommer le restaurant « dépotoir de riz brisé ».

Plus tard, le restaurant a déménagé rue Le Van Linh, à environ 1 km de l'ancien emplacement, mais son nom unique et « odorant » est resté. Le restaurant est ouvert de 16 h la veille à 2-3 h le lendemain, et la fréquentation augmente au fil de la nuit.

Selon les clients, le restaurant est situé sur un large trottoir et est maintenu propre par le propriétaire. Les plats sont disposés sur des tables en inox, protégées par des parois vitrées, et non dispersés comme avant la Covid-19. Il n'y a pas non plus de dépotoir à proximité.

Ce restaurant de riz brisé propose un menu très varié : travers de porc, travers de porc, œufs braisés, œufs au plat, poitrine de porc rôtie, calamars farcis… servis avec de l'huile d'oignons verts, des radis et de la papaye marinée aigre-douce. Parmi les plats vendus en ligne, on trouve le riz aux œufs et saucisses, le riz aux côtelettes de porc et à la peau, le riz brisé aux côtes de porc grillées, le riz aux calamars farcis, le riz brisé aux oreilles de porc et œufs au plat. Prix moyen : entre 50 000 et 100 000 VND par portion.

Le restaurant propose une carte variée. Photo : My Nguyen/Saigonanuong

Les deux plats les plus commandés par les convives du restaurant sont le riz traditionnel avec des côtes de porc, de la peau et des œufs et des calmars farcis.

Les travers de porc sont marinés par le propriétaire selon sa propre recette, sans sauce pré-cuite, ce qui lui confère une saveur unique. La pièce de viande est assez grosse, épaisse et grillée à point, conservant son moelleux et sa douceur, sans être sèche ni dure. Cependant, l'intérieur de la viande n'étant pas trop riche, il est conseillé de la déguster avec une sauce de poisson aigre-douce. Cette sauce est diluée et non collante. Le riz est cuit à point, sans se briser ni s'effriter, et sa texture est moelleuse.

Le poulet frit et les calamars farcis du restaurant sont tous deux assez gros, dodus et ont des couleurs brillantes et accrocheuses.

Bien qu'il s'agisse d'un restaurant de cuisine de rue, les prix sont considérés comme élevés. Une assiette de riz avec travers de porc, couenne et saucisse coûte 90 000 VND, soit le double d'une assiette de riz brisé classique. Les calamars farcis à la viande coûtent entre 80 000 et 100 000 VND selon la taille. Ce prix n'inclut pas le thé glacé, les serviettes humides ni le riz supplémentaire.

En raison du prix élevé du riz, la propriétaire du restaurant est depuis longtemps surnommée « Madame Bay langue d'agneau » par les habitants et les clients. À ce jour, le restaurant ne propose toujours pas de menu avec des prix précis pour chaque plat. Il est conseillé aux clients de se renseigner sur le prix à l'entrée pour éviter toute surprise.

Ces dernières années, le « riz brisé de décharge » est devenu de plus en plus populaire sur les réseaux sociaux, notamment grâce aux nombreuses célébrités qui ont salué le plat de riz brisé de Mme Bay. Des centaines de vidéos partagent leurs impressions sur ce plat.

Cependant, depuis sa renommée, le restaurant a toujours suscité des controverses quant à sa qualité et à ses prix. Outre ceux qui ont loué la délicieuse cuisine, nombreux sont ceux qui ont protesté, jugeant les prix trop élevés pour un restaurant de riz brisé en terrasse, sans climatisation et au service médiocre.

Un client a partagé la photo d'un plat de riz avec travers de porc, couenne de porc, saucisse, œufs et saucisse chinoise à 200 000 VND. Selon lui, « le prix est à la hauteur de la qualité. » Photo : Lyvu0603

Malgré la controverse incessante, le restaurant est toujours bondé. De nombreux YouTubeurs étrangers sont également curieux de venir y faire un tour.

« Com tam gao yang di tran chuong, mais seulement pour les riches », tel est le commentaire de M. Choi Jong-rak, un YouTubeur coréen installé à Hô-Chi-Minh-Ville depuis plus de cinq ans. Avec son frère et un ami, il possède une chaîne YouTube qui compte 975 000 abonnés et dont chaque vidéo est vue entre plusieurs dizaines de milliers et des millions de fois.

M. Choi a fait remarquer que les prix du restaurant étaient élevés, mais il a tout de même acquiescé en raison du goût des plats. Selon lui, le restaurant était propre et non « un dépotoir comme on l'imaginait ».

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M. Choi hocha la tête et fit l’éloge des côtes grillées.

Lorsqu'il a interrogé le propriétaire sur le prix élevé, celui-ci n'a pas hésité à répondre : « Il existe aussi un menu à 25 000 VND (riz aux œufs de cane), mais on en a pour son argent. » D'après le propriétaire, le riz brisé avec côtelette de porc, couenne et saucisse coûte 90 000 VND, et si on y ajoute des calamars farcis, il coûte 190 000 VND.

Deux YouTubeurs coréens dégustent du « riz brisé de dépotoir ». Photo : HanQuocBros

Kazuki Matsumoto (plus connu sous le nom de Kiki), un YouTubeur japonais dont la chaîne compte près de 150 000 abonnés, a lui aussi apprécié le « riz brisé de décharge ». Il a commandé un plat de riz brisé à la poitrine de porc. « C'était délicieux, mais cher, 140 000 VND, j'étais sous le choc », a confié Kiki dans la vidéo.

À Hô-Chi-Minh-Ville, il existe de nombreux restaurants célèbres aux noms « effrayants » qui suscitent la curiosité, comme les escargots des tombeaux anciens, le pot-au-feu de bœuf du cimetière ou le riz gluant de la morgue.