Restaurant « bon marché et délicieux » de style Guide Michelin : 400 000 VND par repas, filet de poisson dans une soupe de nouilles au bœuf ?

Banh Xeo au restaurant Banh Xeo, 46A, arrondissement 1, Hô-Chi-Minh-Ville. Le restaurant vient d'être élu Bib Gourmand du Guide Michelin 2024 - Photo : NHA XUAN

L'année dernière, le Guide Michelin, lancé pour la première fois au Vietnam, a également reçu une grande attention du public, ainsi que de nombreuses opinions concordantes et en désaccord avec les établissements de restauration récompensés dans chaque catégorie.

Cette année, la liste Bib Gourmand a été annoncée une semaine avant le lancement officiel de l'ensemble du Guide Michelin Vietnam, et est rapidement devenue un sujet brûlant.

Il existe une controverse sur le goût des aliments, car chaque personne a des goûts différents, et le Guide Michelin est également quelque peu biaisé en faveur des touristes venant au Vietnam.

Cependant, avec Bib Gourmand, les gens se posent davantage de questions sur les prix des restaurants sélectionnés, car il s'agit d'une catégorie pour honorer les restaurants délicieux avec des prix raisonnables.

Selon le Guide Michelin, la liste Bib Gourmand des établissements de restauration est surveillée par la communauté du Guide Michelin « à la recherche de repas abordables et délicieux qui garantissent toujours qualité et goût ».

Parmi les nombreuses opinions en désaccord avec la liste Bib Gourmand de cette année, certains ont déclaré que de nombreux restaurants ont des prix « exorbitants » mais que la qualité n'est pas à la hauteur, tandis qu'il existe également de délicieux restaurants mais les prix sont élevés et ne peuvent pas être considérés comme « abordables ».

Alors, quel est exactement le « plafond » pour un restaurant Bib Gourmand au Vietnam ?

400 000 VND par repas

Selon un article publié par le Guide Michelin en mai dernier, le Bib Gourmand est depuis 1997 un titre décerné aux restaurants et enseignes de bonne qualité à des prix raisonnables.

Ce « prix raisonnable » est basé sur un repas de trois plats comprenant entrée, plat principal et dessert.

Le prix limite pour qu'un restaurant soit considéré pour le statut Bib Gourmand varie d'un pays à l'autre et dépend du coût de la vie sur place.

Au Vietnam notamment, un restaurant proposant un repas de trois plats coûtant environ 400 000 VND ou moins serait considéré comme un Bib Gourmand, selon le Guide Michelin.

Le banh xeo du Banh Xeo 46A coûte entre 110 000 et 180 000 VND l'unité. Il est assez grand pour deux personnes. Photo : NHA XUAN

De même, ce prix en Thaïlande est de 1 000 bahts (environ 693 000 VND).

Cependant, le Guide Michelin insiste sur le fait que ses inspecteurs doivent respecter les mêmes normes de qualité, peu importe où ils se trouvent dans le monde .

« Le point commun des restaurants Bib Gourmand est une cuisine simple, facile à reconnaître et à déguster. Un restaurant Bib Gourmand vous offrira également la satisfaction de déguster de très bons plats à un prix raisonnable », écrit le Guide Michelin.

Pourquoi y a-t-il du poisson dans la soupe de nouilles au bœuf, Guide Michelin ?

Le Guide Michelin ne divulgue pas comment il note les établissements de restauration, ni qui sont les inspecteurs, lorsqu'ils visitent et évaluent…

Cela soulève quelque peu des questions pour le public, car les gens ne savent pas pourquoi ce restaurant a été choisi et si l'inspecteur comprend pleinement la culture culinaire locale pour l'évaluer.

Lorsque la liste Bib Gourmand de Ho Chi Minh-Ville de cette année a été annoncée, de nombreuses personnes ont « crié » parce qu'il y avait trop peu de restaurants de riz brisé et de nouilles sélectionnés, ou même que le banh mi, l'un des plats les plus célèbres de la ville, était introuvable.

Encore plus drôle, dans la description de Bun Bo Hue 14B - un nouveau visage dans le Bib Gourmand de cette année - le site Web du Guide Michelin a écrit : « Ce stand à emporter uniquement est spécialisé dans la soupe de nouilles garnie de tranches de bœuf, de tendon de bœuf et de filet de poisson ».

Description du restaurant Bun Bo Hue 14B sur le site du Guide Michelin - Capture d'écran

Cette phrase se traduit approximativement par « Ce stand, exclusivement à emporter, est spécialisé dans les nouilles avec du bœuf tranché, du tendon de bœuf et du filet de poisson. » Filet de poisson ? Inutile de dire que les amateurs de bun bo ont été stupéfaits.

D'après la photo du bol de nouilles au bœuf, on peut supposer que le soi-disant « filet de poisson » pourrait être un morceau de porc grillé servi avec.

Source : https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm