Un restaurant « bon marché et délicieux » façon Guide Michelin : 400 000 VND le repas, filet de poisson dans une soupe de nouilles au bœuf ?

Banh xeo du restaurant Banh Xeo, 46A, District 1, Hô Chi Minh-Ville. Le restaurant vient d'être sélectionné dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin 2024. - Photo : NHA XUAN

L'année dernière, le Guide Michelin, lancé initialement au Vietnam, a également suscité un vif intérêt auprès du public, avec de nombreuses opinions, certaines favorables, d'autres défavorables, concernant les établissements gastronomiques distingués dans chaque catégorie.

Cette année, la liste Bib Gourmand a été annoncée une semaine avant le lancement officiel du Guide Michelin Vietnam dans son intégralité, et est rapidement devenue un sujet brûlant.

Le goût de la nourriture fait débat, car chacun a des goûts différents, et le Guide Michelin sert aussi en partie de référence aux touristes venant au Vietnam.

Cependant, avec le label Bib Gourmand, les gens se posent des questions supplémentaires sur les prix des restaurants sélectionnés, car il s'agit d'une catégorie qui vise à récompenser les restaurants délicieux à des prix raisonnables.

Selon le Guide Michelin, la liste des restaurants Bib Gourmand est surveillée par la communauté des utilisateurs du Guide Michelin « à la recherche de repas délicieux à des prix abordables sans compromis sur la qualité et le goût ».

Parmi les nombreuses opinions en désaccord avec la liste Bib Gourmand de cette année, certains ont déclaré que de nombreux restaurants pratiquent des prix exorbitants sans que la qualité ne soit à la hauteur, tandis qu'en même temps, il existe des restaurants délicieux mais dont les prix élevés ne peuvent être considérés comme abordables.

Alors, quel est exactement le « plafond » pour un restaurant Bib Gourmand au Vietnam ?

400 000 VND par repas

Selon un article publié par le Guide Michelin en mai dernier, depuis 1997, le Bib Gourmand est un titre décerné aux restaurants et établissements de restauration proposant une cuisine de bonne qualité à des prix raisonnables.

Ce « prix raisonnable » est calculé sur la base d'un repas à trois plats comprenant une entrée, un plat principal et un dessert.

Le prix minimum auquel un restaurant peut prétendre au label Bib Gourmand varie d'un pays à l'autre et dépend du coût de la vie dans le pays.

Au Vietnam, plus précisément, un restaurant proposant un menu à trois plats comme celui mentionné ci-dessus, à un prix d'environ 400 000 VND ou moins, serait éligible à la distinction Bib Gourmand, selon le Guide Michelin.

Chez Banh Xeo 46A, un bánh xèo coûte entre 110 000 et 180 000 VND. Ce gâteau est copieux, assez grand pour deux personnes. – Photo : NHA XUAN

De même, ce prix en Thaïlande est de 1 000 bahts (environ 693 000 VND).

Cependant, le Guide Michelin insiste sur le fait que ses inspecteurs s'imposent les mêmes normes de qualité, où que ce soit dans le monde .

« Ce qui caractérise les restaurants Bib Gourmand, c’est une cuisine simple, reconnaissable entre toutes et facile à apprécier. Un restaurant Bib Gourmand vous offrira également la satisfaction de déguster une cuisine de grande qualité à un prix raisonnable », écrit le Guide Michelin.

Pourquoi trouve-t-on du poisson dans la soupe de nouilles au bœuf, Guide Michelin ?

Le Guide Michelin ne révèle pas comment il note les établissements de restauration, ni qui sont les inspecteurs, ni quand ils les visitent et effectuent leurs évaluations…

Cela soulève quelque peu des questions pour le public, car les gens ne savent pas pourquoi ce restaurant a été choisi, ni si l'inspecteur comprend pleinement la culture culinaire locale pour pouvoir l'évaluer.

Lors de l'annonce cette année de la liste Bib Gourmand à Hô Chi Minh-Ville, de nombreuses personnes ont protesté contre le faible nombre de restaurants de riz cassé et de nouilles sélectionnés, voire contre l'absence totale de banh mi, l'un des plats les plus célèbres de la ville.

Ce qui est encore plus drôle, c'est que dans la description de Bun Bo Hue 14B - un nouveau venu dans le Bib Gourmand de cette année, le site web du Guide Michelin écrit : « Ce stand à emporter uniquement est spécialisé dans la soupe de nouilles garnie de tranches de bœuf, de tendon de bœuf et de filet de poisson. »

Description du restaurant Bun Bo Hue 14B sur le site web du Guide Michelin - Capture d'écran

Cette phrase se traduit approximativement par : « Ce stand de plats à emporter est spécialisé dans les nouilles au bœuf émincé, aux tendons de bœuf et au filet de poisson. » Du filet de poisson ? Inutile de préciser que les amateurs de nouilles au bœuf ont été choqués.

D'après la photo du bol de nouilles au bœuf, on peut supposer que le soi-disant « filet de poisson » pourrait être un morceau de porc grillé servi avec.

Source : https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm