Récemment, de nombreux restaurants vietnamiens à New York ont ​​été présentés et vantés par les médias pour leur succès et leur capacité à afficher complet en permanence. Parmi eux, un restaurant nommé Banh Anh Em , situé dans l'Upper West Side.

C'est un endroit réputé pour proposer « une très riche et sophistiquée variété de plats célèbres de tout le Vietnam », tels que le pho au bœuf de Nam Dinh , les rouleaux de riz de Hanoi, les baguettes de Hai Phong, les rouleaux de printemps Buon Ma Thuot à la sauce poisson, les vermicelles à la sauce poisson, le riz gluant, le banh can ou le banh chung frit.

RESTAURANTS VIETNAMIENS AUX ÉTATS-UNIS
Restaurant vietnamien bondé. Photo : The New Yorker

Ce restaurant vietnamien a été fondé par deux chefs, Nhu Ton et John Nguyen. Ils ont ouvert un restaurant de riz cassé à New York en 2018, puis ont continué en ouvrant un restaurant proposant une variété de plats vietnamiens, notamment des gâteaux.

Dans un entretien accordé à New York Eater , Mme Nhu Ton a déclaré : « Quand je suis arrivée en Amérique, la cuisine vietnamienne semblait se résumer principalement au pho et au banh mi, avec des saveurs complètement différentes de celles de chez moi. C’est pourquoi j’ai décidé d’ouvrir mon propre restaurant, selon ma propre vision. »

Le restaurateur a aménagé un espace avec un four à charbon incandescent pour préparer des plats vietnamiens typiques. Le charbon confère aux plats un arôme parfumé qui éveille les sens, et de fait, la cuisine est toujours en pleine effervescence.

Les rouleaux de riz de Hanoï sont servis bien chauds. Photo : Banh Anh Em

Au restaurant, les convives ont l'opportunité de déguster des plats uniques, rarement proposés dans les restaurants vietnamiens à l'étranger.

Par exemple, le chef a ajouté au menu du banh chung frit – un plat traditionnel du Nouvel An lunaire, retiré de ses feuilles de dong parfumées et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, créant une saveur à la fois familière et étrange.

On y vend également du banh mi, un plat vietnamien célèbre, mais le chef y a ajouté une version de baguette, une spécialité de Hai Phong.

Ce petit pain est généreusement garni d'un pâté gras et de porc effiloché moelleux. Sa croûte croustillante et sa garniture parfumée et fondante sont sublimées par le Chi Chuong, une sauce chili typique de Hai Phong, à la consistance légère et à la couleur rouge vif ou rouge orangé.

La baguette, spécialité de Hai Phong, possède une croûte croustillante et une garniture moelleuse au pâté. Photo : Pain Anh Em

Il y a des plats que les clients doivent absolument déguster chauds au restaurant, comme le Banh Uot Chong, préparé par le chef Nhu Ton avec les saveurs de sa ville natale, Buon Ma Thuot, Dak Lak. Ce plat est présenté de façon impressionnante sur un présentoir vertical, avec de nombreuses assiettes empilées les unes sur les autres. Chaque assiette est recouverte d'une couche de Banh Uot moelleux, parsemée d'oignons frits dorés.

Ce gâteau est servi avec du porc grillé au charbon de bois, des rouleaux de porc fermentés, du chou mariné, du concombre frais, de la mangue verte, des herbes aromatiques et de la sauce de poisson. Il est préparé et vendu tel quel afin de préserver toute sa saveur.

Le bánh út chong suscite la curiosité des gourmets du monde entier. Photo : Bánh Anh Em

Le gâteau de poisson La Vong est un plat dont on ne peut pleinement apprécier la saveur qu'en le dégustant directement au restaurant. À l'instar des restaurants d'Hanoï, le chef apporte également une poêle et un réchaud à gaz à table.

Les morceaux de poisson marinés au curcuma et à un mélange d'épices sont disposés dans une poêle chaude, puis parsemés de coriandre et d'oignons verts pour dégager un arôme parfumé. Ce plat est accompagné de vermicelles, de cacahuètes grillées et, bien sûr, de pâte de crevettes.

Le canal promotionnel du restaurant a indiqué qu'ils avaient choisi la pâte de crevettes auprès d'une boutique familiale gérée depuis trois générations dans le vieux Nam Dinh (aujourd'hui Ninh Binh).

Le restaurant n'accepte pas les réservations. À l'ouverture, les clients s'inscrivent et patientent. L'attente peut parfois durer une à deux heures. Mais d'après un journaliste du New Yorker , la plupart des clients trouvent que cela en vaut la peine, attirés par l'ambiance animée du lieu.

Un restaurant vietnamien fait patienter les clients internationaux avant de les déguster. Source : Banh Anh Em

Le couple a introduit les vermicelles à la pâte de crevettes à New York, et leur restaurant a connu un succès fulgurant . Un journal américain a fait l'éloge de l'établissement : « Les clients étaient installés sur le trottoir, entourés de passants et de véhicules. On se serait cru à Hanoï », a décrit un journaliste à propos du restaurant de vermicelles à la pâte de crevettes de Nhung Dao et son mari à New York.

Linh Trang - Khanh Linh

Source : https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html