Six cafés vietnamiens créatifs sélectionnés par des étoiles Michelin

Introduit au Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle, le café a traversé les époques et est devenu un pilier du patrimoine culinaire vietnamien. Aujourd'hui, l'expression « aller prendre un café » désigne non seulement le plaisir de déguster une tasse de café, mais aussi la convivialité qui se dégage d'une rencontre ou d'un échange professionnel. Le Guide Michelin sélectionne six cafés d'exception, véritables chefs-d'œuvre de la créativité culinaire vietnamienne.

Café au lait glacé : Icône

Le Ca phe sua da est un véritable joyau parmi les cafés vietnamiens. Cette boisson classique est préparée en laissant couler lentement du café moulu à travers un filtre dans un verre de lait concentré sucré et de glace. L'alliance des saveurs, l'amertume prononcée du café et la douceur du lait concentré, fait du Ca phe sua da un incontournable pour les amateurs de café.

Né dans les rues animées de Saïgon, ce breuvage emblématique a voyagé des échoppes de rue aux cartes des restaurants cinq étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier , un accompagnement apprécié du riche patrimoine culinaire du pays.

Argent et or : un mélange de trois cultures

Créé par les Chinois vivant à Cho Lon au début du XXe siècle, le cà phê bạch xì est devenu un témoignage charmant de la richesse culturelle de la ville, mêlant des influences des traditions chinoises, vietnamiennes et françaises.

La légende raconte que, face à l'amertume prononcée du café noir et du café au lait, difficile à apprécier pour les femmes et les enfants non habitués, les Chinois de Cho Lon trouvèrent une solution ingénieuse. Ils modifièrent la recette traditionnelle du café au lait, ajustant les proportions de café et de lait pour le rendre plus agréable au goût. Trop de lait le rendait trop sucré, trop de café trop amer ; l'équilibre était donc parfait.

Café aux œufs : le chef-d'œuvre d' Hanoï

Dans les années 1940, alors que les prix du sucre et du lait s'envolaient, le café aux œufs est apparu comme une véritable innovation. M. Giang, fondateur du café Giang à Hanoï, a eu l'idée d'utiliser des jaunes d'œufs, inspiré par le succès du cappuccino. Cette substitution ingénieuse a permis d'obtenir une onctuosité dorée sur une base de café riche, mêlant les notes amères à la douceur crémeuse de l'œuf, subtilement sucrée au miel.

Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien est une expérience sensorielle unique, maintenu au chaud par un bol d'eau chaude pour un réconfort optimal. Grâce à un dosage précis des ingrédients, toute trace d'œuf est subtilement atténuée, créant une boisson à la fois envoûtante et séduisante.

Café salé : une combinaison unique

Le café salé incarne l'esprit de la scène culinaire vietnamienne en pleine évolution, fusionnant les traditions caféières ancestrales avec l'innovation du XXIe siècle. Originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce mélange associe des grains de Robusta à une pointe de sel, créant un équilibre doux-amer qui évoque un caramel au beurre salé irrésistible.

Servi en couches successives – lait concentré au fond, café au milieu et crème sur le dessus –, le café salé vietnamien est une expérience culinaire unique. Il marie harmonieusement les saveurs salées, sucrées et amères. Une fois mélangés, le sel rehausse la richesse du café tout en adoucissant l'amertume et en sublimant la douceur et l'onctuosité du lait.

Le café à la noix de coco : une tradition tropicale

Ce café témoigne de l'amour des Vietnamiens pour les délices à base de noix de coco. Sa préparation requiert un savoir-faire minutieux. On commence par mélanger du lait de coco avec du lait concentré sucré et des glaçons jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Parallèlement, on agite vigoureusement le café noir dans une bouteille jusqu'à la formation d'une mousse légèrement brune à la surface. Enfin, on verse le café dans un verre, puis on ajoute lentement le lait de coco concentré, créant ainsi une boisson visuellement attrayante.

Café glacé aux fruits : Moderne

Apportant un nouveau souffle à la culture du café au Vietnam, le café aux fruits froid a rapidement conquis le cœur des citadins des villes animées comme Hô Chi Minh-Ville et Hanoï.

Cette innovation applique la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant au café 100 % Arabica de se mélanger aux saveurs vibrantes de fruits ou de jus, tels que l'orange, le litchi ou l'abricot, portant l'expérience à un nouveau niveau pour ceux qui recherchent une pause rafraîchissante face à la chaleur tropicale.

Lien source: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm