Bonjour docteur : La consommation de balut est-elle bénéfique pour l’organisme ?

« J'aime manger du balut et j'ai entendu dire que c'est un plat nutritif. Cependant, j'ai aussi entendu beaucoup de gens parler du risque d'augmentation du cholestérol si on en mange beaucoup. Est-ce vrai ? » (Hoai Nam, 25 ans, à Hô Chi Minh-Ville).

La nutritionniste Nguyen Thu Ha, de l'hôpital général international Nam Sai Gon, explique que le balut est un type d'œuf dont l'embryon a atteint un stade de développement précis, ce qui lui confère une densité nutritionnelle plus élevée que les œufs classiques. En moyenne, 100 grammes de balut apportent environ 182 kcal, 13,6 g de protéines, 12,4 g de lipides et une quantité importante de micronutriments tels que le fer, le calcium, le phosphore, la vitamine A et le bêta-carotène.

La richesse nutritionnelle des œufs de canard leur confère un statut d'aliment nutritif, particulièrement adapté aux personnes en convalescence, aux travailleurs manuels, aux sportifs et aux personnes minces ayant besoin d'un apport énergétique supplémentaire. Le fer qu'ils contiennent est notamment facilement assimilable et contribue à la formation du sang. Leur teneur élevée en vitamine A et en bêta-carotène renforce le système immunitaire et améliore la vision. Enfin, les protéines et les lipides sains qu'ils renferment favorisent la régénération des tissus, le développement musculaire et fournissent une énergie stable à l'organisme.

Cependant, cette « concentration » de nutriments fait des œufs balut un « problème difficile » pour le système digestif s'ils sont consommés en grande quantité, en particulier pour les personnes ayant un estomac fragile ou des troubles digestifs... car le corps doit travailler davantage pour traiter de grandes quantités de protéines et de graisses.

Le balut possède de nombreuses valeurs nutritionnelles.

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Pourquoi ne faut-il pas trop manger ?

Le principal atout des œufs de canard réside dans leur teneur élevée en cholestérol : chaque œuf peut contenir entre 500 et 600 mg de cholestérol, selon le stade de développement de l’embryon et la quantité de jaune. Bien qu’il n’existe pas de limite précise à l’apport en cholestérol, les organismes de santé recommandent de limiter sa consommation de cholestérol provenant des aliments d’origine animale, en en consommant le moins possible et en se maintenant en dessous de 300 mg/jour, seuil considéré comme sûr pour les adultes en bonne santé. Ceci s’explique par le fait que le foie est capable d’autoréguler la production de cholestérol ; ainsi, la consommation d’une petite quantité d’aliments riches en cholestérol n’a pas d’incidence significative sur le profil lipidique sanguin chez les personnes en bonne santé.

Cependant, la consommation trop fréquente d'aliments riches en cholestérol tels que les œufs balut, les jaunes d'œufs, les abats ou la peau de poulet peut tout de même augmenter le « mauvais » cholestérol (LDL) chez les personnes souffrant de troubles lipidiques ou de facteurs de risque cardiovasculaires.

Consommer régulièrement du balut pour se « nourrir » en cas de maladie ou pour prendre du poids rapidement peut être néfaste. Bien que riche en nutriments, consommé en remplacement des repas principaux ou trop fréquemment, le balut peut déséquilibrer l'organisme et entraîner des carences en amidon, en légumes verts et en protéines animales et de poisson, rendant difficile une prise de poids durable et provoquant des carences en micronutriments essentiels à la récupération.

De plus, les œufs mal conservés ou stockés longtemps peuvent être contaminés par la salmonelle, provoquant des intoxications et des diarrhées, particulièrement dangereuses pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Qui doit être prudent lorsqu'on consomme du balut ?

Les personnes suivantes doivent limiter leur consommation ou consulter un médecin avant une utilisation régulière : personnes souffrant d’estomac fragile, de troubles digestifs, d’hyperlipidémie, de maladies cardiovasculaires, d’hypertension artérielle, de goutte, de troubles du métabolisme des purines… Enfants de moins de 5 ans (en raison de leur système digestif fragile, sujets aux ballonnements et aux troubles digestifs). Femmes enceintes (à consommer avec modération et à s’assurer que les œufs sont bien cuits). Personnes suivant un régime amaigrissant ou devant contrôler leur apport calorique.

Bien que le balut soit nutritif, il ne doit pas être consommé régulièrement.

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Comment bien manger pour être en bonne santé ?

Pour profiter des bienfaits du balut en toute sécurité, les consommateurs doivent suivre les principes suivants :

Quantité raisonnable : Les adultes en bonne santé ne devraient consommer que 1 à 2 fruits par semaine, et ne devraient pas en manger pendant plusieurs jours consécutifs.

Quand manger les œufs : Il est préférable de les consommer le matin ou à midi. Évitez d’en manger le soir car ils sont difficiles à digérer, peuvent facilement provoquer des ballonnements et perturber le sommeil.

Consommez-les de la bonne manière : il est conseillé de les accompagner de coriandre vietnamienne et de gingembre pour réchauffer l’estomac et faciliter la digestion. Vous pouvez ajouter d’autres légumes, céréales ou herbes lors de la préparation pour un apport nutritionnel équilibré, par exemple des œufs de canard mijotés avec de la courge et des épinards de Malabar, ou encore des œufs de canard mijotés avec de l’armoise et des graines de lotus.

Pour garantir la sécurité alimentaire : ne laissez pas les œufs durs cuire toute la nuit, ne lavez pas les œufs avant de les faire bouillir (pour éviter que les bactéries ne pénètrent dans la coquille) et gardez les ustensiles de cuisine propres pour éviter tout risque d’infection.

Mode de vie équilibré : Combinez une activité physique régulière, augmentez votre consommation de légumes verts et de fruits pour contrôler le taux de lipides dans le sang et favoriser la digestion.

Source : https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-an-trung-vit-lon-co-giup-boi-bo-co-the-185251203225924611.htm